SIHA CRYAROME 125 g – kvasac za hladno vrenje i izraženu aromu vina
SIHA CRYAROME 125 g je selekcionirani vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, posebno razvijen za fermentaciju pri nižim temperaturama i izraženo oslobađanje aromatskih spojeva. Namijenjen je proizvodnji svježih, aromatičnih i kompleksnih bijelih i crnih vina.
Posebnost SIHA CRYAROME kvasca je kombinacija hladnog vrenja, visokog aromatskog potencijala i pouzdane fermentacije. Odlično se prilagođava fermentaciji pri nižim temperaturama, a posebno je zanimljiv za sorte kod kojih želimo naglasiti svježinu, voćnost i sortnu aromatiku.
Što je SIHA CRYAROME?
SIHA CRYAROME je aromatski vinski kvasac namijenjen vinarima koji žele dobiti izraženu voćnu, svježu i sortno prepoznatljivu aromatiku, uz mogućnost vođenja fermentacije na nižim temperaturama.
Odlikuje ga brz početak fermentacije, pouzdano i potpuno vrenje u širokom temperaturnom području te dobra sposobnost fermentacije pri niskim temperaturama. Brzim razvojem potiskuje neželjene divlje kvasce i bakterije te omogućuje bolju kontrolu procesa fermentacije.
Glavne osobine SIHA CRYAROME kvasca
SIHA CRYAROME posebno se ističe po:
- izvrsnoj sposobnosti hladnog vrenja
- visokom aromatskom potencijalu
- izraženoj voćnoj aromatici
- stvaranju svježih i mirisnih vina
- brzom početku fermentacije
- pouzdanom završavanju fermentacije
- dobroj prilagodbi zahtjevnijim moštevima
- brzom potiskivanju divljih kvasaca i bakterija
- toleranciji alkohola do približno 16 % vol.
- mogućnosti korištenja za bijela i crna vina
- mogućnosti primjene kod ponovnog pokretanja fermentacije.
Za koje sorte koristiti SIHA CRYAROME?
SIHA CRYAROME posebno je zanimljiv za aromatične bijele sorte, ali se može koristiti i kod proizvodnje crnih vina.
Posebno je prikladan za:
- graševinu
- rizling
- Sauvignon Blanc
- pinot bijeli
- silvanac
- muškatne sorte
- malvaziju
- škrlet
- pošip.
Kod aromatičnih sorti vrlo je zanimljiv kada je cilj proizvodnja svježeg, mirisnog i voćnog vina s izraženim sortnim karakterom.
SIHA CRYAROME za graševinu
Graševina je jedna od sorti kod kojih izbor kvasca može značajno utjecati na aromatski karakter konačnog vina.
SIHA CRYAROME prikladan je za proizvodnju svježe i aromatične graševine, posebno kada se fermentacija provodi na nižim temperaturama.
SIHA CRYAROME za rizling
Rizling ima izražen prirodni aromatski potencijal, pa izbor kvasca može dodatno utjecati na konačni miris i svježinu vina.
SIHA CRYAROME dobro se uklapa u proizvodnju aromatičnog rizlinga jer omogućuje fermentaciju pri nižim temperaturama uz dobro očuvanje svježine i izražavanje aroma.
SIHA CRYAROME za Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc posebno dobro odgovara kvascima koji mogu naglasiti njegov sortni aromatski potencijal.
SIHA CRYAROME je zanimljiv izbor za Sauvignon Blanc kada želimo dobiti izraženu aromatiku, svježinu i voćni karakter vina.
SIHA CRYAROME za muškatne sorte
Muškatne sorte imaju snažan prirodni aromatski potencijal.
SIHA CRYAROME može pomoći u očuvanju i isticanju aromatskog karaktera takvog grožđa te je zanimljiv izbor za proizvodnju intenzivno mirisnih i svježih vina.
SIHA CRYAROME za malvaziju, pošip i škrlet
SIHA CRYAROME prikladan je i za malvaziju, pošip i škrlet.
Kod ovih sorti može biti posebno zanimljiv za proizvodnju svježih i aromatski izraženih vina, naročito kada se želi naglasiti voćnost i sortni karakter.
SIHA CRYAROME za crna vina
Iako se često koristi kod aromatičnih bijelih vina, SIHA CRYAROME nije ograničen samo na bijele sorte.
Može se koristiti i za crna vina kada je cilj dobiti izraženiju voćnost i svježinu uz kontroliranu fermentaciju.
Za crni mošt preporučuje se doza 15–20 g/hl u normalnim uvjetima, odnosno 20–30 g/hl u težim uvjetima.
Temperatura vrenja SIHA CRYAROME
Optimalna temperatura fermentacije je:
15–20 °C
SIHA CRYAROME posebno je razvijen za hladnije uvjete i može fermentirati i pri temperaturama ispod 15 °C.
Kod fermentacije ispod 15 °C preporučuje se povećati dozu kvasca za dodatnih 5–10 g/hl.
Kod višeg sadržaja alkohola preporučuje se držati temperaturu fermentacije nižom kako bi se smanjilo opterećenje kvasca.
Važno
Temperatura od 15–20 °C odnosi se na fermentaciju, dok se kvasac za rehidraciju priprema na približno 30–35 °C.
Ove dvije temperature ne treba miješati.
Koliko se dozira SIHA CRYAROME?
Za bijeli i crni mošt preporučena osnovna doza je:
15–20 g/hl
Kod težih uvjeta fermentacije:
20–30 g/hl
Kod temperatura ispod 15 °C količinu treba dodatno povećati za:
5–10 g/hl
Za masulj:
20–25 g/hl
Kod težih uvjeta:
20–30 g/hl
Za ponovno pokretanje odnosno dovršavanje fermentacije vina koja su zastala:
30–60 g/hl
Primjeri doziranja SIHA CRYAROME
Za 50 L mošta:
- normalni uvjeti: 7,5–10 g
- teški uvjeti: 10–15 g
Za 100 L mošta:
- normalni uvjeti: 15–20 g
- teški uvjeti: 20–30 g
Za 250 L mošta:
- normalni uvjeti: 37,5–50 g
- teški uvjeti: 50–75 g
Za 500 L mošta:
- normalni uvjeti: 75–100 g
- teški uvjeti: 100–150 g
Za 1.000 L mošta:
- normalni uvjeti: 150–200 g
- teški uvjeti: 200–300 g.
Kod temperatura ispod 15 °C potrebno je na navedene količine dodati još 5–10 g/hl.
Koliko mošta pokriva pakiranje SIHA CRYAROME 125 g?
Kod osnovne doze od 15–20 g/hl, pakiranje od 125 g dovoljno je za približno:
625–833 L mošta.
Kod doze od 20–30 g/hl dovoljno je za približno:
417–625 L mošta.
Kod hladne fermentacije ispod 15 °C potrebno je računati na povećanje doze.
Kako pripremiti SIHA CRYAROME za aktivaciju?
Za pravilnu rehidraciju kvasac treba pripremiti u približno 10 puta većoj količini smjese mošta i vode, pri temperaturi 30–35 °C.
Postupak:
- Odvagnite potrebnu količinu kvasca.
- Pripremite smjesu mošta i vode u približno jednakom omjeru.
- Smjesu zagrijte na 30–35 °C.
- Ukupna količina smjese neka bude približno deset puta veća od količine kvasca.
- Umiješajte SIHA CRYAROME.
- Ostavite približno 10 minuta.
- Ponovno dobro promiješajte.
- Dodajte aktivirani kvasac u mošt.
- Dobro ga rasporedite po cijelom volumenu.
Ako se mošt pumpa preko pripremljene suspenzije kvasca, dodatno miješanje nije nužno.
Može li se SIHA CRYAROME dodati izravno u mošt?
Da.
SIHA CRYAROME može se dodati izravno u mošt bez prethodne suspenzije.
Kod izravnog dodavanja početak fermentacije može kasniti nekoliko sati. Za sigurniji početak fermentacije preporučuje se povećati količinu kvasca za približno 20 %.
Za najpouzdaniji rezultat ipak je preporučljiva pravilna rehidracija.
SIHA CRYAROME i hrana za kvasce
Kod ovog kvasca prehrana ima posebno važnu ulogu.
Za kvalitetnu i stabilnu fermentaciju potrebno je osigurati dovoljnu količinu hranjivih tvari, posebno dostupnog dušika.
To je osobito važno kod:
- hladne fermentacije
- mošta s manjkom hranjivih tvari
- visokog početnog sadržaja šećera
- visokog potencijalnog alkohola
- zahtjevnijih uvjeta fermentacije.
DDK – dušik dostupan kvascu
Za SIHA CRYAROME preporučuje se osigurati približno 120 mg/L DDK-a ili više, ovisno o sastavu mošta i uvjetima fermentacije.
Ako je mošt siromašan hranjivima, sama primjena kvasca nije dovoljna za optimalan rezultat. Potrebno je osigurati odgovarajuću prehranu kako bi fermentacija bila stabilna i kako bi se iskoristio aromatski potencijal kvasca.
Zašto je hrana za kvasce važna kod SIHA CRYAROME?
Kvasac tijekom fermentacije troši dušik, vitamine, minerale i druge hranjive tvari.
Ako ih nema dovoljno, mogu se pojaviti:
- sporija fermentacija
- veći rizik od zastoja
- slabije iskorištavanje aromatskog potencijala
- povećan stres kvasca
- veći rizik od neželjenih mirisa i nusproizvoda fermentacije.
Zato kod SIHA CRYAROME treba voditi računa o kvascu, temperaturi i prehrani kao jednoj cjelini.
SIHA CRYAROME i aroma vina
Jedna od najvećih prednosti ovog kvasca je visoka sposobnost oslobađanja aromatskih komponenti.
To ga čini posebno zanimljivim za proizvodnju mirisnih, svježih i aromatičnih vina.
Kod aromatičnih bijelih sorti može pomoći u izražavanju prirodnog potencijala grožđa i stvaranju izraženijeg voćnog karaktera.
SIHA CRYAROME i beta-liaza
SIHA CRYAROME karakterizira visoka aktivnost beta-liaze.
To je posebno važno kod aromatičnih sorti jer određeni aromatski spojevi u grožđu mogu biti prisutni u vezanom obliku.
Tijekom fermentacije kvasac može sudjelovati u oslobađanju tih aromatskih komponenti, čime se povećava aromatska izražajnost vina.
SIHA CRYAROME i Sauvignon Blanc aroma
Sauvignon Blanc jedna je od sorti kod kojih je aromatski potencijal posebno važan.
SIHA CRYAROME je stoga zanimljiv izbor za proizvodnju aromatičnog Sauvignona s naglašenom svježinom, voćnošću i sortnim karakterom.
SIHA CRYAROME – prednosti
Odličan za hladno vrenje
Jedna od najvećih prednosti je sposobnost fermentacije pri nižim temperaturama.
Visok aromatski potencijal
Pomaže u oslobađanju aromatskih komponenti grožđa i fermentacijskih aroma.
Svježa i mirisna vina
Posebno je prikladan kada želimo naglašenu svježinu i izraženu aromatiku.
Pogodan za bijela i crna vina
Može se koristiti kod različitih stilova vina.
Pouzdano završavanje fermentacije
Može potpuno provreti i zahtjevnije mošteve, iako fermentacija u težim uvjetima može biti sporija.
Dobar za zahtjevnije fermentacije
Kod težih uvjeta moguće je povećati dozu na 20–30 g/hl.
Pogodan za ponovno pokretanje fermentacije
Može se koristiti za dovršavanje fermentacije vina kod kojih je došlo do zastoja.
Visoka tolerancija alkohola
Tolerancija alkohola iznosi do približno 16 % vol.
Nedostaci i ograničenja SIHA CRYAROME
Visoke potrebe za hranjivima
Za kvalitetnu fermentaciju potrebno je osigurati dovoljno hrane za kvasce, posebno kod nutritivno siromašnih mošteva.
Nije namijenjen prvenstveno za vrlo toplo vrenje
Njegova najveća prednost je hladna fermentacija, pa ga je najbolje koristiti upravo u uvjetima za koje je namijenjen.
Fermentacija može biti sporija
U određenim uvjetima fermentacija može biti sporija, ali uz pravilnu prehranu i kontrolu temperature može se dovršiti pouzdano.
Kod vrlo niskih temperatura treba povećati dozu
Ako temperatura padne ispod 15 °C, potrebno je povećati dozu za dodatnih 5–10 g/hl.
Potrebna je dobra kontrola temperature
Kod većih spremnika potrebno je osigurati učinkovitu kontrolu temperature kako bi fermentacija ostala u željenom području.
SIHA CRYAROME za vina s većim alkoholom
SIHA CRYAROME ima toleranciju alkohola do približno 16 % vol.
Kod povećanja alkoholnog stupnja posebno je važno održavati temperaturu fermentacije pod kontrolom.
Što je veće opterećenje kvasca alkoholom, važnije je osigurati odgovarajuću temperaturu, dovoljnu količinu hranjivih tvari i pravilnu rehidraciju.
SIHA CRYAROME za zaustavljeno vrenje
SIHA CRYAROME može se koristiti i kod vina kojima je fermentacija zastala.
Za dovršavanje fermentacije preporučuje se doza od:
30–60 g/hl
Ova doza nije namijenjena normalnoj fermentaciji, već specifičnim situacijama kada je potrebno ponovno pokrenuti ili dovršiti vrenje.
Kod zastoja fermentacije najprije treba utvrditi uzrok problema – temperaturu, hranjive tvari, alkohol, pH i preostali šećer – a zatim odabrati odgovarajući postupak.
Kada povećati dozu SIHA CRYAROME?
Osnovna doza:
15–20 g/hl
Teži uvjeti:
20–30 g/hl
Temperatura ispod 15 °C:
povećati za dodatnih 5–10 g/hl
Za dovršavanje zaustavljene fermentacije:
30–60 g/hl
SIHA CRYAROME – osobnost kvasca
Ako bismo SIHA CRYAROME opisali u nekoliko riječi, njegova osobnost je:
hladan, aromatičan, svjež, pouzdan i izdržljiv.
To je kvasac za vinare koji žele fermentaciju voditi hladnije, a pritom dobiti izražen aromatski rezultat.
Njegova najveća posebnost je upravo kombinacija hladne fermentacije i visokog oslobađanja aroma.
Kada odabrati SIHA CRYAROME?
Odaberite SIHA CRYAROME kada želite:
- fermentirati na nižoj temperaturi
- proizvesti svježe bijelo vino
- naglasiti aromatski karakter sorte
- povećati aromatsku izražajnost vina
- proizvoditi Sauvignon Blanc, rizling, graševinu, muškat i druge aromatične sorte
- koristiti kvasac i za bijela i za crna vina
- imati mogućnost rada u težim uvjetima fermentacije
- dovršiti fermentaciju vina kod kojeg je došlo do zastoja.
SIHA CRYAROME – često postavljana pitanja
Što je SIHA CRYAROME?
SIHA CRYAROME je selekcionirani vinski kvasac Saccharomyces cerevisiae za hladnu fermentaciju i visoko oslobađanje aroma.
Za koje sorte je SIHA CRYAROME?
Posebno je prikladan za graševinu, rizling, Sauvignon Blanc, pinot bijeli, silvanac, muškatne sorte, malvaziju, škrlet i pošip.
Koliko se dozira SIHA CRYAROME?
Za normalne uvjete koristi se 15–20 g/hl, a kod težih uvjeta 20–30 g/hl.
Koliko se dozira ispod 15 °C?
Kod temperatura ispod 15 °C preporučuje se povećati dozu za dodatnih 5–10 g/hl.
Na kojoj temperaturi fermentira SIHA CRYAROME?
Optimalna temperatura fermentacije je 15–20 °C, a kvasac je posebno prilagođen hladnijim uvjetima.
Može li SIHA CRYAROME fermentirati ispod 15 °C?
Da. Dobra sposobnost fermentacije pri niskim temperaturama jedna je od njegovih glavnih karakteristika. Pri temperaturama ispod 15 °C potrebno je povećati dozu.
Kako aktivirati SIHA CRYAROME?
Kvasac se priprema u približno deset puta većoj količini smjese mošta i vode pri 30–35 °C. Nakon približno 10 minuta treba ga ponovno dobro promiješati i dodati u mošt.
Treba li SIHA CRYAROME hranu za kvasce?
Da. Za stabilnu fermentaciju važno je osigurati dovoljnu količinu hranjivih tvari i dostupnog dušika.
Kolika je tolerancija SIHA CRYAROME na alkohol?
Tolerancija je do približno 16 % vol. alkohola.
Je li SIHA CRYAROME samo za bijela vina?
Ne. Može se koristiti i za bijela i za crna vina.
Može li se koristiti za zaustavljeno vrenje?
Da. Za dovršavanje fermentacije vina koja su prestala vriti koristi se veća doza od približno 30–60 g/hl.
Je li SIHA CRYAROME dobar za Sauvignon Blanc?
Da. Posebno je zanimljiv za Sauvignon Blanc zbog sposobnosti naglašavanja aromatskog potencijala i proizvodnje svježih, mirisnih vina.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
