SIHA WhiteArome 125 g – aromatski vinski kvasac za izražajna bijela vina
SIHA WhiteArome 125 g je selekcionirani vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, posebno razvijen za proizvodnju aromatičnih i harmoničnih bijelih vina. Njegova je posebnost sposobnost stvaranja izraženih sortno karakterističnih aroma, posebno kroz stvaranje viših alkohola i njihovih estera.
Kvasac je namijenjen prvenstveno aromatičnim bijelim sortama poput graševine, rizlinga, pinota bijelog, pinota sivog, chardonnaya, muškata, traminca i malvazije. Posebno dobro odgovara vinarima koji žele sačuvati sortni karakter grožđa, a istovremeno dobiti izraženiju voćnu i cvjetnu aromatiku vina.
SIHA WhiteArome fermentira pouzdano u temperaturnom području od 17 do 25 °C, dok je optimalna temperatura fermentacije 18–20 °C. Za normalne uvjete preporučena doza za bijeli mošt je 15–20 g/hl, dok se kod težih uvjeta doza može povećati na 20–30 g/hl.
Što je SIHA WhiteArome?
SIHA WhiteArome je selekcionirani suhi vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae namijenjen proizvodnji bijelih vina kod kojih su aroma, sortnost i voćnost važan dio konačnog karaktera vina.
Za razliku od univerzalnih fermentacijskih kvasaca, WhiteArome je posebno usmjeren na stvaranje i očuvanje aromatskog potencijala bijelih vina.
Proizvođač ga opisuje kao kvasac za stvaranje cvjetnih aromatskih spojeva, uz očuvanje tipičnih aroma grožđa i stvaranje harmoničnih bijelih vina s dobrom voćnom aromatikom.
Glavne osobine SIHA WhiteArome kvasca
SIHA WhiteArome posebno se ističe sljedećim karakteristikama:
- izraženo stvaranje sortno karakterističnih aroma
- stvaranje viših alkohola i njihovih estera
- dobra voćna aromatika
- očuvanje tipičnih aroma sorte
- mogućnost proizvodnje harmoničnih bijelih vina
- pouzdano završavanje fermentacije
- srednja potreba za hranjivima
- optimalna fermentacija pri 18–20 °C
- primjena na širokom rasponu aromatičnih bijelih sorti.
Za koje sorte koristiti SIHA WhiteArome?
SIHA WhiteArome posebno je prikladan za aromatične i poluaromatične bijele sorte.
Može se koristiti za:
- graševinu
- rizling
- pinot bijeli
- pinot sivi
- chardonnay
- muškatne sorte
- traminac
- malvaziju
- maraštinu odnosno rukatac
- kujunđušu.
Službeni podaci proizvođača posebno navode rizling, chardonnay, pinot sivi, pinot bijeli, Gutedel, muškat, traminac i malvaziju, dok Agroart u svom opisu dodatno navodi graševinu, maraštinu/rukatac i kujunđušu.
Kod sorata poput graševine, rizlinga, pinota i muškatnih sorti WhiteArome može biti posebno zanimljiv kada je cilj naglasiti sortni karakter i voćno-cvjetni aromatski profil vina.
SIHA WhiteArome za graševinu
Graševina može vrlo dobro reagirati na aromatski orijentiranu fermentaciju.
SIHA WhiteArome prikladan je kada se želi sačuvati sortni karakter graševine i dobiti izraženija voćna aromatika.
Posebno je zanimljiv kod kvalitetnog i zdravog grožđa čiji aromatski potencijal želimo maksimalno iskoristiti.
SIHA WhiteArome za rizling
Rizling je sorta kod koje su sortne i primarne arome izuzetno važne.
WhiteArome je službeno naveden među kvascima prikladnima za rizling te je razvijen upravo s naglaskom na stvaranje i očuvanje tipičnih aroma grožđa.
SIHA WhiteArome za pinot bijeli i pinot sivi
Kod pinota bijelog i pinota sivog WhiteArome može pridonijeti izražajnijem voćnom karakteru i harmoničnom aromatskom profilu vina.
Proizvođač ove dvije sorte posebno navodi među preporučenim bijelim sortama.
SIHA WhiteArome za muškatne sorte
Muškatne sorte prirodno imaju izražen aromatski potencijal.
WhiteArome je zanimljiv izbor kada želimo podržati postojeći sortni karakter i dobiti izražajno, aromatično i voćno vino.
Proizvođač ga posebno navodi za Muscat, odnosno muškatne sorte.
SIHA WhiteArome za Chardonnay
Chardonnay je vrlo prilagodljiva sorta pa konačni karakter vina u velikoj mjeri ovisi o tehnologiji proizvodnje.
SIHA WhiteArome može se koristiti kada se želi naglasiti svježiji, voćniji i aromatski izraženiji karakter bijelog vina, posebno kod vina gdje je naglasak na primarnim aromama i sortnosti. Proizvođač Chardonnay navodi među prikladnim sortama.
SIHA WhiteArome i stvaranje aroma
Jedna od najvažnijih karakteristika ovog kvasca je stvaranje viših alkohola i njihovih estera koji sudjeluju u aromatskom profilu vina.
Zbog toga WhiteArome nije samo kvasac čija je uloga pretvoriti šećer u alkohol. Njegov odabir može imati značajan utjecaj na miris i doživljaj konačnog vina.
Cilj je dobiti vino s izraženom voćnom aromatikom, uz očuvanje tipičnog sortnog karaktera.
SIHA WhiteArome i sortna aroma
Posebna vrijednost WhiteArome kvasca je u tome što ne ide samo prema stvaranju općenito aromatičnog vina, već je namijenjen i očuvanju tipičnih aroma grožđa.
To je važno kod aromatičnih sorti jer pretjerano naglašavanje fermentacijskih aroma može ponekad prikriti prirodni karakter sorte.
WhiteArome je formuliran tako da se dobije ravnoteža između fermentacijskog aromatskog doprinosa i očuvanja sortnosti.
Temperatura vrenja SIHA WhiteArome
Optimalna temperatura fermentacije za SIHA WhiteArome je:
18–20 °C
Ukupni preporučeni temperaturni raspon fermentacije je:
17–25 °C
Ipak, za postizanje karakteristika zbog kojih se ovaj kvasac koristi, optimalno je fermentaciju držati približno u području 18–20 °C.
U praksi je kontrola temperature posebno važna kod aromatičnih bijelih vina jer temperatura značajno utječe na način na koji se razvijaju i zadržavaju aromatski spojevi.
Koliko se dozira SIHA WhiteArome?
Za bijeli mošt u normalnim uvjetima preporučena doza je:
15–20 g/hl
Kod težih ili nepovoljnijih uvjeta preporučuje se povećati dozu:
20–30 g/hl
Proizvođač navodi za bijeli mošt 15–20 g/hl u normalnim uvjetima i 20–30 g/hl u otežanim uvjetima. Za bijelu masulj preporučene su nešto više količine, odnosno 20–25 g/hl u normalnim te 25–30 g/hl u težim uvjetima.
Primjeri doziranja SIHA WhiteArome
Za 50 L mošta:
- normalni uvjeti: 7,5–10 g
- otežani uvjeti: 10–15 g
Za 100 L mošta:
- normalni uvjeti: 15–20 g
- otežani uvjeti: 20–30 g
Za 250 L mošta:
- normalni uvjeti: 37,5–50 g
- otežani uvjeti: 50–75 g
Za 500 L mošta:
- normalni uvjeti: 75–100 g
- otežani uvjeti: 100–150 g
Za 1.000 L mošta:
- normalni uvjeti: 150–200 g
- otežani uvjeti: 200–300 g.
Kod stvarne primjene dozu treba prilagoditi zdravstvenom stanju grožđa, sastavu mošta, temperaturi i dostupnosti hranjivih tvari. Proizvođač navedene količine opisuje kao orijentacijske vrijednosti koje se prilagođavaju individualnim uvjetima.
Koliko mošta pokriva pakiranje SIHA WhiteArome 125 g?
Kod normalne doze od 15–20 g/hl, pakiranje od 125 g dovoljno je približno za:
625–833 L mošta.
Kod otežanih uvjeta i doze od 20–30 g/hl, isto pakiranje dovoljno je za približno:
417–625 L mošta.
Za sigurnu i pravilnu primjenu uvijek je bolje dozu računati prema stvarnoj količini mošta i uvjetima fermentacije nego jednostavno cijelo pakiranje dodati u spremnik.
Kako pripremiti SIHA WhiteArome za aktivaciju?
SIHA WhiteArome se prije dodavanja u mošt pravilno rehidrira.
Prema tehničkom listu proizvođača, kvasac se najbolje umiješa u 10 dijelova mošta i 1 dio vode, odnosno u smjesu mošta i vode, pri temperaturi 35–37 °C. Nakon približno 2–3 sata kvasac se ponovno promiješa i zatim doda u mošt.
Praktičan postupak izgleda ovako:
- Odvagnite potrebnu količinu SIHA WhiteArome.
- Pripremite približno 10 dijelova mošta i 1 dio vode.
- Smjesu zagrijte odnosno pripremite na približno 35–37 °C.
- Postupno dodajte kvasac uz lagano miješanje.
- Ostavite kvasac da se rehidrira.
- Nakon približno 2–3 sata ponovno lagano promiješajte.
- Dodajte aktivirani kvasac u mošt.
- Dobro homogenizirajte cijeli volumen mošta.
Proizvođač navodi da dodatno miješanje nije potrebno ako se mošt pumpa izravno preko pripremljene kvasne suspenzije.
Važno kod rehidracije SIHA WhiteArome
Temperatura od 35–37 °C odnosi se na pripremu i rehidraciju kvasca, a ne na temperaturu fermentacije.
Nakon aktivacije kvasac se dodaje u mošt, a sama fermentacija se vodi prvenstveno na preporučenih 18–20 °C.
Ovo je važno jer se često pogrešno zamijene temperatura rehidracije kvasca i temperatura fermentacije.
SIHA WhiteArome i hrana za kvasce
SIHA WhiteArome ima srednje potrebe za hranjivima.
Kod proizvodnje aromatičnih bijelih vina pravilna prehrana kvasca posebno je važna jer nedostatak hranjivih tvari može negativno utjecati na tijek fermentacije i aromatski profil vina.
Proizvođač u tehničkom listu preporučuje primjenu SIHA Proferm Plus kao hranjiva uz rehidraciju kvasca, u dozi od 20 g/hl.
Kod konkretne fermentacije treba uzeti u obzir stvarnu nutritivnu vrijednost mošta i prema tome odrediti odgovarajući program prehrane.
Zašto koristiti hranu uz SIHA WhiteArome?
Kvascu su za snažan početak i pravilno provođenje fermentacije potrebni dušik, vitamini, minerali i drugi hranjivi sastojci.
Dovoljna količina hranjivih tvari pomaže kvascu da:
- razvije snažnu populaciju
- lakše započne fermentaciju
- održi fermentacijsku aktivnost
- smanji rizik od usporavanja fermentacije
- pravilnije provede fermentaciju
- izrazi željeni aromatski potencijal.
Kod aromatskih vina cilj nije samo završiti fermentaciju, nego je provesti na način koji će omogućiti što bolji konačni aromatski profil.
SIHA WhiteArome i voćne arome
SIHA WhiteArome posebno je namijenjen proizvodnji bijelih vina s dobrom voćnom aromatikom.
U njegovom aromatskom profilu važnu ulogu imaju viši alkoholi i njihovi esteri, koji doprinose kompleksnosti i voćnom karakteru vina.
Zbog toga je zanimljiv izbor kada se želi dobiti izražajnije vino bez potpunog potiskivanja prirodnih sortnih karakteristika.
SIHA WhiteArome i cvjetne arome
Proizvođač posebno ističe WhiteArome kao Saccharomyces cerevisiae usmjeren na stvaranje cvjetnih aromatskih spojeva.
To ga čini posebno zanimljivim za aromatične sorte i stilove vina kod kojih su cvjetne i voćne note važan dio konačnog mirisa.
Prednosti SIHA WhiteArome
Izražena sortna aromatika
Jedna od najvećih prednosti ovog kvasca je naglasak na sortno karakterističnim aromama.
Voćni karakter vina
Pogodan je za dobivanje bijelih vina s izraženom voćnom aromatikom.
Očuvanje tipičnih aroma grožđa
Ne usmjerava vino samo prema fermentacijskim aromama, nego podržava očuvanje sortnog karaktera.
Pogodan za brojne bijele sorte
Može se koristiti za graševinu, rizling, pinot bijeli, pinot sivi, chardonnay, muškat, traminac, malvaziju i druge odgovarajuće bijele sorte.
Pouzdano vrenje
U optimalnim uvjetima omogućuje pouzdanu i potpunu fermentaciju pri 18–20 °C.
Srednja potreba za hranjivima
Nije izrazito zahtjevan po pitanju prehrane, ali pravilno hranjenje i dalje je važno za optimalan rezultat.
Nedostaci i ograničenja SIHA WhiteArome
Nije univerzalni kvasac za sve stilove vina
WhiteArome je prvenstveno namijenjen aromatičnim bijelim vinima. Za crna vina i drugačije stilove postoje prikladniji SIHA sojevi.
Temperatura je važna
Iako je raspon fermentacije 17–25 °C, optimalni rezultati očekuju se pri 18–20 °C.
Ne rješava lošu nutritivnu vrijednost mošta
Kvasac ima srednje potrebe za hranjivima, ali kvalitetna prehrana i dalje je važna, osobito kod jako bistrenih ili nutritivno siromašnih mošteva.
Prevelika doza nije nužno bolja
Povećanje doze ima smisla kod težih uvjeta, ali nije potrebno automatski povećavati količinu kvasca ako je mošt zdrav i fermentacijski povoljan.
Kada povećati dozu SIHA WhiteArome?
Osnovna doza je 15–20 g/hl.
Povećanu dozu od 20–30 g/hl ima smisla razmotriti kada su uvjeti fermentacije nepovoljniji.
Na potrebnu količinu mogu utjecati:
- zdravstveno stanje grožđa
- sastav mošta
- nutritivna vrijednost
- temperatura
- stupanj bistrenja
- zahtjevnost fermentacije
- količina mošta
- očekivani stil vina.
Proizvođač naglašava da se preporučene količine trebaju prilagoditi individualnim uvjetima.
SIHA WhiteArome i alkohol
Agroart za ovaj proizvod navodi toleranciju na alkohol do približno 14 % vol.
Kod vina s višim potencijalnim alkoholom potrebno je posebno paziti na pravilnu prehranu kvasca, temperaturu i cjelokupne uvjete fermentacije.
SIHA WhiteArome – za kakav stil vina?
WhiteArome je posebno prikladan za:
- aromatična bijela vina
- voćna bijela vina
- svježa sortna vina
- vina kod kojih je važna primarna aroma
- vina kod kojih želimo očuvati karakter sorte
- vina od aromatičnih sorti.
Ako je cilj proizvodnja izražajnog bijelog vina s naglašenom sortnom i voćnom aromatikom, SIHA WhiteArome je vrlo logičan izbor.
SIHA WhiteArome – najvažnije osobnosti kvasca
Ako bismo njegov karakter saželi u nekoliko riječi, SIHA WhiteArome je:
aromatičan, sortno orijentiran, voćan, harmoničan i pouzdan.
Njegova glavna vrijednost nije samo u provođenju fermentacije, nego u tome što tijekom fermentacije aktivno sudjeluje u oblikovanju aromatskog karaktera vina.
SIHA WhiteArome – često postavljana pitanja
Što je SIHA WhiteArome?
SIHA WhiteArome je selekcionirani suhi vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, namijenjen prvenstveno aromatičnim bijelim vinima.
Za koje sorte je SIHA WhiteArome?
Posebno je pogodan za graševinu, rizling, pinot bijeli, pinot sivi, chardonnay, muškat, traminac, malvaziju, maraštinu/rukatac i kujunđušu.
Koliko se dozira SIHA WhiteArome?
Za bijeli mošt u normalnim uvjetima koristi se 15–20 g/hl. Kod težih uvjeta doza se može povećati na 20–30 g/hl.
Na kojoj temperaturi fermentira SIHA WhiteArome?
Optimalna temperatura je 18–20 °C, dok je navedeni raspon fermentacije 17–25 °C.
Kako aktivirati SIHA WhiteArome?
Kvasac se prema tehničkom listu najbolje priprema u omjeru približno 10 dijelova mošta i 1 dio vode, pri 35–37 °C. Nakon 2–3 sata ponovno se promiješa i dodaje u mošt.
Je li SIHA WhiteArome dobar za graševinu?
Da. Agroart ga izričito navodi kao prikladnog za graševinu, a njegova sposobnost naglašavanja sortne i voćne aromatike posebno je zanimljiva za ovu sortu.
Je li SIHA WhiteArome dobar za muškat?
Da. Muškatne sorte među preporučenim su sortama za ovaj kvasac.
Treba li SIHA WhiteArome hranu za kvasce?
Kvasac ima srednje potrebe za hranjivima. Proizvođač uz rehidraciju preporučuje SIHA Proferm Plus u dozi od 20 g/hl.
Je li SIHA WhiteArome za crno vino?
Ne prvenstveno. Namijenjen je proizvodnji bijelih vina, posebno aromatičnih bijelih sorti.
Pomaže li SIHA WhiteArome u stvaranju aroma?
Da. Njegova posebnost je izražena tvorba sortno karakterističnih aromatskih spojeva, uključujući više alkohole i njihove estere.
Može li se koristiti na temperaturama ispod 18 °C?
Proizvođač navodi raspon fermentacije od 17 do 25 °C, ali optimalno područje je 18–20 °C.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
