Siha 8 – kvasac za crna vina
S selekcionirani vinski kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, soj WF 748. Posebno je razvijen za fermentaciju crnih vina, crnog masulja i crnog mošta.
Ovaj kvasac poznat je kao Burgundy Yeast, odnosno kvasac za burgundska vina. Odlikuje ga brz početak fermentacije, pouzdano provođenje fermentacije i dobra sposobnost očuvanja boje crnog vina.
Siha 8 posebno je zanimljiv za vina kod kojih želimo stabilnu boju, izražen voćni karakter i dobru strukturu. Pogodan je za različite sorte crnog grožđa i zahtjevnije uvjete fermentacije.
Za što se koristi Siha 8?
Siha 8 prvenstveno se koristi za fermentaciju crnih vina. Može se dodavati u crni mošt ili izravno u crni masulj tijekom maceracije.
Posebna prednost ovog kvasca je smanjeno vezanje odnosno gubitak boje tijekom fermentacije. Zbog toga može pomoći u proizvodnji crnih vina s intenzivnijom i stabilnijom bojom.
Siha 8 također brzo pokreće fermentaciju. Aktivna fermentacija pomaže u smanjenju mogućnosti razvoja nepoželjnih divljih kvasaca i bakterija.
Kvasac je odabran za proizvodnju tipičnih crnih vina s izraženim voćnim karakterom. Posebno se dobro uklapa u stilove vina kod kojih su važni boja, voćnost i punoća.
Za koje sorte koristiti ?
Siha 8 može se koristiti za različite sorte crnog grožđa. Proizvođač ga posebno preporučuje za sorte koje daju vina s izraženim voćnim karakterom i potrebom za dobrom stabilnošću boje.
Posebno se navode:
- Pinot Noir
- Merlot
- Pinotage
- Pinot Meunier
- St. Laurent
- Zweigelt
U starijoj tehničkoj dokumentaciji dodatno se navode burgundske sorte, crni rizling, Trollinger i Portugizac.
Siha 8 može biti zanimljiv izbor i za druga crna vina kada je cilj očuvanje boje i stvaranje izraženog voćnog karaktera. Izbor kvasca ipak treba prilagoditi sorti, zrelosti grožđa i željenom stilu vina.
Doziranje Siha 8 kvasca
Doziranje ovisi o tome fermentira li se crni mošt ili crni masulj.
Za crni masulj preporučuje se približno 15–25 g/hl u normalnim uvjetima. Kod težih uvjeta doza se može povećati na približno 20–30 g/hl.
Za crni mošt preporučena količina iznosi približno 15–20 g/hl. Kod nepovoljnih uvjeta preporučuje se približno 20–25 g/hl.
Na potrebnu količinu kvasca utječu temperatura, zdravstveno stanje grožđa, sadržaj šećera, veličina posude i opći uvjeti fermentacije.
Kod zdravog grožđa i povoljnih uvjeta nije potrebno automatski koristiti najveću dozu. Veću dozu ima smisla razmotriti kada su uvjeti fermentacije zahtjevniji.
Temperatura fermentacije
Optimalna temperatura fermentacije za Siha 8 je približno 22–26 °C.
Kvasac može započeti fermentaciju pri temperaturama od približno 12 °C, ali za normalan rad i dobar razvoj karakteristika preporučuje se viša temperatura unutar optimalnog raspona.
Kod zagrijanog mošta ili masulja potrebno je pričekati da se temperatura spusti. Proizvođač navodi da se Siha 8 ne smije dodavati u zagrijani mošt ili masulj dok se ne ohladi na približno 20 °C.
Tijekom fermentacije važno je izbjegavati velike temperaturne šokove. Stabilna temperatura pomaže kvascu da pravilno provede fermentaciju.
Kako pripremiti kvasac za aktivaciju?
Siha 8 je aktivni suhi kvasac. Može se dodati izravno u mošt, ali za pouzdaniji početak fermentacije preporučuje se prethodna suspenzija.
Prema tehničkoj dokumentaciji, kvasac je najbolje pomiješati s približno deset puta većom količinom smjese mošta i vode u omjeru 1:1.
Temperatura te smjese treba biti približno 30–35 °C. Nakon dodavanja kvasca potrebno ga je ostaviti oko 10 minuta, a zatim ponovno dobro promiješati.
Nakon toga kvasna suspenzija dodaje se u mošt. Kod crnog masulja preporučuje se kvasac prethodno suspendirati i dodavati u dijelovima tijekom fermentacije masulja.
Kvasac se može dodati i izravno u mošt bez prethodne suspenzije. Međutim, početak fermentacije tada može biti nešto sporiji. Proizvođač u tom slučaju preporučuje povećanje količine kvasca za približno 20 % kako bi se zadržala sigurnost fermentacije.
Hrana za Siha 8 i hranjiva za kvasac
Kvasac za vino treba odgovarajuće hranjive tvari kako bi mogao pravilno rasti i provesti fermentaciju.
Kod crnog mošta posebno treba obratiti pažnju na dostupni dušik. Siha 8 može raditi i u moštovima s manjkom hranjivih tvari, ali to ne znači da hranjenje kvasca treba zanemariti.
U tehničkoj dokumentaciji proizvođač navodi korištenje SIHA Vitamin B1 kao pomoći pri razmnožavanju i fermentaciji. Za dovršavanje fermentacije zaustavljenih vina navodi se i SIHA Fermentation Salt u količini od 10 g/hl.
Kod modernog vođenja fermentacije hranjiva treba odabrati prema stvarnom stanju mošta. Nije dobro automatski dodavati maksimalnu količinu.
Važni su početni sadržaj šećera, temperatura, zdravstveno stanje grožđa i količina dostupnog dušika. Kod zahtjevnijih fermentacija pravilna prehrana može pomoći u održavanju aktivnosti kvasca do kraja fermentacije.
Osobnosti Siha 8 kvasca
Siha 8 ima nekoliko karakteristika koje ga čine posebno zanimljivim za proizvodnju crnih vina.
Jedna od najvažnijih je očuvanje boje vina. Kvasac je selekcioniran tako da tijekom fermentacije veže manje obojenih spojeva.
To može pridonijeti proizvodnji crnih vina sa stabilnijom i intenzivnijom bojom.
Siha 8 također karakterizira brz početak fermentacije. Brza aktivacija smanjuje vrijeme u kojem se divlji mikroorganizmi mogu nekontrolirano razvijati.
Fermentacija je u pravilu ravnomjerna i pouzdana. Kvasac može dobro raditi i kada mošt nije idealno opskrbljen hranjivim tvarima.
Siha 8 također je povezan s izraženijim voćnim karakterom. U opisu proizvođača navode se arome kupine, crvenog ribiza i trešnje.
Posebno se ističe i povećana tvorba glicerola. To može pridonijeti dojmu punoće i zaobljenosti vina.
Kakve arome daje Siha 8?
Siha 8 može naglasiti tipičan voćni karakter crnih vina.
Među karakteristikama koje proizvođač povezuje s ovim kvascem nalaze se:
- kupina
- crveni ribiz
- trešnja
- tamno voće
- tipičan Pinot karakter
Zbog takvog aromatskog profila posebno je zanimljiv kod Pinota, Merlota i drugih crnih sorti kod kojih želimo naglasiti voćnost vina.
Prednosti Siha 8 kvasca
Očuvanje boje
Jedna od najvećih prednosti Siha 8 je smanjeno vezanje boje tijekom fermentacije. To je posebno važno kod proizvodnje crnih vina.
Brz početak fermentacije
Kvasac brzo započinje fermentaciju. Time se smanjuje mogućnost nekontroliranog razvoja divljih kvasaca i neželjenih bakterija.
Pouzdana fermentacija
Siha 8 omogućuje ravnomjernu i pouzdanu fermentaciju. Posebno je zanimljiv kod zahtjevnijih uvjeta.
Voćni karakter
Kvasac naglašava arome tamnog i crvenog voća. Posebno se mogu istaknuti kupina, ribiz i trešnja.
Povećana tvorba glicerola
Siha 8 može pridonijeti većoj tvorbi glicerola. To može pomoći u stvaranju punijeg i zaobljenijeg dojma vina.
Dobra tolerancija na alkohol
Prema tehničkim podacima, Siha 8 može provesti fermentaciju do približno 16 % alkohola.
Rad u siromašnijem moštu
Kvasac je poznat po sposobnosti pouzdane fermentacije i u moštovima s manjkom hranjivih tvari. Ipak, kod zahtjevnih uvjeta pravilna prehrana kvasca i dalje je važna.
Koje su moguće mane Siha 8 kvasca?
Siha 8 je prvenstveno namijenjen crnim vinima. Nije najbolji izbor kada je cilj stvaranje izrazito aromatičnih bijelih vina.
Njegove karakteristike također nisu nužno idealne za svaki stil crnog vina. Ako želite naglasiti začinske, čokoladne ili vrlo kompleksne arome, drugi SIHA kvasci mogu biti prikladniji.
Siha 8 posebno se ističe očuvanjem boje i voćnim karakterom. Zato ga treba birati prema željenom stilu vina, a ne samo prema sorti grožđa.
Kod vrlo zahtjevnih fermentacija potrebno je obratiti pažnju na hranjive tvari i temperaturu. Sam izbor kvasca ne može nadoknaditi loše zdravstveno stanje grožđa ili nepravilno vođenu fermentaciju.
Siha 8 za maceraciju i fermentaciju crnog masulja
Siha 8 posebno je prikladan za fermentaciju crnog masulja.
Kod crnog vina fermentacija se odvija uz prisutnost kožice i drugih čvrstih dijelova grožđa. Upravo tijekom tog procesa odvija se ekstrakcija boje, tanina i drugih fenolnih spojeva.
Zbog svojstva smanjenog gubitka boje Siha 8 može biti dobar izbor kada želimo dobiti intenzivno i stabilno obojeno vino.
Kod crnog masulja preporučuje se kvasac prethodno suspendirati. Proizvođač preporučuje dodavanje kvasca u dijelovima tijekom fermentacije masulja.
Siha 8 i tanini
Siha 8 je zanimljiv i zbog utjecaja na strukturu crnog vina.
U Eatonovom Wine Navigatoru navodi se povećana ekstrakcija tanina kao jedna od karakteristika ovog soja. To može biti prednost kod vina kojima treba više strukture i tijela.
Međutim, količina tanina u konačnom vinu ne ovisi samo o kvascu. Na nju snažno utječu sorta, zrelost grožđa, trajanje maceracije, temperatura i način ekstrakcije.
Zato Siha 8 treba promatrati kao dio ukupne tehnologije proizvodnje vina.
Siha 8 i stabilnost boje
Stabilnost boje jedna je od najvažnijih karakteristika ovog kvasca.
Tijekom fermentacije dio obojenih spojeva može se vezati za stanice kvasca i izgubiti iz vina. Siha 8 selekcioniran je upravo s ciljem smanjenja takvog gubitka.
Rezultat može biti crno vino s boljim očuvanjem boje tijekom fermentacije i daljnjeg razvoja vina.
Siha 8 – kvasac za Pinot Noir i druga crna vina
Siha 8 posebno dobro odgovara sortama kao što su Pinot Noir, Merlot, Pinotage, Pinot Meunier, St. Laurent i Zweigelt.
Kod Pinota može naglasiti tipičan voćni karakter i pomoći u očuvanju boje. Kod Merlota može pridonijeti voćnosti i punoći vina.
Za ostale sorte treba procijeniti željeni stil vina. Ako želite snažniji začinski ili čokoladni karakter, drugi kvasac može biti bolji izbor.
Zašto odabrati Siha 8?
Siha 8 je odličan izbor za vinare koji žele pouzdanu fermentaciju crnih vina uz dobro očuvanje boje.
Posebno se ističe brzim početkom fermentacije, voćnim aromama i sposobnošću rada u zahtjevnijim uvjetima.
Preporučuje se za crni mošt i crni masulj, a posebno dobro odgovara sortama kao što su Pinot Noir, Merlot, Pinotage, Pinot Meunier, St. Laurent i Zweigelt.
Ako je cilj dobiti crno vino izražene boje, voćnog karaktera i dobre punoće, Siha 8 je vrlo zanimljiv izbor među selekcioniranim vinskim kvascima.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
