Siha 4 Bayanus – kvasac za vino i pjenušava vina
Siha 4 Bayanus je selekcionirani vinski kvasac na bazi vrste Saccharomyces bayanus. Namijenjen je proizvodnji pjenušavih i šampanjskih vina.
Posebno je pogodan za sekundarnu fermentaciju i fermentaciju u boci. Može se koristiti i za refermentaciju vina kod kojih je došlo do zastoja fermentacije.
Odlikuje ga snažna fermentacijska aktivnost, dobar rad na nižim temperaturama i dobra otpornost na pritisak. Zbog tih karakteristika često se koristi kod proizvodnje pjenušaca tradicionalnom metodom.
Za što se koristi Siha 4 Bayanus?
Siha 4 Bayanus prvenstveno je namijenjen proizvodnji pjenušavih vina. Posebno se koristi za sekundarnu fermentaciju i fermentaciju u boci.
Pogodan je za tradicionalnu metodu proizvodnje pjenušaca. Kvasac dobro podnosi uvjete koji nastaju tijekom fermentacije u zatvorenoj boci.
Siha 4 može se koristiti i za refermentaciju. Koristan je kada je potrebno ponovno pokrenuti ili dovršiti fermentaciju vina koja su iz nekog razloga prestala fermentirati.
Za koje sorte grožđa koristiti Siha 4?
Siha 4 Bayanus može se koristiti s različitim sortama grožđa. Posebno je prikladan za sorte koje se koriste u proizvodnji pjenušavih vina.
Preporučene sorte uključuju:
- Riesling
- Pinot Blanc
- Chardonnay
- Pinot Noir
Kod izbora kvasca treba uzeti u obzir stil vina koji se želi postići. Važni su i kvaliteta baznog vina, kiselost, sadržaj šećera i uvjeti fermentacije.
Doziranje Siha 4 Bayanus kvasca
Preporučeno doziranje ovisi o uvjetima fermentacije.
U normalnim uvjetima koristi se približno 15–25 g/hl. Kod zahtjevnijih uvjeta preporučuje se povećati dozu na približno 30–40 g/hl.
Za sekundarnu fermentaciju pjenušavih vina često se koristi doza oko 20–30 g/hl. Kod nepovoljnih uvjeta doza se može povećati.
Kod refermentacije zaustavljenog vina potrebno je procijeniti stanje vina prije određivanja količine kvasca. Alkohol, temperatura, hranjive tvari i preostali šećer mogu značajno utjecati na uspjeh fermentacije.
Kod takvih postupaka samo povećavanje količine kvasca nije uvijek dovoljno. Važna je pravilna rehidracija i postupna prilagodba kvasca vinu.
Temperatura fermentacije
Preporučena temperatura fermentacije za Siha 4 Bayanus je približno 10–18 °C.
Dobar rad na nižim temperaturama jedna je od važnih prednosti ovog kvasca. To ga čini posebno prikladnim za sekundarnu fermentaciju pjenušavih vina.
Tijekom fermentacije važno je održavati što stabilniju temperaturu. Nagli temperaturni skokovi mogu negativno utjecati na aktivnost kvasca.
Kako pripremiti Siha 4 Bayanus za aktivaciju?
Siha 4 je aktivni suhi kvasac koji treba pravilno rehidrirati prije dodavanja u vino. To je posebno važno kod zahtjevne sekundarne fermentacije i refermentacije.
Za rehidraciju se može koristiti odgovarajuća hranjiva podloga, poput SIHA SpeedFerm proizvoda.
Kvasac se najprije dodaje u pripremljenu rehidracijsku smjesu. Potrebno ga je dobro promiješati i omogućiti mu da započne aktivaciju.
Prije dodavanja u vino važno je postupno izjednačiti temperaturu kvasne suspenzije s temperaturom vina. Na taj se način smanjuje opasnost od temperaturnog šoka.
Kod refermentacije je postupna prilagodba posebno važna. Vino već sadrži alkohol i druge spojeve koji mogu otežati početak rada novog kvasca.
Hrana za kvasac i hranjiva
Za pravilnu fermentaciju kvascu su potrebne odgovarajuće hranjive tvari. Posebno su važni dušik, vitamini i drugi čimbenici potrebni za rast i razmnožavanje stanica.
Nedostatak hranjiva može usporiti fermentaciju. U težim slučajevima može doći i do zastoja fermentacije.
SIHA tehnološke preporuke uključuju korištenje proizvoda za prehranu kvasca, ovisno o postupku i uvjetima fermentacije. Za rehidraciju se koristi odgovarajuća hranjiva podloga.
Kod dodavanja hranjiva nije dobro automatski koristiti maksimalnu količinu. Potrebno je uzeti u obzir stanje mošta ili vina, početni šećer, temperaturu i dostupni dušik.
Pravilna prehrana kvasca posebno je važna kod sekundarne fermentacije i refermentacije. U tim uvjetima kvasac radi pod većim fiziološkim opterećenjem.
Prednosti Siha 4 Bayanus kvasca
Snažna fermentacijska aktivnost
Siha 4 Bayanus razvijen je za pouzdanu fermentaciju. Posebno je zanimljiv kod sekundarne fermentacije pjenušavih vina.
Dobar rad na nižim temperaturama
Kvasac aktivno fermentira u rasponu od približno 10–18 °C. To je korisno kod proizvodnje pjenušaca.
Pogodan za fermentaciju pod pritiskom
Siha 4 dobro podnosi uvjete povišenog tlaka. Zbog toga je pogodan za fermentaciju u boci.
Brz početak sekundarne fermentacije
Kvasac ima dobru sposobnost pokretanja sekundarne fermentacije. To je posebno važno kod proizvodnje pjenušavih vina.
Pogodan za refermentaciju
Može se koristiti za ponovno pokretanje fermentacije kada je došlo do njezina zastoja. Kod takve primjene potrebna je pravilna priprema i prilagodba kvasca.
Moguće mane i ograničenja
Siha 4 Bayanus nije univerzalni kvasac za svaku vrstu vina.
Njegova glavna namjena je proizvodnja pjenušavih i šampanjskih vina. Posebno je namijenjen sekundarnoj fermentaciji i fermentaciji u boci.
Ako se proizvodi mirno bijelo vino, često je bolji izbor kvasac koji je posebno odabran za određenu sortu i željeni aromatski profil.
Kod zaustavljene fermentacije samo dodavanje Siha 4 kvasca nije dovoljno. Potrebno je provjeriti stanje vina i pravilno pripremiti kvasac.
Na uspjeh refermentacije utječu alkohol, temperatura, hranjive tvari, pH, preostali šećer i stanje samog vina.
Siha 4 Bayanus za pjenušava vina
Siha 4 Bayanus posebno je zanimljiv kod tradicionalne metode proizvodnje pjenušaca.
Nakon pripreme baznog vina kvasac se priprema za sekundarnu fermentaciju. Dodaje se u vino zajedno s potrebnim komponentama za tirage.
Tijekom druge fermentacije kvasac pretvara šećer u alkohol i ugljikov dioksid. Kod fermentacije u boci nastali CO₂ ostaje otopljen u vinu.
Na taj način nastaje karakteristično perlanje pjenušavog vina. Kvaliteta konačnog rezultata ovisi o kvascu, baznom vinu i pravilno vođenom tehnološkom postupku.
Siha 4 Bayanus za refermentaciju vina
Siha 4 može biti koristan kod vina koja su prerano prestala fermentirati.
Takvo vino predstavlja zahtjevnije okruženje za novi kvasac. U njemu već postoji određena količina alkohola, a hranjive tvari mogu biti ograničene.
Zbog toga je potrebno napraviti pravilnu pripremu kvasca. Kvasac se postupno prilagođava uvjetima vina prije dodavanja u cijelu količinu.
Kod ovakvog postupka treba kontrolirati temperaturu i osigurati dovoljnu količinu hranjivih tvari. To povećava mogućnost uspješnog nastavka fermentacije.
Zašto odabrati Siha 4 Bayanus?
Siha 4 Bayanus odličan je izbor kada je potrebna pouzdana sekundarna fermentacija pjenušavih vina.
Njegove glavne prednosti su snažna fermentacijska aktivnost, dobar rad na nižim temperaturama i otpornost na uvjete fermentacije pod pritiskom.
Posebno se ističe kod fermentacije u boci i tradicionalne metode proizvodnje pjenušaca. Može se koristiti i za refermentaciju vina kod kojih je došlo do zastoja.
Za mirna vina treba odabrati kvasac prema sorti grožđa i željenom stilu vina. Siha 4 Bayanus svoju najveću prednost pokazuje upravo kod pjenušavih vina i zahtjevnijih fermentacijskih postupaka.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
