SIHA Proferm Fit hrana za kvasce – organska prehrana i zaštita aroma vina
SIHA Proferm Fit hrana za kvasce specijalizirani je organski enološki pripravak proizvođača Eaton iz linije SIHA, namijenjen prehrani vinskih kvasaca tijekom alkoholne fermentacije. Posebno je razvijen za proizvodnju vina kod kojih su važni očuvanje svježine, sortno karakteristične arome i zaštita od neželjenih oksidacijskih promjena.
Pripravak se temelji na posebno obrađenim sastojcima staničnih stijenki inaktiviranih kvasaca, obogaćenima aminokiselinama i tripeptidima, uključujući glutation. Dodan je i vitamin B1, važan za metabolizam vinskih kvasaca.
Za razliku od pojedinih kompleksnih hranjiva, SIHA Proferm Fit ne sadrži anorganski dušik.
Zato je njegova posebnost kombinacija nutritivne potpore kvascima i doprinosa antioksidativnoj zaštiti tijekom fermentacije.
Pakiranje od 100 g praktično je za manje i srednje količine mošta.
SIHA Proferm Fit hrana za kvasce – glavne prednosti
- Organsko hranjivo: temelji se na sastojcima inaktiviranih kvasaca.
- Aminokiseline: pridonose prehrani kvasaca i razvoju fermentacijskih aroma.
- Vitamin B1: sudjeluje u važnim metaboličkim procesima kvasaca.
- Glutation i tripeptidi: pridonose antioksidativnoj zaštiti tijekom fermentacije.
- Očuvanje svježine: posebno zanimljivo kod bijelih vina.
- Sortne arome: podržava razvoj i očuvanje određenih aromatskih obilježja grožđa.
- Kontrola reduktivnih nota: može smanjiti sklonost nastanku pojedinih nepoželjnih mirisa.
- Fleksibilna primjena: može se dodavati na početku ili u kasnijim fazama alkoholne fermentacije.
Što je SIHA Proferm Fit?
SIHA Proferm Fit pripada skupini organskih hranjiva za vinske kvasce.
Proizvodi se od posebno pripremljenih sastojaka staničnih stijenki kvasaca, a tehnološki postupak omogućuje koncentriranje korisnih aminokiselina i tripeptida.
Pripravak dodatno sadrži vitamin B1.
Takav sastav razlikuje ga od jednostavnih mineralnih hranjiva za fermentaciju.
Njegova namjena nije samo nadopuna hranjivih sastojaka nego i doprinos zaštiti aromatskog profila vina tijekom zahtjevnog procesa alkoholnog vrenja.
SIHA Proferm Fit nije aktivni kvasac i ne služi za pokretanje fermentacije.
Sastav i uloga pojedinih sastavnica
Sastojci staničnih stijenki inaktiviranih kvasaca
Predstavljaju osnovu pripravka i izvor različitih sastojaka podrijetlom od kvasaca.
Aminokiseline
Važne su za metabolizam kvasaca i mogu pridonijeti stvaranju pojedinih fermentacijskih aroma.
Tripeptidi, uključujući glutation
Glutation je spoj koji sudjeluje u oksidacijsko-redukcijskim procesima. U odgovarajućim uvjetima može pridonijeti očuvanju osjetljivih aromatskih sastavnica.
Vitamin B1 – tiamin
Sudjeluje u metaboličkim procesima kvasaca i podržava njihovu aktivnost tijekom alkoholne fermentacije.
Bez anorganskog dušika
Prema tehničkom listu proizvođača, SIHA Proferm Fit ne sadrži anorganski dušik. To je važno pri planiranju ukupne prehrane kvasaca.
Zašto je prehrana kvasaca važna?
Vinski kvasci tijekom fermentacije pretvaraju šećere iz mošta u alkohol i ugljikov dioksid.
Za pravilno odvijanje tog procesa potrebni su im i hranjivi sastojci.
Njihova dostupnost ovisi o:
- Sorti i zrelosti grožđa
- Stanju grožđa pri berbi
- Sadržaju asimilativnog dušika
- Početnoj koncentraciji šećera
- Odabranom soju vinskog kvasca
- Temperaturama fermentacije
- Tehnologiji prerade grožđa
Kada je nutritivna ravnoteža nepovoljna, fermentacija može postati spora ili neujednačena.
Pravilno odabrana hrana za kvasce pomaže održavanju povoljnijih uvjeta za fermentaciju.
Međutim, pojedinačno hranjivo ne može nadomjestiti sve moguće nedostatke mošta.
SIHA Proferm Fit i glutation – zaštita aroma tijekom fermentacije
Jedna od najvažnijih posebnosti SIHA Proferm Fita jest prisutnost tripeptida, među kojima se ističe glutation.
Glutation je prirodno prisutan u biološkim sustavima i važan je u reakcijama povezanima s oksidacijskim stresom.
U enologiji se posebna pozornost posvećuje njegovoj ulozi u zaštiti određenih aromatskih sastavnica.
Tijekom prerade grožđa i fermentacije mošt može biti izložen kisiku.
Oksidacijski procesi mogu promijeniti boju, svježinu i aromatski karakter budućeg vina.
SIHA Proferm Fit razvijen je kako bi pridonio antioksidativnom kapacitetu sustava i pomogao očuvanju poželjnih svojstava vina.
Važno: pripravak nije zamjena za pravilno upravljanje kisikom, higijenu podruma ili druge potrebne enološke postupke zaštite vina.
Za koja je vina posebno prikladan?
SIHA Proferm Fit posebno je zanimljiv u proizvodnji bijelih vina kod kojih su svježina i sortne arome ključan dio kvalitete.
Proizvođač ističe primjenu kod vina sklonih oksidacijskim promjenama boje i razvoju određenih reduktivnih aroma tijekom fermentacije.
Može se razmotriti i kod drugih stilova vina kada je potrebna odgovarajuća nutritivna i aromatska podrška.
SIHA Proferm Fit za Graševinu
Graševina je jedna od najvažnijih bijelih sorata u Hrvatskoj.
Kod proizvodnje svježih stilova Graševine često je cilj očuvati voćnost, sortni karakter i uravnotežen aromatski profil.
SIHA Proferm Fit može biti koristan dio programa prehrane kvasaca kada se želi poduprijeti uredna fermentacija i smanjiti rizik od neželjenih oksidacijskih promjena.
Rezultat ovisi o stanju grožđa, odabranom kvascu i načinu vođenja fermentacije.
SIHA Proferm Fit za Sauvignon blanc
Kod Sauvignona blanc važan dio sortnog karaktera mogu činiti hlapivi tioli i drugi aromatski spojevi.
Proizvođač navodi da SIHA Proferm Fit može pridonijeti boljem razvoju određenih sortno karakterističnih aroma Sauvignona.
Posebno je zanimljiv kada se želi očuvati izražena aromatska svježina.
Međutim, dodatak hranjiva ne jamči nastanak određenog aromatskog spoja.
Za konačan rezultat važni su aromatski prekursori u grožđu, odabrani soj kvasca, temperatura i ostali uvjeti fermentacije.
SIHA Proferm Fit za Rizling
Kod Rizlinga se često nastoji postići sklad između svježine, voćnosti i prepoznatljivih sortnih aroma.
Proizvođač navodi pozitivan utjecaj pripravka na razvoj određenih aromatskih sastavnica karakterističnih za Rizling.
SIHA Proferm Fit može se uključiti u program prehrane kvasaca kada se želi očuvati aromatska preciznost i smanjiti rizik od oksidacijskih promjena.
Primjena kod drugih bijelih sorti
Ovisno o željenom stilu vina, SIHA Proferm Fit može se razmotriti i za:
- Malvaziju istarsku
- Pinot bijeli
- Pinot sivi
- Chardonnay
- Traminac
- Muškat
- Pošip
- Debit
To nisu sorte za koje se podrazumijeva jednaka doza ili jednak rezultat.
Pravilna primjena uvijek ovisi o sastavu mošta i planiranoj tehnologiji proizvodnje.
SIHA Proferm Fit i reduktivni mirisi vina
Reduktivni mirisi mogu nastati tijekom alkoholne fermentacije i povezani su s različitim hlapivim sumpornim spojevima.
Neki od tih mirisa mogu podsjećati na pokvarena jaja, luk ili druge nepoželjne sumporne note.
Razvoj reduktivnih mirisa može biti povezan sa stresom kvasaca, nepovoljnom prehranom i drugim uvjetima fermentacije.
SIHA Proferm Fit namijenjen je i fermentacijama kod kojih postoji sklonost nastanku takvih nota.
Pravilno planirana prehrana može pridonijeti smanjenju rizika od određenih problema.
SIHA Proferm Fit nije sredstvo za uklanjanje već nastalih sumpornih mirisa iz gotovog vina.
Ako su neugodni mirisi već prisutni, potrebno je procijeniti njihov uzrok i odabrati odgovarajući postupak.
SIHA Proferm Fit hrana za kvasce – doziranje
Prema proizvođaču Eaton, najveća doza SIHA Proferm Fita iznosi 40 g/hL, odnosno 40 grama na 100 litara mošta.
To je gornja granica navedena u tehničkoj dokumentaciji, a ne obvezna količina za svaki mošt.
| Količina mošta | Količina pri 40 g/hL |
|---|---|
| 10 L | 4 g |
| 25 L | 10 g |
| 50 L | 20 g |
| 100 L | 40 g |
| 200 L | 80 g |
| 250 L | 100 g |
| 500 L | 200 g |
| 1.000 L | 400 g |
Tablica prikazuje matematički preračun najveće navedene doze.
Stvarnu dozu potrebno je prilagoditi stanju mošta, korištenim hranjivima i aktualnoj deklaraciji.
Koliko mošta pokriva pakiranje od 100 g?
Jedno pakiranje SIHA Proferm Fita od 100 g dovoljno je za tretiranje približno 250 litara mošta pri dozi od 40 g/hL.
Ako se primjenjuje manja doza, pakiranje može biti dovoljno za veći volumen.
Primjeri:
- Pri 20 g/hL: 500 L mošta
- Pri 30 g/hL: približno 333 L mošta
- Pri 40 g/hL: 250 L mošta
Doze od 20 i 30 g/hL ovdje su primjeri preračuna, a ne zasebno potvrđen preporučeni raspon proizvođača.
Kada dodati SIHA Proferm Fit?
Proizvođač dopušta dodavanje na početku alkoholne fermentacije ili tijekom njezinih kasnijih faza.
Na stranici Agroart.hr navedeno je da se pripravak može dodati jednokratno:
- Na početku fermentacije
- U sredini fermentacije
- Prema kraju fermentacije
Izbor trenutka dodavanja ovisi o cilju primjene i ukupnom programu prehrane.
Kod vina s povećanim rizikom od oksidacijskih promjena posebno je važno planirati postupak na vrijeme.
Kako koristiti SIHA Proferm Fit?
Prema uputi na Agroart.hr, pripravak se prije dodavanja razmuti u manjoj količini mošta.
Postupak primjene:
- Odredite volumen mošta.
- Izračunajte potrebnu količinu hranjiva.
- Precizno odmjerite SIHA Proferm Fit.
- Odvojite manju količinu mošta iz fermentacijske posude.
- U mošt postupno umiješajte pripravak.
- Dobivenu suspenziju dodajte u glavni spremnik.
- Osigurajte ravnomjernu raspodjelu u cijelom volumenu.
- Nastavite pratiti tijek alkoholne fermentacije.
Pri dodavanju u aktivnu fermentaciju postupajte oprezno zbog mogućeg pojačanog pjenjenja i oslobađanja ugljikova dioksida.
Sadrži li SIHA Proferm Fit DAP?
Ne.
Prema proizvođačkom tehničkom listu, SIHA Proferm Fit ne sadrži anorganski dušik.
DAP, odnosno diamonijev fosfat, mineralni je izvor dušika koji se koristi u određenim programima prehrane vinskih kvasaca.
SIHA Proferm Fit ima drugačiju formulaciju i naglasak na sastojcima podrijetlom od kvasaca, aminokiselinama, tripeptidima i vitaminu B1.
Kod mošta s vrlo niskim sadržajem dostupnog dušika može biti potrebno zasebno dušično hranjivo.
Što je YAN i zašto je važan?
YAN označava asimilativni dušik koji vinski kvasci mogu koristiti tijekom fermentacije.
Ako ga u moštu nema dovoljno, fermentacija može biti usporena ili neujednačena.
SIHA Proferm Fit pruža organsku nutritivnu podršku, ali nije zamjena za cjelokupnu nadoknadu anorganskog dušika kada je ona potrebna.
Zato je kod zahtjevnih fermentacija korisno analizirati YAN i planirati dodatke prema stvarnom stanju mošta.
SIHA Proferm Fit ili Fermaid E?
Oba proizvoda koriste se u prehrani vinskih kvasaca, ali imaju različit sastav.
| Značajka | SIHA Proferm Fit | Fermaid E |
|---|---|---|
| Vrsta | Organsko hranjivo | Kompleksno hranjivo |
| Osnova | Sastojci inaktiviranih kvasaca | Inaktivirani kvasci i DAP |
| Vitamin B1 | Da | Da |
| Anorganski dušik | Ne | Da |
| Glavni naglasak | Nutritivna i antioksidativna podrška | Šira prehrana tijekom fermentacije |
| Pokreće fermentaciju | Ne | Ne |
Izbor ovisi o nutritivnom stanju mošta i cilju proizvodnje.
SIHA Proferm Fit ili SIHA Proferm Arom+?
SIHA Proferm Fit i SIHA Proferm Arom+ pripadaju istoj liniji enoloških hranjiva, ali nisu potpuno jednaki proizvodi.
SIHA Proferm Fit posebno je usmjeren na nutritivnu podršku i antioksidativnu zaštitu tijekom fermentacije.
SIHA Proferm Arom+ usmjeren je na podršku razvoju određenih fermentacijskih i sortnih aroma.
U pojedinim programima prehrane mogu se koristiti kao komplementarni pripravci, uz poštovanje proizvođačkih uputa i ukupnih dopuštenih količina.
SIHA Proferm Fit i SIHA Proferm H+2
SIHA Proferm H+2 drugačiji je kompleksni pripravak za prehranu vinskih kvasaca.
Za razliku od SIHA Proferm Fita, namijenjen je i nadopuni mineralnog dušika.
Kod nutritivno siromašnih mošteva može biti prikladno razmotriti dodatak takvog hranjiva, ali tek nakon procjene ukupne potrebe za dušikom.
Ne preporučuje se nasumično kombiniranje više hranjiva bez plana.
Može li SIHA Proferm Fit spriječiti oksidaciju vina?
SIHA Proferm Fit razvijen je kako bi pridonio antioksidativnom kapacitetu tijekom fermentacije.
To može pomoći očuvanju određenih aromatskih sastavnica i smanjenju neželjenih oksidacijskih promjena.
Ipak, nije riječ o potpunoj zaštiti od svih oksidacijskih procesa.
Za kvalitetno vino i dalje su važni:
- Pravilno upravljanje kisikom
- Kontrolirana temperatura fermentacije
- Odgovarajuća higijena opreme
- Praćenje stanja mošta i vina
- Pravilno pretakanje
- Odgovarajuća zaštita tijekom čuvanja
Pripravak treba promatrati kao dio cjelokupne enološke tehnologije.
Najčešće pogreške pri primjeni
Primjena maksimalne doze bez potrebe
Najveća navedena doza nije univerzalna preporuka.
Očekivanje da proizvod sadrži DAP
SIHA Proferm Fit ne sadrži anorganski dušik.
Zamjena s aktivnim vinskim kvascem
Pripravak ne pokreće alkoholnu fermentaciju.
Nedovoljno miješanje
Potrebno je osigurati ravnomjernu raspodjelu.
Zanemarivanje YAN-a
Kod mošta s niskim dostupnim dušikom možda će biti potrebna dodatna prehrana.
Očekivanje uklanjanja svih sumpornih mirisa
Pripravak može pomoći u smanjenju rizika od određenih reduktivnih nota, ali nije univerzalno korektivno sredstvo.
Često postavljana pitanja
Što je SIHA Proferm Fit?
Organsko hranjivo za vinske kvasce na bazi posebno obrađenih sastojaka inaktiviranih kvasaca, uz dodatak vitamina B1.
Koliko SIHA Proferm Fita ide na 100 litara mošta?
Proizvođač navodi najveću dozu od 40 g na 100 L. Stvarna potrebna količina ovisi o programu prehrane.
Koliko ide na 50 litara?
Pri dozi od 40 g/hL potrebno je 20 g.
Koliko litara pokriva pakiranje od 100 g?
Pri najvećoj navedenoj dozi pakiranje je dovoljno za približno 250 L mošta.
Kada se dodaje?
Na početku ili tijekom alkoholne fermentacije, prema planiranom postupku.
Sadrži li SIHA Proferm Fit DAP?
Ne. Ne sadrži anorganski dušik.
Za koja vina je posebno zanimljiv?
Za vina kod kojih se želi očuvati svježina, sortna aromatika i smanjiti rizik od određenih oksidacijskih promjena.
Može li se koristiti za Sauvignon blanc?
Da. Proizvođač navodi njegovu primjenu u kontekstu razvoja određenih sortno karakterističnih aroma Sauvignona.
Može li se koristiti za Graševinu?
Da, kada odgovara potrebama mošta i željenom stilu vina.
Može li zamijeniti aktivni vinski kvasac?
Ne. Riječ je o hranjivu, a ne o starter-kulturi za fermentaciju.
Je li SIHA Proferm Fit isto što i SIHA Proferm Arom+?
Ne. Proizvodi imaju različit naglasak u prehrani kvasaca i razvoju svojstava vina.
Tehničke karakteristike
| Značajka | Podatak |
|---|---|
| Naziv | SIHA Proferm Fit |
| Proizvođač | Eaton / SIHA |
| Pakiranje | 100 g |
| Vrsta | Organska hrana za vinske kvasce |
| Osnova | Posebno obrađeni sastojci inaktiviranih kvasaca |
| Važne sastavnice | Aminokiseline, tripeptidi, vitamin B1 |
| Antioksidativni spojevi | Tripeptidi, uključujući glutation |
| Anorganski dušik | Ne sadrži |
| Najveća doza | 40 g/hL |
| Vrijeme primjene | Početak ili tijek alkoholne fermentacije |
| Priprema | Razmutiti u manjoj količini mošta |
| Zemlja podrijetla | Njemačka |
Čuvanje i mjere opreza
- Čuvati u originalnoj, dobro zatvorenoj ambalaži.
- Držati na hladnom i suhom mjestu, prema deklaraciji.
- Zaštititi od vlage.
- Nakon otvaranja upotrijebiti prema uputama proizvođača.
- Ne prekoračivati dopuštenu dozu.
- Prije primjene provjeriti ukupni program prehrane kvasaca.
- Kod mošta s niskim YAN-om razmotriti odgovarajuću dodatnu prehranu.
- Koristiti isključivo za predviđenu enološku namjenu.
Gdje kupiti SIHA Proferm Fit 100 g?
SIHA Proferm Fit hrana za kvasce u pakiranju od 100 g dostupna je za narudžbu putem internetske trgovine Agroart.hr.
Dostupnost možete provjeriti i u fizičkoj trgovini Agroart, Storžička 5, Zagreb.
SIHA Proferm Fit prikladan je izbor za vinare koji žele podržati rad vinskih kvasaca, očuvati aromatsku svježinu vina i uključiti organsko hranjivo s antioksidativnim svojstvima u planiranu fermentaciju.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
