Aromatični vinski kvasac za bijela vina
SIHA 7 je izbor za vinare koji žele naglasiti aromatski potencijal grožđa i proizvesti izražajno, voćno i sortno prepoznatljivo bijelo vino.
Njegova posebnost nije samo u sigurnom provođenju alkoholne fermentacije. Odabir kvasca značajno utječe na konačni miris i okus vina, a SIHA 7 posebno je zanimljiv kod sorti koje prirodno imaju izražen aromatski potencijal.
Kvasac je izoliran iz njemačkog rizlinga i selekcioniran za izražavanje tipičnog karaktera te sorte. Zbog toga je rizling jedna od njegovih najprirodnijih primjena, ali se vrlo dobro uklapa i u proizvodnju drugih aromatičnih bijelih vina.
Za koje sorte koristiti SIHA 7?
SIHA 7 posebno je prikladan za aromatične bijele sorte i sorte kod kojih želimo dobiti izraženiji voćni i sortni karakter.
Preporučuje se za:
- rizling
- graševinu
- rizvanac
- sauvignon bijeli
- muškatne sorte
- traminac
- malvaziju
- vugavu
- maraštinu odnosno rukatac
- kujunđušu
Ovaj kvasac posebno dobro odgovara vinima kod kojih su poželjne izražene primarne arome i karakter sorte.
Rizling i aromatične bijele sorte
Rizling je jedna od najvažnijih sorti za SIHA 7. Kvasac je selekcioniran upravo iz njemačkog rizling mošta, a cilj njegove selekcije bio je naglasiti tipičan karakter sorte.
Kod rizlinga može pridonijeti izraženom voćnom bouquetu i jasnoj sortnoj prepoznatljivosti. Konačni karakter vina ovisi o položaju vinograda, zrelosti grožđa, temperaturi fermentacije i načinu proizvodnje.
SIHA 7 vrlo je zanimljiv izbor za graševinu kada se želi proizvesti aromatično i izražajno vino.
Kod kvalitetnog i aromatski razvijenog grožđa može pomoći u naglašavanju citrusnih, voćnih i drugih primarnih aroma. Posebno je zanimljiv za vina kod kojih se želi postići izraženija sortnost.
SIHA 7 za sauvignon bijeli
Sauvignon bijeli prirodno ima velik aromatski potencijal, a pravilan izbor kvasca može značajno utjecati na konačni stil vina.
SIHA 7 može se koristiti kada se želi naglasiti aromatski karakter grožđa i dobiti izraženo, svježe i voćno vino.
SIHA 7 za muškat i traminac
Muškatne sorte i traminac spadaju među najaromatičnije bijele sorte. Zbog sposobnosti oslobađanja terpena i povišene β-glukozidazne aktivnosti, SIHA 7 posebno je zanimljiv za ovakav tip grožđa.
Kod jako aromatičnih moštova važno je pravilno kontrolirati temperaturu i prehranu kvasca kako bi se sačuvala svježina i dobila skladna aromatika.
Doziranje SIHA 7 kvasca
Preporučeno doziranje SIHA 7 za bijelo vino u normalnim uvjetima iznosi:
15–20 g na 100 litara mošta, odnosno 15–20 g/hl.
Kod težih uvjeta fermentacije preporučuje se povećati količinu na:
20–30 g/100 litara, odnosno 20–30 g/hl.
Viša doza posebno je korisna kada je mošt opterećen nepovoljnim uvjetima, kada je temperatura izvan optimalnog raspona, kada je grožđe slabije kvalitete ili kada postoji drugi čimbenik koji može otežati početak i završetak fermentacije.
Koliko SIHA 7 kvasca za 100 litara?
Za 100 L zdravog mošta:
15–20 g SIHA 7
Kod težih uvjeta:
20–30 g SIHA 7
Praktična doza od 20 g na 100 L vrlo je jednostavna za primjenu kod normalne fermentacije.
Koliko SIHA 7 kvasca za 500 litara?
Za 500 L mošta potrebno je:
75–100 g u normalnim uvjetima.
Kod težih uvjeta:
100–150 g.
Koliko SIHA 7 kvasca za 1.000 litara?
Za 1.000 L mošta potrebno je:
150–200 g u normalnim uvjetima.
Kod težih uvjeta:
200–300 g.
Doziranje treba prilagoditi stvarnom stanju grožđa i mošta, temperaturi fermentacije, veličini posude i drugim uvjetima koji utječu na rad kvasca.
Kako aktivirati SIHA 7 kvasac?
Pravilna aktivacija kvasca važna je za brz i siguran početak fermentacije.
SIHA 7 najbolje je pripremiti prije dodavanja u mošt.
Za aktivaciju pripremite približno 10 puta veću količinu smjese vode i mošta, pri čemu se voda i mošt koriste u omjeru 1:1.
Temperatura smjese treba biti:
20–30 °C.
Kvasac se umiješa u pripremljenu smjesu, ostavi približno 10 minuta, a zatim se ponovno temeljito promiješa i doda u mošt.
Postupak aktivacije SIHA 7
- Odredite potrebnu količinu kvasca.
- Pripremite smjesu vode i mošta u omjeru 1:1.
- Pripremite približno 10 puta veću količinu smjese u odnosu na količinu kvasca.
- Temperatura treba biti 20–30 °C.
- Dodajte SIHA 7 u smjesu.
- Dobro promiješajte.
- Ostavite približno 10 minuta.
- Ponovno temeljito promiješajte.
- Dodajte aktivirani kvasac u mošt.
SIHA 7 može se dodati i izravno u mošt, ali tada početak fermentacije može biti nešto sporiji. Za pouzdan početak fermentacije kod izravnog dodavanja preporučuje se povećati količinu kvasca za približno 20 %.
Optimalna temperatura fermentacije
Optimalna temperatura fermentacije za SIHA 7 iznosi:
15–22 °C.
Za početak i normalno odvijanje fermentacije potrebna je temperatura od najmanje približno 10 °C.
Za proizvodnju aromatičnih bijelih vina vrlo je važno kontrolirati temperaturu tijekom cijelog vrenja.
Temperatura oko 15–20 °C posebno je pogodna kada želimo očuvati svježinu i aromatski potencijal vina.
Previsoka temperatura može ubrzati fermentaciju i promijeniti aromatski profil, dok preniska temperatura može usporiti aktivnost kvasca.
Koliko alkohola podnosi SIHA 7?
SIHA 7 može provesti fermentaciju do približno 16 % vol. alkohola.
Stvarna količina alkohola koju će kvasac proizvesti ovisi o količini šećera u moštu, temperaturi, dostupnosti hranjiva, zdravstvenom stanju grožđa i drugim uvjetima fermentacije.
Za uobičajena bijela vina ova tolerancija daje dovoljno prostora za proizvodnju vina s višim sadržajem alkohola.
Prehrana kvasca tijekom fermentacije
SIHA 7 ima srednju potrebu za hranjivima.
Iako se radi o kvascu koji dobro provodi fermentaciju, dostupnost hranjivih tvari važna je za stabilan rad kvasca i potpuno završavanje fermentacije.
Kvascu su tijekom fermentacije potrebni:
- dušik dostupan kvascu
- vitamini
- minerali
- elementi u tragovima
- drugi nutrijenti potrebni za razmnožavanje i metabolizam
Kod mošta siromašnog hranjivima veća je opasnost od usporavanja ili zaustavljanja fermentacije.
Za optimalan program prehrane dobro je prethodno procijeniti stanje mošta i prema tome odabrati odgovarajuće hranjivo za kvasce. Na raspolaganju su različita enološka hranjiva poput proizvoda iz linije SIHA Proferm.
β-glukozidaza i oslobađanje aroma
Jedna od najzanimljivijih osobina SIHA 7 je povišena aktivnost β-glukozidaze.
Ova osobina povezana je s mogućnošću oslobađanja aromatskih spojeva koji se u grožđu mogu nalaziti u vezanom obliku. Zbog toga je SIHA 7 posebno zanimljiv kod aromatičnih sorti.
Kvasac također pridonosi oslobađanju terpena, što je važno za izražavanje aromatskog potencijala određenih bijelih sorti.
Rezultat može biti izraženiji bouquet i veća aromatska kompleksnost vina.
Koje arome daje SIHA 7?
SIHA 7 posebno je poznat po izraženom voćnom karakteru.
U odgovarajućim uvjetima može pridonijeti aromama:
- citrusa
- ananasa
- tropskog voća
- svježeg voća
- sortno karakterističnih aroma
Kod rizlinga je posebno važan tipičan sortni karakter, dok kod aromatičnih sorti poput muškata i traminca može pomoći u izražavanju njihovog prirodnog aromatskog potencijala.
Važno je razumjeti da kvasac ne može stvoriti aromatski potencijal koji grožđe nema. Konačna aroma vina rezultat je međudjelovanja sorte, terroira, zrelosti grožđa, temperature, prehrane kvasca i tehnologije proizvodnje.
Glavne osobine SIHA 7 kvasca
SIHA 7 karakterizira:
- selekcionirani Saccharomyces cerevisiae
- selekcija iz njemačkog rizlinga
- naglašavanje sortnog karaktera
- izražen voćni karakter
- oslobađanje terpena
- povišena β-glukozidazna aktivnost
- srednja potreba za hranjivima
- optimalna temperatura fermentacije 15–22 °C
- dobra alkoholna tolerancija
- malo pjenjenja
- pogodan za aromatična bijela vina
- pogodan za vina s ostatkom neprovrela šećera
- doziranje 15–20 g/hl u normalnim uvjetima
- doziranje do 30 g/hl u težim uvjetima.
Prednosti ovog vinskog kvasca
Najveće prednosti SIHA 7 su njegov aromatski potencijal i sposobnost naglašavanja sortnog karaktera.
Glavne prednosti:
- posebno pogodan za aromatična bijela vina
- odličan izbor za rizling
- vrlo dobar izbor za graševinu
- pogodan za sauvignon bijeli
- pogodan za muškatne sorte
- pogodan za traminac
- pogodan za malvaziju
- naglašava sortne arome
- oslobađa terpene
- povišena β-glukozidazna aktivnost
- pridonosi voćnom karakteru vina
- pogodan za vina s ostatkom neprovrela šećera
- dobro podnosi alkohol
- ima relativno malu potrebu za hranjivima u odnosu na neke zahtjevnije kvasce.
Na što treba obratiti pažnju
SIHA 7 nije univerzalni kvasac za svaku vrstu vina.
Ako je cilj potpuno neutralno vino bez izraženog aromatskog karaktera, postoje prikladniji kvasci. SIHA 7 je prvenstveno namijenjen vinima kod kojih želimo naglasiti aromu i sortnost.
Također, optimalna temperatura od 15–22 °C znači da nije specijaliziran za izrazito hladne fermentacije. Za fermentacije na vrlo niskim temperaturama bolje je odabrati kvasac posebno prilagođen takvim uvjetima.
Kod vrlo aromatičnog grožđa treba paziti na ravnotežu. Previše izražena aroma nije uvijek prednost ako se želi elegantno i kompleksno vino.
Problemi mogu nastati i kod mošta koji nema dovoljno hranjiva, kod previsoke ili preniske temperature te kod drugih nepovoljnih uvjeta fermentacije. U takvim situacijama potrebno je prilagoditi dozu i program prehrane kvasca.
SIHA 7 za vina s ostatkom šećera
SIHA 7 prikladan je i za proizvodnju vina kod kojih se želi zadržati određena količina neprovrela šećera.
To ga čini zanimljivim za proizvodnju polusuhih i poluslatkih bijelih vina.
Kod takvog stila potrebno je pažljivo pratiti tijek fermentacije. Ostatak šećera ne treba promatrati samo kao posljedicu zaustavljanja fermentacije, već kao dio planiranog stila vina.
Ako se želi postići određena količina ostatka šećera, potrebno je pratiti gustoću mošta, temperaturu i aktivnost kvasca te pravilno stabilizirati vino nakon postizanja željenog rezultata.
SIHA 7 ili SIHAFERM Element?
Oba kvasca prikladna su za bijela vina, ali daju različit enološki naglasak.
SIHA 7 je bolji izbor kada je cilj naglasiti aromatičnost, voćnost, terpene i izražen sortni karakter.
SIHAFERM Element prikladniji je kada želimo suptilniji i elegantniji stil u kojem su naglašene sortne, mineralne i kompleksnije karakteristike.
Jednostavno rečeno:
Za izražajno i aromatično vino – SIHA 7.
Za elegantnije i suptilnije sortno vino – SIHAFERM Element.
SIHA 7 – preporuka za 100 litara mošta
Za 100 L zdravog bijelog mošta koristite:
15–20 g SIHA 7.
Kod težih uvjeta:
20–30 g SIHA 7.
Kvasac pripremite u približno deset puta većoj količini smjese vode i mošta u omjeru 1:1. Temperatura smjese treba biti 20–30 °C. Nakon približno 10 minuta ponovno dobro promiješajte i dodajte u mošt.
Fermentaciju vodite u području 15–22 °C, uz kontrolu temperature i odgovarajuću prehranu kvasca.
Zaključak
SIHA 7 je aromatični vinski kvasac za proizvodnju izražajnih i sortno prepoznatljivih bijelih vina.
Posebno je prikladan za rizling, graševinu, sauvignon bijeli, muškatne sorte, traminac i malvaziju. Njegove glavne karakteristike su sposobnost oslobađanja terpena, povišena β-glukozidazna aktivnost i izražen voćni karakter.
Za normalne uvjete fermentacije koristi se 15–20 g/hl, dok se kod težih uvjeta doza može povećati na 20–30 g/hl. Optimalna temperatura vrenja je 15–22 °C, a kvasac može podnijeti do približno 16 % vol. alkohola.
Pravilna aktivacija, dovoljna količina hranjiva i kontrolirana temperatura ključni su za dobivanje kvalitetnog rezultata.
SIHA 7 – pravi izbor kada želite aromatično, voćno i sortno izraženo bijelo vino.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
