Sil Flock 30% bistrilo
Što je Sil Flock 30%?
Sil Flock je tekuće bistrilo koje sadrži 30% silicijevog oksida, dok ostatak čini demineralizirana voda. Proizvod je bez mirisa i karakteristične sivo-bijele boje.
Njegova glavna funkcija je stvaranje stabilnih flokula s česticama koje uzrokuju mutnoću. Budući da se koristi u tekućem obliku, nema potrebe za kompliciranom prethodnom pripremom. Dodaje se izravno u masu koja se tretira i potrebno ga je dobro rasporediti miješanjem.
Najbolje rezultate daje kada se koristi zajedno sa želatinom, primjerice tekućom želatinom za vino. Kombinacijom se postiže brzo povezivanje čestica i stvaranje kompaktnog taloga koji se lakše odvaja od bistrog dijela vina ili mošta.
Kako djeluje Sil Flock?
Sil Flock djeluje kao koloidno bistrilo. Njegove čestice imaju veliku specifičnu površinu i mogu vezati komponente koje pridonose mutnoći.
Kada se koristi samostalno, može imati učinak na bistrenje, ali kombinacija sa želatinom daje znatno izraženiji učinak. Želatina djeluje kao pozitivno nabijeno bistrilo koje reagira s određenim negativno nabijenim koloidima, dok silicijev oksid sudjeluje u stvaranju većih i težih flokula.
Nakon pravilnog miješanja nastaju veće čestice koje se postupno spuštaju prema dnu posude. Time se odvaja mutnoća od bistrog dijela mošta ili vina.
Jedna od važnih prednosti kombinacije Sil Flocka i želatine je relativno mala količina nastalog taloga, što olakšava kasniji pretok i smanjuje gubitak vina.
Za što se koristi Sil Flock?
Sil Flock se prvenstveno koristi za:
- bistrenje bijelih mošteva
- bistrenje bijelih vina
- bistrenje vina s ostatkom šećera
- uklanjanje koloidne mutnoće
- pomoć pri stabilizaciji mošta
- smanjenje količine određenih polifenolnih spojeva u moštu
- brzo bistrenje vina
- bistrenje voćnih sokova
Posebno je praktičan kod bijelih vina kod kojih je potrebno postići izraženu bistroću bez stvaranja velike količine rahlog taloga.
Kod voćnih sokova može se koristiti zajedno s drugim bistrilima, primjerice preparatima na bazi želatine, kada je potrebno brzo ukloniti mutnoću i dobiti vizualno čist proizvod.
Za koje sorte grožđa koristiti Sil Flock?
Sil Flock nije vezan uz određenu sortu grožđa. Njegova se primjena određuje prema vrsti mošta, količini mutnoće, sadržaju koloida i željenom stupnju bistroće, a ne prema samoj sorti.
Može se koristiti kod bijelih sorata kao što su:
- Graševina
- Malvazija istarska
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Rajnski rizling
- Pinot sivi
- Traminac
- Muškat
- Kraljevina
- Škrlet
- Veltlinac
- druge bijele sorte
Posebno je koristan kod bijelih mošteva kod kojih se želi brzo odvojiti mutnoća prije fermentacije.
Kod aromatičnih sorata potrebno je izbjegavati nepotrebno pretjerano bistrenje jer preintenzivna obrada mošta može utjecati na dio aromatskog potencijala. Zato je kod svake sorte i svakog mošta korisno napraviti probu na maloj količini prije tretiranja cijele zapremine.
Koliko se dozira Sil Flock?
Doziranje ovisi o tome tretira li se bijeli mošt ili već proizvedeno bijelo vino.
Za bijele mošteve preporučena količina iznosi:
40–100 ml na 100 litara mošta.
Za bijela vina i vina s ostatkom šećera:
25–75 ml na 100 litara vina.
Za voćne sokove:
50–100 ml na 100 litara soka.
Praktični primjeri za bijeli mošt:
Za 100 litara mošta: 40–100 ml.
Za 500 litara mošta: 200–500 ml.
Za 1.000 litara mošta: 400 ml–1 litra.
Praktični primjeri za bijelo vino:
Za 100 litara vina: 25–75 ml.
Za 500 litara vina: 125–375 ml.
Za 1.000 litara vina: 250–750 ml.
Kod određivanja konačne količine nije preporučljivo automatski koristiti najveću dozu. Cilj bistrenja je pronaći najmanju količinu koja daje zadovoljavajuću bistroću, jer pretjerano bistrenje može nepotrebno ukloniti dio poželjnih sastojaka vina.
Kako se koristi Sil Flock?
Sil Flock je vrlo jednostavan za primjenu jer ne zahtijeva prethodno otapanje ili bubrenje.
Odmjerenu količinu treba dodati izravno u mošt ili vino i odmah dobro promiješati kako bi se ravnomjerno rasporedila kroz cijelu masu.
Kod tretiranja većih količina vina najbolje je osigurati dovoljno snažno, ali kontrolirano miješanje cijelog volumena. Ako se bistrilo ulije samo na jednom mjestu bez dovoljnog miješanja, neće biti ravnomjerno raspoređeno i učinak može biti slabiji.
Nakon dodavanja i homogenizacije potrebno je ostaviti vino ili mošt da miruje kako bi se formirani talog mogao spustiti na dno.
Treba li Sil Flock pripremati prije uporabe?
Ne.
Za razliku od bentonita koji treba hidratizirati i ostaviti da nabubri, Sil Flock se koristi izravno iz ambalaže.
Potrebno je samo dobro izmjeriti potrebnu količinu i dodati je izravno u masu koja se tretira.
Prije dodavanja korisno je proizvod lagano homogenizirati ako je tijekom skladištenja došlo do izdvajanja ili promjene strukture suspenzije.
Najvažnije je nakon dodavanja osigurati dobro miješanje cijelog volumena.
Sil Flock i želatina – zašto se kombiniraju?
Kombinacija Sil Flocka i želatine jedna je od najčešćih primjena ovog proizvoda.
Sil Flock se koristi kao dio sustava bistrenja, dok želatina pomaže u povezivanju određenih koloidnih i fenolnih komponenti. Zajedničkim djelovanjem nastaju veće flokule koje se lakše talože.
Kod pravilno izvedenog tretmana može se postići:
- brzo bistrenje
- bolja vizualna čistoća
- stvaranje kompaktnog taloga
- lakši pretok
- manje gubitka vina u odnosu na vrlo rahle taloge
- učinkovitije uklanjanje određenih koloidnih čestica
U praksi se Sil Flock najprije dodaje u masu koja se tretira, nakon čega slijedi dodatak odgovarajuće želatine. Redoslijed može biti važan jer omogućuje pravilno stvaranje flokula.
Koja je temperatura najbolja za bistrenje?
Sil Flock treba koristiti na temperaturi iznad 12 °C.
Na preniskim temperaturama bistrenje može biti sporije i učinak može biti slabiji. Kod vina koje je vrlo hladno preporučljivo je prvo omogućiti da temperatura dođe u odgovarajući raspon prije provođenja tretmana.
Za učinkovito bistrenje vrlo je važna i stabilna temperatura tijekom perioda taloženja.
Kod bijelih mošteva nakon dodavanja bistrila treba omogućiti dovoljno vremena za taloženje. Uobičajeno se nakon tretmana ostavlja vrijeme potrebno da se flokule potpuno formiraju i spuste na dno, nakon čega se bistri dio može pažljivo otočiti.
Koliko dugo ostaviti Sil Flock da djeluje?
Vrijeme potrebno za potpuno bistrenje ovisi o vrsti mošta ili vina, temperaturi, početnoj mutnoći, dozi bistrila i korištenoj želatini.
Kod dobro izvedenog tretmana bistrenje može biti relativno brzo, ali ne treba se voditi samo vremenom. Najvažnije je vizualno i, po mogućnosti, analitički provjeriti koliko je vino ili mošt bistar prije pretoka.
Kod mošta se nakon bistrenja bistri dio odvaja od taloga i tek tada nastavlja daljnja obrada i fermentacija.
Kod vina se nakon bistrenja radi pretok, a prema potrebi i filtracija.
Sil Flock u bistrenju bijelog mošta
Kod proizvodnje bijelog vina Sil Flock može biti posebno koristan nakon prešanja grožđa, kada mošt sadrži veće količine suspendiranih čestica, koloida i drugih tvari koje otežavaju dobivanje čistog mošta.
Cilj bistrenja prije fermentacije nije dobiti potpuno „sterilan” mošt, nego ukloniti prekomjernu mutnoću i ostaviti odgovarajuću količinu korisnih tvari potrebnih za kvalitetnu fermentaciju.
Kod preintenzivnog bistrenja postoji opasnost od pretjeranog uklanjanja određenih spojeva, pa je važno prilagoditi dozu stvarnom stanju mošta.
Nakon bistrenja slijedi odvajanje čistog mošta od taloga i priprema za fermentaciju.
Sil Flock u bistrenju gotovog vina
Kod već proizvedenog bijelog vina Sil Flock se može koristiti za uklanjanje mutnoće i postizanje boljeg vizualnog izgleda vina.
Posebno je koristan kod vina s ostatkom šećera, gdje je stabilnost i vizualna čistoća vrlo važna.
Nakon bistrenja vino se odvaja od taloga. Ako se vino priprema za punjenje u boce, bistrenje se može kombinirati s odgovarajućom filtracijom i drugim postupcima stabilizacije.
Važno je imati na umu da bistrenje nije isto što i filtracija. Bistrilo pomaže ukloniti koloidne i druge čestice, dok filtracija služi za mehaničko odvajanje preostalih čestica i, ovisno o vrsti filtracije, može imati i mikrobiološki učinak.
Može li se Sil Flock koristiti za crna vina?
Primarna namjena Sil Flocka je bistrenje bijelih mošteva i bijelih vina, kao i vina s ostatkom šećera.
Kod crnih vina treba biti posebno oprezan s bistrenjem jer se u procesu mogu uklanjati i određeni fenolni spojevi, tanini i komponente boje koje su važne za strukturu i karakter crnog vina.
Zbog toga Sil Flock nije prvi izbor za svako crno vino, a kod takvih vina eventualni tretman treba provesti ciljano i nakon prethodne probe.
Treba li koristiti Sil Flock prije ili nakon fermentacije?
Može se koristiti u različitim fazama, ovisno o cilju.
Kod bijelog mošta koristi se prije fermentacije za smanjenje mutnoće i stabilizaciju mošta.
Kod bijelog vina koristi se nakon fermentacije kada je cilj dodatno bistrenje i uklanjanje koloidnih čestica.
Kod vina s ostatkom šećera može biti posebno koristan jer se želi postići dobra vizualna stabilnost prije punjenja.
Važno je svaki tretman prilagoditi trenutnom stanju vina, jer nije svako vino potrebno tretirati istim bistrilom.
Sil Flock i bentonit – koja je razlika?
Sil Flock i bentonit nisu isti proizvodi i nemaju potpuno istu funkciju.
Sil Flock je tekuće bistrilo na bazi 30% silicijevog oksida i posebno je učinkovit u kombinaciji sa želatinom.
Bentonit je mineralno bistrilo koje ima vrlo važnu ulogu u uklanjanju nestabilnih proteina i stabilizaciji vina na proteinsku mutnoću.
U nekim tehnološkim postupcima mogu se koristiti različita bistrila u više koraka, primjerice Sil Flock i želatina za brzo bistrenje, a zatim bentonit kada je potrebna dodatna proteinska stabilizacija.
Nije dobro automatski koristiti sva bistrila zajedno. Svaki dodatak treba imati jasno definiran cilj.
Prednosti Sil Flock 30% bistrila
Brzo bistrenje
Omogućuje brzo stvaranje flokula i učinkovito odvajanje mutnoće.
Odličan učinak sa želatinom
Kombinacija Sil Flocka i želatine daje posebno dobre rezultate kod bijelih mošteva i vina.
Jednostavna primjena
Ne zahtijeva prethodno otapanje, bubrenje ili posebnu pripremu.
Mala količina kompaktnog taloga
Pravilnim tretmanom dobiva se relativno kompaktan talog koji olakšava odvajanje bistrog dijela.
Pogodan za bijela vina
Posebno je praktičan za vina kod kojih je važna vizualna čistoća.
Pogodan za bijele mošteve
Može pomoći u smanjenju mutnoće i dijela polifenolnog opterećenja prije fermentacije.
Može se koristiti i kod vina s ostatkom šećera
Prikladan je za bistrenje slatkih i poluslatkih bijelih vina.
Može se koristiti za voćne sokove
Primjenjuje se i u bistrenju voćnih sokova, najčešće u kombinaciji s drugim bistrilima.
Koje su mane i ograničenja Sil Flocka?
Sil Flock nije univerzalno bistrilo za svaku situaciju.
Najvažnije je ne pretjerivati s dozom. Veća količina ne znači automatski bolje bistrenje. Prekomjerno bistrenje može nepotrebno ukloniti dio sastojaka koji pridonose aromi, tijelu i karakteru vina.
Zbog toga je korisno napraviti probu na maloj količini vina ili mošta i usporediti nekoliko različitih doza prije tretiranja cijele količine.
Sil Flock također nije zamjena za bentonit kada je potrebno riješiti problem proteinske nestabilnosti. Ako je cilj proteinska stabilizacija bijelog vina, potrebno je zasebno procijeniti potrebu za bentonitom.
Temperatura je također važno ograničenje. Proizvod treba koristiti na temperaturama iznad 12 °C, jer na preniskim temperaturama bistrenje može biti slabije.
Također je potrebno dobro promiješati cijelu količinu. Nepravilna distribucija bistrila može dovesti do neujednačenog učinka i slabijeg taloženja.
Na što paziti kod primjene?
Prije tretiranja cijele količine vina ili mošta dobro je napraviti malu probu.
Primjerice, može se uzeti nekoliko boca ili manjih uzoraka i primijeniti različite doze Sil Flocka. Nakon dovoljno vremena za bistrenje uspoređuje se vizualna bistroća, količina taloga i organoleptički rezultat.
Kod vina nije dovoljno gledati samo koliko je bistro. Treba provjeriti i kako tretman utječe na aromu, okus, punoću i ukupni karakter vina.
Najbolji rezultat je ona doza koja daje potrebnu bistroću uz najmanji mogući utjecaj na senzorska svojstva vina.
Sil Flock 30% – praktična primjena
Za tipičan bijeli mošt može se krenuti s dozom oko 40 ml/100 l, a prema potrebi se doza povećava do 100 ml/100 l.
Za bijelo vino može se koristiti približno 25–75 ml/100 l.
Sil Flock se dodaje izravno u mošt ili vino, bez prethodne pripreme, a zatim se cijela masa dobro promiješa.
Za još učinkovitije bistrenje može se kombinirati sa želatinom. Nakon stvaranja flokula vino ili mošt treba ostaviti dovoljno dugo da se talog potpuno formira i spusti na dno.
Nakon toga slijedi pažljiv pretok bistrog dijela bez podizanja taloga.
Kod temperature niže od 12 °C ne treba očekivati optimalan učinak, pa je prije tretiranja potrebno provjeriti temperaturu vina ili mošta.
Zašto koristiti Sil Flock?
Sil Flock 30% je praktično rješenje za vinare koji žele brzo i učinkovito bistrenje bijelog mošta i vina bez komplicirane pripreme proizvoda.
Njegova najveća prednost je jednostavna primjena i vrlo dobar učinak u kombinaciji sa želatinom. Pravilnim doziranjem moguće je dobiti čisto i vizualno stabilno vino uz stvaranje relativno kompaktnog taloga.
Najbolji rezultati postižu se kada se doza prilagodi stvarnom stanju vina ili mošta, kada se proizvod pravilno rasporedi miješanjem i kada se bistrenje provodi pri odgovarajućoj temperaturi.
Sil Flock zato treba promatrati kao dio cjelokupne enološke tehnologije, a ne kao univerzalno rješenje za sve vrste mutnoće. Pravilna procjena problema, probno bistrenje i odabir odgovarajuće kombinacije bistrila ključni su za dobivanje kvalitetnog rezultata.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt/
