SIHA Proferm Red 100 g – hrana za kvasce za crna vina
SIHA Proferm Red je specijalizirana 100 % organska hrana za kvasce namijenjena prvenstveno proizvodnji crnih vina. Sadrži posebno obrađene stanične stijenke kvasaca, bogate polisaharidima i aminokiselinama, koje podržavaju aktivni vinski kvasac tijekom početka alkoholne fermentacije.
Posebnost SIHA Proferm Reda je u tome što nije namijenjen samo prehrani kvasca. Njegov sastav posebno je prilagođen fermentaciji crnog masulja bogatog antocijanima i prirodnim polifenolima, gdje može pomoći stabilizaciji boje, razvoju voćnih aroma i stvaranju skladnije strukture vina.
Važno: SIHA Proferm Red nije aktivni vinski kvasac i ne pokreće samostalno alkoholno vrenje. Koristi se zajedno s odgovarajućim aktivnim vinskim kvascem.
Što je SIHA Proferm Red?
SIHA Proferm Red je organski hranjivi pripravak na bazi posebno tretiranih staničnih stijenki kvasaca, s povećanim udjelom polisaharida i važnih hranjivih tvari poput aminokiselina.
Njegova je glavna zadaća stvoriti povoljnije uvjete za početak i tijek alkoholne fermentacije te istodobno pomoći u očuvanju i stabilizaciji boje crnih vina.
Glavne funkcije SIHA Proferm Reda
- podržava aktivni vinski kvasac tijekom početka fermentacije
- pomaže povećanju broja vitalnih stanica kvasca
- podržava uredan tijek alkoholnog vrenja
- pomaže stabilizaciji boje crnih vina
- podržava stvaranje voćnih i fermentacijskih aroma
- pridonosi strukturi i punoći vina
- pomaže stabilizaciji kompleksa tanina i antocijana
- može smanjiti rizik od reduktivnih tonova
- može pridonijeti sigurnijem završetku fermentacije.
Za koja vina koristiti SIHA Proferm Red?
SIHA Proferm Red prvenstveno je namijenjen crnim vinima i fermentaciji crnog masulja.
Posebno je zanimljiv kod vina kod kojih su važni:
- intenzivna i stabilna boja
- izražena voćnost
- dobra struktura
- punoća
- skladni tanini
- stabilan taninsko-antocijanski kompleks
- čist fermentacijski karakter.
Posebno dobro odgovara crnim masuljima s visokim sadržajem antocijana i prirodnih polifenola.
Za koje sorte koristiti SIHA Proferm Red?
SIHA Proferm Red nije vezan uz jednu određenu sortu. Može se koristiti kod različitih crnih sorti, posebno onih koje daju izraženu boju, tanine i fenolnu strukturu.
Posebno je zanimljiv za:
- Plavac mali
- Babić
- Tribidrag / Crljenak kaštelanski
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Syrah / Shiraz
- Frankovku
- Teran
- Pinot crni
- Grenache
- Sangiovese
Može se koristiti i kod drugih crnih sorti kada je cilj dobiti stabilnu boju, dobru strukturu i izražen voćni karakter vina.
SIHA Proferm Red – doziranje
Preporučena doza je:
20–40 g/hl
Maksimalna preporučena doza iznosi 40 g/hl.
Točnu količinu treba prilagoditi stanju grožđa i masulja, nutritivnom stanju mošta te ciljanom stilu vina.
Tablica doziranja
| Količina masulja | 20 g/hl | 30 g/hl | 40 g/hl |
|---|---|---|---|
| 100 L | 20 g | 30 g | 40 g |
| 250 L | 50 g | 75 g | 100 g |
| 500 L | 100 g | 150 g | 200 g |
| 1.000 L | 200 g | 300 g | 400 g |
| 2.000 L | 400 g | 600 g | 800 g |
Koliko pokriva pakiranje od 100 g?
Jedno pakiranje od 100 g dovoljno je za približno:
- 500 L pri dozi 20 g/hl
- 333 L pri dozi 30 g/hl
- 250 L pri dozi 40 g/hl.
Kada dodati SIHA Proferm Red?
Najbolji trenutak za primjenu je početak alkoholne fermentacije crnog masulja.
Rano dodavanje važno je zbog dva razloga: aktivni kvasac odmah dobiva potporu potrebnu za početak fermentacije, a polisaharidi iz staničnih stijenki mogu od početka sudjelovati u procesima povezanim sa stabilizacijom boje.
SIHA Proferm Red može se dodati:
- na početku fermentacije
- u ohlađeni crni masulj prije ili tijekom početka fermentacije
- zajedno s početkom inokulacije aktivnim vinskim kvascem.
Kako se priprema SIHA Proferm Red?
SIHA Proferm Red nije živi kvasac i zato ga nije potrebno aktivirati ili rehidrirati kao suhi aktivni vinski kvasac.
Prije dodavanja preporučuje se proizvod suspendirati u manjoj količini masulja.
Postupak primjene
- Izračunajte potrebnu količinu proizvoda.
- Odvažite SIHA Proferm Red.
- Pomiješajte ga s manjom količinom masulja.
- Dobro promiješajte kako biste dobili ravnomjernu suspenziju.
- Dodajte suspenziju u glavnu masu masulja.
- Dobro rasporedite proizvod kroz cijelu masu.
Cilj je postići što ravnomjerniju distribuciju proizvoda u masulju.
SIHA Proferm Red i aktivni vinski kvasac
Važno je razlikovati dvije različite funkcije.
Aktivni vinski kvasac provodi alkoholnu fermentaciju.
SIHA Proferm Red osigurava hranjive i funkcionalne komponente koje podržavaju aktivni kvasac i istodobno mogu pridonijeti stabilizaciji boje i strukture crnog vina.
Zato se Proferm Red koristi uz aktivni vinski kvasac, a ne umjesto njega.
Primjer pravilne primjene:
crno grožđe → priprema masulja → SIHA Proferm Red → aktivni vinski kvasac → kontrolirana fermentacija
SIHA Proferm Red i stabilizacija boje
Jedna od najvažnijih karakteristika ovog proizvoda je njegova primjena kod stabilizacije boje crnih vina.
Crno grožđe sadrži antocijane koji su odgovorni za velik dio boje vina. Tijekom fermentacije i sazrijevanja dolazi do različitih reakcija između antocijana, tanina i drugih fenolnih spojeva.
SIHA Proferm Red sadrži povećanu količinu polisaharida iz staničnih stijenki kvasca koji mogu pridonijeti stabilizaciji kompleksa tanina i antocijana.
To može rezultirati:
- stabilnijom bojom
- boljom povezanošću boje i strukture
- izraženijim vizualnim intenzitetom
- boljom postojanošću boje tijekom razvoja vina.
Zbog toga je Proferm Red posebno zanimljiv kod crnih vina bogatih antocijanima i polifenolima.
SIHA Proferm Red i voćne arome
Proferm Red nije aktivni aromatski kvasac i ne stvara određenu aromu samostalno.
Njegova uloga je podržati aktivni vinski kvasac osiguravanjem odgovarajućih hranjivih komponenti. Na taj način može pridonijeti stvaranju čistijih i izraženijih fermentacijskih te voćnih aroma.
Posebno je zanimljiv kod vina kod kojih želimo očuvati:
- aromu crnog voća
- aromu tamnog voća
- svježinu
- voćnost
- sortni karakter.
Naravno, konačan aromatski profil ovisi o sorti, zrelosti grožđa, aktivnom vinskom kvascu, temperaturi fermentacije i cjelokupnom načinu vinifikacije.
SIHA Proferm Red kao hrana za kvasce
SIHA Proferm Red spada u organska hranjiva za kvasce.
Sadrži komponente dobivene iz staničnih stijenki kvasca te aminokiseline i polisaharide.
Važno je naglasiti da ne sadrži anorganski dušik.
Zato Proferm Red nije nužno kompletno rješenje za svaki nutritivni problem.
Ako je crni masulj siromašan dušikom ili drugim važnim hranjivim tvarima, može biti potrebno koristiti i dodatno složeno hranjivo prema stvarnim potrebama mošta.
Zašto je prehrana kvasca važna kod crnog vina?
Tijekom alkoholne fermentacije aktivni kvasac troši različite hranjive tvari. Ako ih nema dovoljno, fermentacija može postati sporija ili nestabilna.
Nedovoljna prehrana kvasca može povećati rizik od:
- usporavanja fermentacije
- zastoja fermentacije
- stvaranja nepoželjnih sumpornih spojeva
- reduktivnih aroma
- lošeg završetka fermentacije.
Pravilna prehrana kvasca zato je važan dio proizvodnje kvalitetnog crnog vina.
SIHA Proferm Red i reduktivni tonovi
Proferm Red može pomoći u smanjenju rizika od reduktivnih tonova tako što osigurava korisne hranjive komponente za aktivni kvasac.
Dobra prehrana posebno je važna tijekom prvih faza fermentacije, kada se kvasac intenzivno razmnožava i troši velike količine hranjivih tvari.
Ipak, pojava reduktivnih aroma ovisi o više čimbenika. Na nju utječu izbor kvasca, temperatura, dostupnost hranjivih tvari, stanje grožđa i način vođenja fermentacije.
Temperatura fermentacije
SIHA Proferm Red nema vlastitu preporučenu temperaturu fermentacije jer nije aktivni fermentacijski kvasac.
Temperatura se određuje prema aktivnom vinskom kvascu koji se koristi za fermentaciju.
Na temperaturu fermentacije utječu:
- sorta
- stil vina
- početna temperatura masulja
- sadržaj šećera
- odabrani vinski kvasac
- željeni aromatski profil
- tehnologija vinifikacije.
Zato se kod korištenja Proferm Reda uvijek treba pridržavati preporučene temperature za konkretni aktivni vinski kvasac.
SIHA Proferm Red i tanini
Kod proizvodnje crnih vina nije važna samo boja. Važnu ulogu imaju i tanini i ukupna fenolna struktura.
Proferm Red je posebno zanimljiv kod masulja bogatih prirodnim polifenolima.
Polisaharidi iz staničnih stijenki kvasca mogu pridonijeti stabilizaciji kompleksa tanina i antocijana, što može rezultirati skladnijom strukturom i boljom stabilnošću boje.
To je posebno zanimljivo kod sorti kao što su:
- Plavac mali
- Babić
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah
- Frankovka
- Teran.
Glavne prednosti SIHA Proferm Reda
Stabilizacija boje
Pomaže stabilizaciji taninsko-antocijanskog kompleksa i očuvanju boje crnog vina.
Podrška fermentaciji
Osigurava hranjive komponente koje podržavaju aktivni vinski kvasac tijekom početka alkoholnog vrenja.
Voćniji karakter
Može pridonijeti stvaranju izraženijih fermentacijskih i voćnih aroma.
Bolja struktura vina
Polisaharidi mogu pridonijeti punoći i skladnijoj fenolnoj strukturi vina.
Organsko hranjivo
Proferm Red je organski hranjivi pripravak na bazi staničnih stijenki kvasca.
Posebno razvijen za crna vina
Njegova formulacija prilagođena je radu s crnim masuljem bogatim antocijanima i polifenolima.
Podrška sigurnijem završetku fermentacije
Bolja prehrana i vitalnost aktivnog kvasca mogu pomoći urednijem završetku alkoholnog vrenja.
Ima li SIHA Proferm Red nedostataka?
Kao i svaki enološki proizvod, Proferm Red ima određena ograničenja.
Ne može zamijeniti aktivni vinski kvasac
Ne provodi alkoholnu fermentaciju i ne može samostalno pokrenuti vrenje.
Ne sadrži anorganski dušik
Kod nutritivno siromašnih masulja možda će biti potrebno dodatno dušično hranjivo.
Prvenstveno je namijenjen crnim vinima
Za bijela vina postoje drugi proizvodi iz SIHA programa koji su bolje prilagođeni zaštiti aroma i specifičnostima bijele fermentacije.
Ne treba prekoračiti preporučenu dozu
Maksimalna preporučena doza iznosi 40 g/hl.
Kada odabrati SIHA Proferm Red?
SIHA Proferm Red odličan je izbor kada želite:
- kvalitetno provesti početak fermentacije crnog masulja
- podržati aktivni vinski kvasac
- pomoći stabilizaciji boje
- očuvati i naglasiti voćni karakter
- postići bolju strukturu crnog vina
- podržati stabilizaciju tanina i antocijana
- smanjiti rizik od nutritivnog stresa kvasca
- proizvesti punija i stabilnija crna vina.
Primjer doziranja za 500 L crnog masulja
Za 500 L masulja:
20 g/hl:
100 g Proferm Reda
30 g/hl:
150 g Proferm Reda
40 g/hl:
200 g Proferm Reda
Dakle, jedno pakiranje od 100 g odgovara dozi od 20 g/hl za 500 L masulja.
SIHA Proferm Red – praktičan primjer primjene
Za proizvodnju crnog vina može se primijeniti sljedeći redoslijed:
- Obrada i muljanje grožđa.
- Priprema crnog masulja.
- Izračun potrebne količine SIHA Proferm Reda.
- Suspendiranje Proferm Reda u manjoj količini masulja.
- Ravnomjerno dodavanje u glavni masulj.
- Dodavanje odgovarajućeg aktivnog vinskog kvasca.
- Kontrolirana fermentacija prema preporučenoj temperaturi za odabrani kvasac.
- Praćenje gustoće, temperature i tijeka fermentacije.
- Prema potrebi dodavanje dodatnog hranjiva.
- Nastavak vinifikacije prema željenom stilu vina.
Čuvanje SIHA Proferm Reda
Prema tehničkim podacima proizvođača, neoštećeno pakiranje treba čuvati na odgovarajućoj temperaturi prema deklaraciji proizvoda.
Za najbolju očuvanost proizvoda preporučuje se držati ga na hladnom i suhom mjestu te zaštititi od vlage.
Nakon otvaranja treba ga koristiti prema uputama proizvođača i izbjegavati nepotrebno izlaganje vlazi.
Zaključak
SIHA Proferm Red 100 g je specijalizirana organska hrana za kvasce namijenjena prvenstveno proizvodnji crnih vina.
Njegova glavna prednost je kombinacija potpore aktivnom vinskom kvascu, aminokiselina i polisaharida iz staničnih stijenki kvasca, čime može pridonijeti urednijoj fermentaciji, razvoju voćnih aroma te stabilizaciji boje i taninsko-antocijanskog kompleksa.
Preporučena doza je 20–40 g/hl, a maksimalna preporučena doza 40 g/hl. Najbolje ga je koristiti na početku fermentacije crnog masulja.
Posebno je zanimljiv za Plavac mali, Babić, Tribidrag, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Frankovku, Teran, Syrah i Pinot crni, kao i druge crne sorte kod kojih su važni boja, struktura, tanini i voćni karakter.
Važno: SIHA Proferm Red nije aktivni vinski kvasac. Koristi se kao hrana i pomoćni enološki pripravak uz odabrani aktivni vinski kvasac
https://www.facebook.com/AgroArt/
