Uvaferm CS2 – kvasac za svježa, živahna i aromatična bijela vina
Uvaferm CS2 je aktivni suhi vinski kvasac namijenjen prvenstveno proizvodnji aromatičnih bijelih i rosé vina.
Njegova glavna prednost je sposobnost naglašavanja sortnog karaktera, svježine i prepoznatljivih aroma bijelih sorti. Posebno je zanimljiv kod Sauvignona Blanca, ali i kod Malvazije, Rizlinga, Pinota sivog, Pinota bijelog, Muškata, Traminca i brojnih drugih aromatičnih sorti.
Uvaferm CS2 posebno je poznat po stvaranju i naglašavanju spojeva povezanih sa Sauvignon-tip aromama, uključujući 4-merkaptopentan-2-on, koji je povezan s karakterističnim mirisima poput šimšira, zelenih nota i bazge.
Zbog toga je odličan izbor kada se želi proizvesti moderno bijelo vino s naglašenom svježinom, izraženom aromatikom i čistim sortnim karakterom.
Što je posebno kod Uvaferm CS2?
Uvaferm CS2 selekcioniran je u Alsaceu u suradnji s institutom INRA Colmar. Njegov metabolički profil omogućuje stvaranje i oslobađanje aromatskih spojeva karakterističnih za moderne stilove bijelih vina.
Kod Sauvignona Blanca posebno je zanimljiva sposobnost povećanja koncentracije spojeva povezanih sa Sauvignon-aromatikom.
Kod Rizlinga i drugih aromatičnih sorti može pridonijeti izraženijim cvjetnim, citrusnim i svježim aromama.
U tehničkim materijalima navode se spojevi poput trans-linalool oksida, nerol oksida, hotrienola i alfa-terpineola, koji mogu pridonijeti aromatskoj kompleksnosti vina.
Zbog toga CS2 nije samo kvasac koji „odradi fermentaciju“, nego kvasac koji je vrlo zanimljiv kada je cilj aktivno oblikovanje aromatskog profila vina.
Kako se dozira Uvaferm CS2?
Doza se prilagođava uvjetima fermentacije.
U povoljnim uvjetima preporučuje se:
15–20 g/hl
Kod težih uvjeta fermentacije:
20–35 g/hl
Praktično to znači:
- 100 litara mošta – 15–20 g u povoljnim uvjetima
- 500 litara mošta – 75–100 g
- 1.000 litara mošta – 150–200 g
- 100 litara mošta u težim uvjetima – 20–35 g
- 1.000 litara mošta u težim uvjetima – 200–350 g
Kod izrazito zahtjevnih uvjeta, poput vrlo jakog bistrenja, niske temperature ili manjka hranjivih tvari, bolje je koristiti višu dozu unutar preporučenog raspona i osigurati odgovarajuću prehranu kvasca.
Podaci dostupni za Uvaferm CS2 navode 15–20 g/hl za povoljne uvjete te 20–35 g/hl za teške uvjete fermentacije bijelog mošta.
Kako pripremiti i aktivirati Uvaferm CS2?
Uvaferm CS2 je aktivni suhi vinski kvasac i potrebno ga je pravilno rehidrirati prije dodavanja u mošt.
Preporučeni postupak je jednostavan.
1. Pripremiti čistu vodu
Kvasac se rehidrira u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na količinu kvasca.
Za 20 g kvasca potrebno je približno 200 ml vode.
Za 100 g kvasca potrebno je približno 1 litra vode.
Voda treba biti čista i bez klora.
2. Zagrijati vodu na 37–38 °C
Uvaferm CS2 prema dostupnim tehničkim uputama rehidrira se u vodi temperature približno 37–38 °C.
Kod ovog osjetljivijeg aromatičnog soja pravilna rehidracija posebno je važna.
3. Dodati kvasac
Kvasac se postupno posipa po površini vode i lagano promiješa.
Nakon dodavanja treba ga ostaviti približno 15 minuta da se potpuno rehidrira.
4. Postupno prilagoditi temperaturu
Nakon rehidracije potrebno je polako dodavati manju količinu mošta u pripremljeni kvasac kako bi se temperatura postupno približila temperaturi mošta.
Razlika između temperature kvasca i mošta ne bi trebala biti veća od 10 °C.
5. Dodati u mošt
Nakon temperaturne prilagodbe kvasac se dodaje u mošt i dobro raspoređuje.
Kod većih količina mošta preporučuje se dodavanje tijekom punjenja ili uz dobro miješanje kako bi se osigurala ravnomjerna inokulacija.
Treba li Uvaferm CS2 hranu za kvasac?
Da.
Ovo je jedna od važnijih stvari kod pravilnog korištenja Uvaferm CS2.
Aktualni tehnički podaci navode umjerene nutritivne potrebe, dok detaljniji tehnički materijali naglašavaju da odgovarajuća prehrana značajno pridonosi njegovoj sposobnosti stvaranja sortnih aroma.
Kod mošteva koji su:
- jako bistreni
- siromašni dostupnim dušikom
- dobiveni iz manje hranjivog grožđa
- fermentirani na nižim temperaturama
- s visokim sadržajem šećera
potrebno je posebno paziti na prehranu.
Za Uvaferm CS2 preporučuje se koristiti odgovarajuću hranu za kvasac, primjerice Go-Ferm Protect tijekom rehidracije, a prema potrebi i kompleksnu hranidbu tijekom fermentacije. Lallemand posebno preporučuje rehidraciju uz Go-Ferm Protect zbog osjetljivosti soja.
Na Agroartovoj stranici također se posebno navodi da kod mošteva s niskom razinom hranjivih tvari i nakon jačeg bistrenja dodatak kompleksne hrane poput Fermaid E može pomoći optimalnom tijeku fermentacije.
Kada dodati hranu za Uvaferm CS2?
Hranu za kvasac ne treba dodavati nasumično.
Najbolje je prehranu planirati prema:
- početnom sadržaju šećera
- dostupnom dušiku
- bistrini mošta
- temperaturi fermentacije
- zdravstvenom stanju grožđa
- potencijalnom alkoholu
Kod jako bistrog bijelog mošta posebno je važno osigurati kvascu dovoljno hranjivih tvari jer prekomjerno bistrenje može ukloniti dio prirodnih hranjivih komponenti.
Dobro vođena prehrana pomaže CS2 kvascu da fermentira ravnomjerno i da ostvari svoj puni aromatski potencijal.
Na kojoj temperaturi fermentira Uvaferm CS2?
Deklarirani temperaturni raspon za Uvaferm CS2 je:
8–25 °C
Za aromatične bijele sorte preporučuje se fermentacija oko:
18 °C
Niže temperature mogu pomoći u očuvanju svježine i aromatskog karaktera, ali preniska temperatura povećava stres za kvasac.
Kod Uvaferm CS2 posebno je važno održavati kontroliranu i stabilnu temperaturu. Nagla kolebanja mogu negativno utjecati na brzinu fermentacije i aromatski rezultat.
Za moderna aromatična bijela vina vrlo je zanimljivo područje oko 16–18 °C, dok se konačna temperatura uvijek treba prilagoditi sorti, moštu i željenom stilu vina.
Može li Uvaferm CS2 fermentirati na 12 °C?
Može.
Podaci za proizvod navode minimalnu temperaturu fermentacije od 8 °C, a dostupne tehničke upute navode da može dobro započeti fermentaciju već oko 12 °C.
Ipak, činjenica da kvasac može fermentirati na niskoj temperaturi ne znači da je najniža moguća temperatura uvijek najbolji izbor.
Ako je cilj dobiti izraženu i čistu aromatiku uz sigurnu fermentaciju, treba pronaći ravnotežu između niske temperature, dobre prehrane i vitalnosti kvasca.
Koliku količinu alkohola podnosi Uvaferm CS2?
Aktualni tehnički podaci Lallemanda navode alkoholnu toleranciju do 16 % vol.
To znači da CS2 može odraditi i fermentacije s relativno visokim potencijalnim alkoholom.
Ipak, kod visokog šećera kvasac je izložen većem stresu. Zato su pravilna rehidracija, prehrana i kontrola temperature posebno važne.
Kod vrlo visokog potencijalnog alkohola preporučuje se koristiti zaštitni nutrient tijekom rehidracije i osigurati dovoljno hranjivih tvari tijekom fermentacije.
Za koje sorte koristiti Uvaferm CS2?
Uvaferm CS2 prvenstveno je namijenjen aromatičnim bijelim sortama, ali se može koristiti i za rosé vina. Lallemand među preporučenim sortama navodi Sauvignon Blanc, Tocai, Pinot Gris, Pinot Blanc, Müller-Thurgau, Moscato, Traminer, Riesling, Prosecco, Chardonnay, Albanu, Grillo, Grechetto, Garganegu, Albariño, Godello, Moscatel, Malvaziju i Verdejo.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je vjerojatno najpoznatija primjena Uvaferm CS2.
Kvasac je posebno zanimljiv zbog sposobnosti stvaranja i oslobađanja spojeva povezanih s tipičnim Sauvignon aromama.
Može naglasiti:
- bazgu
- grejp
- citrus
- zelene note
- tropsko voće
- sortnu svježinu
Posebno je zanimljiv za vina kod kojih se želi naglašena i moderna Sauvignon aromatika.
Malvazija
Uvaferm CS2 može biti vrlo dobar izbor za Malvaziju kada se želi dobiti svježe, aromatično i živahno vino.
Može pomoći u naglašavanju citrusnih, cvjetnih i sortnih aroma.
Rizling
Kod Rajnskog rizlinga CS2 može naglasiti aromatsku kompleksnost i svježinu.
Posebno je zanimljiv za moderne stilove Rizlinga s izraženim citrusnim i cvjetnim karakterom.
Pinot sivi
Pinot sivi može fermentacijom s CS2 dobiti svježiji i aromatski izraženiji karakter.
Pinot bijeli
Kvasac je prikladan za stilove Pinota bijelog kod kojih se želi naglasiti sortnost i svježina.
Muškat
Kod Muškata može pomoći u očuvanju i naglašavanju aromatskog potencijala sorte.
Traminac
Traminac ima snažan prirodni aromatski potencijal, a CS2 može dodatno podržati njegov cvjetni i aromatični karakter.
Chardonnay
CS2 se može koristiti i za Chardonnay, posebno kada se želi dobiti svježiji, voćniji i aromatičniji stil vina.
Koje arome daje Uvaferm CS2?
Aromatski profil Uvaferm CS2 jedna je od njegovih najvećih prednosti.
Posebno može naglasiti:
Citrusne arome – limun, grejp i svježe citrusno voće.
Sauvignon-tip arome – zelene, biljne i karakteristične sortne note.
Arome bazge – posebno zanimljive kod Sauvignona Blanca.
Cvjetne arome – naročito kod aromatičnih bijelih sorti.
Voćne arome – ovisno o sorti i uvjetima fermentacije.
Tehnički podaci navode povećanje sortnih karakteristika te posebno naglašavanje 4-mercapto-4-pentan-2-ona kod Sauvignona Blanca.
Uvaferm CS2 i merkaptopentanon
Jedna od najvažnijih karakteristika ovog kvasca je metabolizam povezan s tiolnim aromama.
Kod Sauvignona Blanca posebno je važan 4-mercapto-4-pentan-2-on, spoj koji može pridonijeti karakterističnim aromama povezanim sa Sauvignonom.
Upravo zato CS2 može biti vrlo dobar izbor kada se želi izraženiji Sauvignon-tip vina.
Važno je ipak razumjeti da kvasac sam po sebi ne može stvoriti aromatski potencijal koji grožđe nema.
Za stvaranje izraženih sortnih aroma potrebni su odgovarajući prekursori u grožđu, zdrava sirovina i pravilno vođena fermentacija.
Uvaferm CS2 i citrusne arome
Citrusna svježina jedan je od najprepoznatljivijih senzorskih doprinosa ovog soja.
Kod bijelih vina može pridonijeti dojmu:
- grejpa
- limuna
- limete
- svježeg citrusa
- svježeg voća
To je posebno poželjno kod vina koja se žele pozicionirati kao svježa, moderna i aromatična.
Uvaferm CS2 i bistrenje mošta
Kod CS2 je važno ne pretjerati s bistrenjem.
Pretjerano jako bistrenje može smanjiti količinu hranjivih tvari dostupnih kvascu i otežati fermentaciju.
U tehničkim podacima Agroarta posebno se navodi da kod niske razine hranjivih tvari i nakon jačeg bistrenja treba razmotriti dodatak kompleksne hrane za kvasac.
Dobro vođeno bistrenje treba stvoriti ravnotežu između:
čistog mošta + dovoljno hranjivih tvari + sigurnog početka fermentacije.
Kod aromatičnih bijelih vina nije cilj samo imati savršeno bistar mošt, nego osigurati uvjete u kojima kvasac može pravilno raditi.
Uvaferm CS2 i rosé vina
Iako je najpoznatiji kao kvasac za aromatična bijela vina, CS2 se može koristiti i kod proizvodnje rosé vina. Lallemand ga svrstava među kvasce za bijela i rosé vina.
Kod rosé vina može biti zanimljiv kada se želi naglasiti:
- svježina
- citrus
- voćnost
- cvjetnost
- čistoća fermentacije
Posebno je zanimljiv za moderne, svježe i aromatične stilove rosé vina.
Koje su glavne prednosti Uvaferm CS2?
Naglašava sortne arome
CS2 je selekcioniran upravo s ciljem povećanja sortnog karaktera vina.
Izražena Sauvignon aromatika
Posebno je zanimljiv zbog metabolizma koji potiče stvaranje spojeva povezanih s karakterističnim Sauvignon aromama.
Citrusne i svježe arome
Može dati vrlo atraktivan svjež i živahan profil vina.
Dobar za aromatične sorte
Odličan izbor za Sauvignon Blanc, Malvaziju, Rizling, Traminac, Muškat i druge aromatične sorte.
Brz početak fermentacije
Lallemand ga karakterizira kao kvasac s brzom fermentacijom.
Dobra tolerancija temperature
Može raditi u rasponu približno 8–25 °C.
Alkoholna tolerancija do 16 %
Dobar potencijal za fermentacije s višim alkoholom.
Niska proizvodnja SO₂
Lallemand navodi nisku proizvodnju SO₂ tijekom fermentacije.
Dobra kompatibilnost s malolaktičkom fermentacijom
Tehnički podaci navode vrlo dobru odnosno snažno preporučenu kompatibilnost s MLF.
Koje su moguće mane Uvaferm CS2?
CS2 nije najbolji izbor za svako bijelo vino.
Njegova glavna prednost – snažno naglašavanje sortne aromatike – može biti manje poželjna ako se želi neutralnije, diskretnije ili potpuno drukčije stilski usmjereno vino.
Također je važno obratiti pažnju na prehranu. Iako aktualni tehnički podaci navode umjerene nutritivne potrebe, detaljni materijali naglašavaju važnost odgovarajuće prehrane za puni aromatski potencijal.
Kod jako bistrog i nutritivno siromašnog mošta potrebno je posebno dobro planirati prehranu.
Drugo ograničenje je osjetljivost soja. Lallemand ga označava kao sensitive competitive factor, zbog čega pravilna rehidracija i dovoljna početna populacija kvasca imaju važnu ulogu.
Kako postići najbolji rezultat s Uvaferm CS2?
Za najbolji rezultat treba povezati nekoliko stvari:
zdravo grožđe → pravilno bistrenje → pravilna rehidracija → dobra prehrana → kontrolirana temperatura → dobra zaštita od oksidacije.
Posebno kod Sauvignona Blanca potrebno je voditi računa o zaštiti aromatskih prekursora i kontroliranom radu s kisikom.
Temperaturu treba održavati stabilnom, a za aromatične bijele sorte vrlo je zanimljiv režim oko 18 °C.
Kod početka fermentacije potrebno je osigurati brz i zdrav start, jer upravo početni uvjeti mogu značajno utjecati na kasniji tijek fermentacije i konačnu aromatiku.
Uvaferm CS2 – kada ga odabrati?
Uvaferm CS2 je odličan izbor kada je cilj napraviti:
- aromatični Sauvignon Blanc
- svježu Malvaziju
- moderan Rizling
- aromatični Traminac
- izražen Muškat
- svježi Pinot sivi
- aromatični Pinot bijeli
- moderni Chardonnay
- svježi rosé
Posebno ga vrijedi odabrati kada se želi izraženija sortnost, citrusna svježina, cvjetnost i Sauvignon-tip aromatika.
Zaključak
Uvaferm CS2 100 g je specijalizirani aktivni suhi vinski kvasac za proizvodnju svježih, živahnih i aromatičnih bijelih vina.
Njegova najveća posebnost je sposobnost naglašavanja sortnog karaktera i stvaranja aromatskih spojeva posebno važnih kod Sauvignona Blanca. Može pridonijeti citrusnim, cvjetnim, zelenim i tipičnim Sauvignon aromama te dati vinu vrlo atraktivan i moderan aromatski profil.
Posebno je prikladan za Sauvignon Blanc, Malvaziju, Rizling, Traminac, Muškat, Pinot sivi, Pinot bijeli, Müller-Thurgau, Chardonnay, Prosecco, Albariño, Verdejo i druge aromatične bijele sorte.
Preporučena doza iznosi 15–20 g/hl u povoljnim uvjetima, odnosno 20–35 g/hl u težim uvjetima fermentacije. Kvasac se rehidrira u 10 puta većoj količini vode na približno 37–38 °C, ostavlja oko 15 minuta, a zatim se temperatura postupno prilagođava moštu.
Deklarirani temperaturni raspon fermentacije je 8–25 °C, dok se za aromatične bijele sorte preporučuje fermentacija oko 18 °C. Alkoholna tolerancija doseže približno 16 % vol., a nutritivne potrebe su umjerene.
Ako je cilj proizvesti izražajno, svježe i aromatično bijelo vino s naglašenom sortnom karakteristikom, posebno Sauvignon Blanc, Malvaziju ili Rizling, Uvaferm CS2 jedan je od vrlo zanimljivih izbora.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
