Sihazym Arome G 10 g – enzim za oslobađanje aroma vina
Sihazym Arome G je specijalizirani enološki enzimski pripravak namijenjen oslobađanju prirodnih sortnih aroma u mladim bijelim i rose vinima.
Riječ je o kombiniranom mikrogranuliranom pripravku koji sadrži pektinaze i beta-glukozidaze. Njegova je glavna svrha pomoći u oslobađanju aromatskih spojeva koji se tijekom fermentacije i nakon nje mogu nalaziti vezani u grožđu i mladom vinu.
Posebno se preporučuje kod aromatičnih sorti, poput muškata i traminca, ali se može koristiti i kod drugih bijelih sorti kod kojih želimo naglasiti sortni aromatski karakter.
Prema podacima Agroarta, Sihazym Arome G preporučuje se za muškat, traminac, graševinu, rajnski rizling, pošip i žilavku, kao i za mlada bijela, rose i predikatna vina.
Što je Sihazym Arome G?
Sihazym Arome G je enzimski preparat za oslobađanje aroma, a ne vinski kvasac.
Njegovo djelovanje temelji se na kombinaciji enzimskih aktivnosti koje pomažu razgradnji određenih struktura i oslobađanju aromatskih spojeva u mladom vinu.
Posebno je važna aktivnost beta-glukozidaze, koja može pomoći oslobađanju prirodnih sortnih aroma iz njihovih vezanih oblika.
Pektolitička komponenta dodatno pridonosi djelovanju pripravka u mladom vinu.
Čemu služi Sihazym Arome G?
Glavna namjena proizvoda je povećanje oslobađanja prirodnih sortnih aroma.
Primjenom enzima možemo postići:
- izraženiji sortni karakter vina
- intenzivniji aromatski profil
- bolje oslobađanje prirodnih aroma
- naglašeniju voćnost i cvjetnost
- kompleksniji miris mladog vina
- bolju bistrivost i filtrabilnost mladog vina.
Proizvođačka dokumentacija navodi da Sihazym Arome G može poboljšati i bistrenje te filtraciju mladog vina.
Za koje sorte koristiti Sihazym Arome G?
Sihazym Arome G posebno je zanimljiv kod aromatičnih bijelih sorti.
Najčešće preporučene sorte su:
- Muškat
- Traminac
- Graševina
- Rajnski rizling
- Pošip
- Žilavka
Posebno je koristan kod aromatičnih sorti poput muškata i traminca, gdje je cilj dodatno naglasiti prirodni sortni karakter. Agroart ga navodi upravo za ove sorte i za bijela te rose mlada vina.
Sihazym Arome G za muškat
Muškat je jedna od sorti kod kojih Sihazym Arome G može imati posebno zanimljivu primjenu.
Muškat prirodno posjeduje izražen aromatski potencijal, ali dio aromatskih spojeva može biti prisutan u vezanom obliku.
Enzimska aktivnost može pomoći da se dio tih spojeva oslobodi i postane aromatski aktivniji.
Rezultat može biti:
- izraženija muškatna aroma
- više cvjetnih nota
- intenzivniji miris
- izraženiji sortni karakter.
Sihazym Arome G za traminac
Traminac je također vrlo aromatična sorta kod koje je cilj često postići intenzivan i prepoznatljiv sortni karakter.
Primjena enzima može pomoći oslobađanju prirodno prisutnih aromatskih spojeva i pridonijeti izraženijem aromatskom profilu mladog vina.
Posebno je zanimljiv kod vina kod kojih želimo naglasiti:
- cvjetne arome
- začinske note
- voćnost
- sortnu prepoznatljivost
- intenzitet mirisa.
Sihazym Arome G za graševinu
Graševina nije jednako aromatična kao muškat ili traminac, ali pravilna primjena enzima može biti zanimljiva kada želimo povećati aromatsku kompleksnost mladog vina.
Može se koristiti kada je cilj dobiti izraženiji miris i bolje iskoristiti aromatski potencijal grožđa.
Sihazym Arome G za pošip
Kod pošipa se može koristiti za podršku oslobađanju prirodnih aromatskih spojeva i stvaranju kompleksnijeg aromatskog profila mladog vina.
Posebno može biti zanimljiv kod vina kod kojih želimo naglasiti sortni karakter bez stvaranja umjetnih aroma.
Sihazym Arome G za žilavku
Kod žilavke se Sihazym Arome G može koristiti za povećanje aromatske kompleksnosti mladog vina.
Cilj nije dodavanje arome izvana, nego oslobađanje prirodnog aromatskog potencijala grožđa.
Sihazym Arome G – doziranje
Doziranje ovisi o vrsti vina i željenom intenzitetu djelovanja.
Mlada bijela i rose vina
Preporučena doza:
3–5 g/hl
Vrijeme djelovanja:
10–15 dana
Predikatna vina
Preporučena doza:
8–10 g/hl
Vrijeme djelovanja:
15–20 dana
Prema dostupnoj tehničkoj dokumentaciji, kod sadržaja ostatka neprevrelog šećera iznad 30–100 g/L vrijeme djelovanja enzima treba produžiti.
Koliko vina pokriva pakiranje od 10 g?
Pakiranje od 10 g može se koristiti za različite količine vina, ovisno o odabranoj dozi.
Kod doze 3 g/hl
10 g je dovoljno za približno:
333 L vina
Kod doze 4 g/hl
10 g je dovoljno za:
250 L vina
Kod doze 5 g/hl
10 g je dovoljno za:
200 L vina
Kod doze 8 g/hl
10 g je dovoljno za:
125 L vina
Kod doze 10 g/hl
10 g je dovoljno za:
100 L vina
Kako pripremiti Sihazym Arome G?
Sihazym Arome G se ne aktivira kao vinski kvasac.
Priprema se kao 10 %-tna otopina, koja se zatim dodaje mladom vinu.
Primjer:
10 g enzima + 100 ml odgovarajuće vode = približno 10 %-tna otopina
Kod većih količina vina količina otopine prilagođava se ukupnoj dozi enzima.
Cilj je osigurati što ravnomjerniju raspodjelu enzima kroz cijelu količinu vina.
Kada se dodaje Sihazym Arome G?
Sihazym Arome G se dodaje nakon završetka alkoholne fermentacije, odnosno u mlado vino.
Prema podacima proizvođača, može se dodati tijekom pretoka mladog vina kao 10 %-tna otopina.
To znači da ovaj proizvod nije namijenjen dodavanju tijekom aktivnog početka alkoholnog vrenja poput nekih enzimskih pripravaka za preradu grožđa.
Preporučeni redoslijed
završetak alkoholne fermentacije → pretok → dodavanje Sihazym Arome G → vrijeme djelovanja → prekid djelovanja → daljnja obrada vina
Koliko dugo Sihazym Arome G djeluje?
Vrijeme djelovanja ovisi o vrsti vina i dozi.
Mlada bijela i rose vina
10–15 dana
Predikatna vina
15–20 dana
Kod vina s većim udjelom neprevrelog šećera vrijeme djelovanja može biti potrebno produžiti.
Vrlo važno – bentonit i Sihazym Arome G
Jedna od najvažnijih stvari kod primjene ovog enzima je odnos s bentonitom.
Bentonit se ne smije koristiti istodobno sa Sihazym Arome G.
Bentonit može adsorbirati enzim i time prekinuti njegovo djelovanje.
Zato se enzimski tretman mora završiti prije tretmana bentonitom.
Prema preporuci Agroarta, nakon 2–3 tjedna djelovanja enzima treba provesti inaktivaciju bentonitom SIHA Puranit u dozi 20 g/hl.
Tehnička dokumentacija također upozorava da kontakt s bentonitom dovodi do adsorpcije i deaktivacije enzima.
Kako prekinuti djelovanje Sihazym Arome G?
Nakon isteka potrebnog vremena djelovanja potrebno je prekinuti aktivnost enzima.
Za tu se svrhu prema podacima Agroarta koristi SIHA Puranit bentonit, u dozi:
20 g/hl
Bentonit se dodaje nakon završetka enzimskog tretmana, a ne istodobno s enzimom.
Sihazym Arome G i temperatura
Kod primjene ovog enzima posebno je važno pratiti temperaturu vina jer enzimska aktivnost ovisi o uvjetima u kojima se enzim koristi.
Za razliku od aktivnog vinskog kvasca, Sihazym Arome G nema „temperaturu fermentacije“ jer se primjenjuje nakon završetka alkoholne fermentacije.
Prilikom primjene treba se držati tehničkih uputa proizvođača i osigurati stabilne uvjete mladog vina tijekom vremena djelovanja.
Prednosti Sihazym Arome G
Oslobađa prirodne sortne arome
Glavna funkcija proizvoda je pomoć u oslobađanju prirodno prisutnih aromatskih spojeva.
Posebno pogodan za aromatične sorte
Muškat i traminac posebno su zanimljivi za ovu vrstu enzimskog tretmana.
Povećava aromatsku kompleksnost
Može pridonijeti intenzivnijem i kompleksnijem mirisu mladog vina.
Ne dodaje umjetne arome
Enzim ne dodaje aromu vinu, već pomaže iskoristiti prirodni aromatski potencijal grožđa i vina.
Primjena kod bijelih i rose vina
Može se koristiti kod mladih bijelih i rose vina.
Pogodan za predikatna vina
Za predikatna vina predviđena je viša doza od 8–10 g/hl i dulje vrijeme djelovanja.
Može pomoći bistrenju i filtraciji
Tehnička dokumentacija navodi poboljšanje bistrenja i filtracije mladog vina kao dodatnu korist.
Nedostaci i ograničenja Sihazym Arome G
Nije proizvod za crna vina
Prema tehničkoj dokumentaciji, uporaba kod crnih vina se ne preporučuje zbog mogućeg smanjenja intenziteta obojenja.
Ne smije se miješati s bentonitom
Bentonit može deaktivirati enzim.
Potrebno je vrijeme djelovanja
Rezultat nije trenutan. Za mlada bijela i rose vina predviđeno je 10–15 dana, a za predikatna vina 15–20 dana.
Neće svako vino reagirati jednako
Učinak ovisi o sorti, kvaliteti grožđa, aromatskom potencijalu vina, temperaturi i uvjetima proizvodnje.
Nije zamjena za pravilnu vinifikaciju
Enzim može pomoći oslobađanju aroma, ali ne može nadoknaditi lošu kvalitetu grožđa ili nepravilno vođenje fermentacije.
Zašto koristiti Sihazym Arome G kod aromatičnih vina?
Aromatski potencijal grožđa ne nalazi se samo u slobodnim aromatskim spojevima.
Dio aromatskih prekursora može biti prisutan u vezanom obliku, odnosno u obliku koji ne doprinosi izravno mirisu vina.
Enzimska aktivnost beta-glukozidaze može pomoći oslobađanju određenih aromatskih spojeva iz tih vezanih oblika.
Zato je Sihazym Arome G posebno zanimljiv kod sorti kod kojih je sortna aroma važan dio konačnog karaktera vina.
Sihazym Arome G i sortni karakter vina
Jedna od najvećih prednosti ovog proizvoda je što cilj nije stvaranje nove arome, nego bolje iskorištavanje postojećeg aromatskog potencijala vina.
Kod pravilne primjene cilj je dobiti vino koje je:
- aromatičnije
- izražajnije
- sortno prepoznatljivije
- kompleksnije
- intenzivnijeg mirisa.
To je posebno važno kod muškata i traminca, gdje je sortni aromatski karakter jedan od glavnih razloga zbog kojih potrošači biraju upravo ta vina.
Sihazym Arome G – primjer za 100 L vina
Mlado bijelo ili rose vino
Preporučena doza:
3–5 g/hl
Za 100 L potrebno je:
3–5 g enzima
Vrijeme djelovanja:
10–15 dana
Predikatno vino
Preporučena doza:
8–10 g/hl
Za 100 L potrebno je:
8–10 g enzima
Vrijeme djelovanja:
15–20 dana
Nakon završetka enzimskog tretmana provodi se inaktivacija prema preporučenom tehnološkom postupku.
Primjer primjene za 500 L mladog bijelog vina
Za 500 L mladog bijelog vina:
Doza 3 g/hl
500 L = 5 hl
5 × 3 g = 15 g
Doza 4 g/hl
5 × 4 g = 20 g
Doza 5 g/hl
5 × 5 g = 25 g
Dakle, kod 500 L mladog bijelog vina potrebno je 15–25 g Sihazym Arome G, ovisno o odabranoj dozi.
Primjer primjene za 100 L predikatnog vina
Za 100 L predikatnog vina:
Doza 8 g/hl
Potrebno je 8 g
Doza 10 g/hl
Potrebno je 10 g
Vrijeme djelovanja je 15–20 dana.
Sihazym Arome G nije kvasac
Važno je naglasiti da Sihazym Arome G nije:
- vinski kvasac
- hrana za kvasce
- aktivator fermentacije
- sredstvo za pokretanje alkoholnog vrenja.
To je enzimski pripravak za oslobađanje prirodnih sortnih aroma.
Zbog toga se koristi nakon završetka alkoholne fermentacije, odnosno u mladom vinu.
Sihazym Arome G – najvažnije informacije
KarakteristikaPodatakVrsta proizvodaEnzimski preparatNamjenaOslobađanje sortnih aromaGlavne aktivnostiPektinaze i beta-glukozidazePrimjenaMlada bijela i rose vinaPosebno pogodanMuškat, traminacOstale sorteGraševina, rajnski rizling, pošip, žilavkaMlada bijela i rose vina3–5 g/hlVrijeme djelovanja10–15 danaPredikatna vina8–10 g/hlVrijeme djelovanja predikatna vina15–20 danaPriprema10 %-tna otopinaVrijeme primjeneNakon završetka alkoholne fermentacijeBentonitNe koristiti istodobnoInaktivacijaSIHA Puranit, 20 g/hl prema AgroartuPakiranje10 gPodrijetloNjemačka
Zaključak
Sihazym Arome G 10 g je specijalizirani enzimski pripravak za oslobađanje prirodnih sortnih aroma u mladim bijelim i rose vinima.
Posebno je zanimljiv kod muškata i traminca, ali se može koristiti i kod graševine, rajnskog rizlinga, pošipa i žilavke.
Preporučena doza za mlada bijela i rose vina iznosi 3–5 g/hl, uz vrijeme djelovanja od 10–15 dana. Kod predikatnih vina koristi se 8–10 g/hl, uz djelovanje 15–20 dana.
Proizvod se dodaje nakon završetka alkoholne fermentacije kao 10 %-tna otopina. Nakon završetka enzimskog tretmana djelovanje se prekida odgovarajućim tretmanom bentonitom. Bentonit se ne smije koristiti istodobno s enzimom, jer može adsorbirati i deaktivirati enzimske komponente.
Ako je cilj dobiti izražajnije, aromatičnije i sortno prepoznatljivije mlado bijelo vino, Sihazym Arome G može biti vrlo koristan dio enološkog postupka.
https://www.facebook.com/AgroArt/
