Uvaferm Optimum White
Uvaferm Optimum White je specifičan inaktivni kvasni pripravak za proizvodnju bijelih i rosé vina, posebno namijenjen očuvanju svježine, aromatskog intenziteta, sortnog karaktera i stabilnosti boje. Njegova posebnost proizlazi iz prirodnih sastojaka dobivenih iz kvasca, među kojima posebno mjesto zauzima glutation, snažan prirodni antioksidans, zajedno s peptidima, manoproteinima i drugim polisaharidima.
Za razliku od klasičnog vinskog kvasca koji provodi alkoholnu fermentaciju, Optimum White je inaktivni kvasac. Njegova uloga nije da pokrene vrenje, nego da tijekom vinifikacije pomogne zaštititi osjetljive aromatske komponente od oksidacije te pridonese punoći i zaokruženosti gotovog vina.
Čemu služi Uvaferm Optimum White?
Kod proizvodnje bijelih vina kisik može vrlo brzo utjecati na aromu i boju mošta. Oksidacija posebno pogađa osjetljive aromatske spojeve, a posljedica može biti gubitak svježine, voćnosti i sortnog karaktera te postupno tamnjenje vina.
Uvaferm Optimum White pomaže smanjiti taj rizik zahvaljujući visokom udjelu glutationa i drugih antioksidativnih komponenti. Glutation sudjeluje u zaštiti aromatskih spojeva, posebno hlapljivih tiola i estera, koji su vrlo važni za izražene voćne, cvjetne i tropske arome bijelih vina.
Posebno je zanimljiv kod proizvodnje vina kod kojih želimo sačuvati primarne sortne arome i svježinu. Osim antioksidativne zaštite, komponente kvasnih stijenki, osobito manoproteini, mogu pozitivno utjecati na osjećaj vina u ustima, odnosno na njegovu punoću, mekoću i zaokruženost.
Kako Uvaferm Optimum White djeluje?
Glavna karakteristika Optimum Whitea je kombinacija glutationa i kvasnih polisaharida.
Glutation djeluje kao antioksidativna zaštita i pomaže očuvati osjetljive aromatske komponente od oksidativne razgradnje. To je posebno važno kod bijelih vina koja se proizvode u reduktivnom stilu, gdje je cilj maksimalno sačuvati svježinu i sortni aromatski profil.
Polisaharidi i manoproteini imaju drugačiju funkciju. Oni mogu pridonijeti većem volumenu i ugodnijem osjećaju vina u ustima. Nakon fermentacije dio tih komponenti može dodatno sudjelovati u stvaranju kompleksnosti tijekom kontakta vina s kvasnim talogom.
Rezultat pravilne primjene može biti vino koje djeluje svježije, aromatičnije, punije i zaokruženije, uz bolju stabilnost boje.
Za koje sorte koristiti Uvaferm Optimum White?
Optimum White nije vezan uz samo jednu sortu. Najviše smisla ima kod bijelih i rosé vina kod kojih je očuvanje aroma važan cilj vinifikacije.
Posebno je zanimljiv za:
- Sauvignon Blanc
- Graševinu
- Malvaziju istarsku
- Rajnski rizling
- Chardonnay
- Pinot sivi
- Traminac
- Muškat
- Veltlinac
- druge aromatične bijele sorte
- rosé vina
Kod Sauvignona Blanca njegova primjena može biti posebno korisna jer je riječ o sorti čije su karakteristične arome povezane s hlapljivim tiolima. Zaštita tih spojeva pomaže očuvati note grejpa, marakuje, tropskog voća i svježeg zelenog karaktera. Pokusi sa Sauvignon Blancom pokazali su bolje očuvanje 3MH i 3MHA nakon izlaganja kisiku.
Kod Graševine, Malvazije, Rizlinga, Traminaca i Muškata može se koristiti kada želimo naglasiti očuvanje sortne aromatike i svježine.
Kod Chardonnaya i Pinota sivog posebno je zanimljiv kada se želi proizvesti vino s više punoće, ali bez gubitka svježine i voćnosti.
Kako se dozira Uvaferm Optimum White?
Uobičajena doza za bijele i rosé mošte kreće se oko 20–40 g/hl, dok se za standardnu primjenu često koristi približno 30 g/hl. Maksimalna preporučena doza iznosi 40 g/hl.
Praktično:
20 g/hl – za blaži učinak i kada je mošt već dobro zaštićen od oksidacije.
30 g/hl – standardna i vrlo praktična doza za bijele i rosé mošte.
40 g/hl – za zahtjevnije uvjete i kada se želi izraženiji zaštitni učinak.
Primjeri doziranja:
Za 100 litara mošta: 20–40 g.
Za 500 litara mošta: 100–200 g.
Za 1.000 litara mošta: 200–400 g.
Za konkretnu proizvodnju dozu je najbolje prilagoditi stanju grožđa, načinu prerade, stupnju bistrenja, količini kisika kojoj je mošt izložen i željenom stilu vina.
Kada dodati Uvaferm Optimum White?
Najbolji učinak postiže se kada se Optimum White doda što ranije u procesu alkoholne fermentacije, odnosno nakon prešanja i bistrenja mošta, na samom početku fermentacije.
Može se dodati nakon što je mošt izbistren i prije ili neposredno nakon inokulacije aktivnim fermentacijskim kvascem. Važno je da se primijeni rano jer se tako antioksidativna zaštita uspostavlja u fazi kada je mošt posebno osjetljiv na oksidaciju.
Kod bijelih vina praktičan slijed može izgledati ovako:
Grožđe se preradi i preša, mošt se izbistri, pripremi se aktivni vinski kvasac za fermentaciju, a Optimum White se dispergira u vodi ili moštu i dodaje na početku fermentacije.
Kako pripremiti Uvaferm Optimum White?
Ovdje je vrlo važno razlikovati Optimum White od aktivnog vinskog kvasca.
Optimum White se ne rehidrira radi aktivacije. On nije živi kvasac koji treba pokrenuti fermentaciju. Ne treba čekati da se zapjeni, naraste ili počne fermentirati.
Priprema je jednostavna.
Odmjerenu količinu Optimum Whitea potrebno je pomiješati s približno 10 puta većom količinom vode ili mošta. Smjesu treba dobro promiješati kako bi se proizvod ravnomjerno suspendirao, bez većih grudica, a zatim odmah dodati u mošt. Proizvod je djelomično topiv pa je tijekom dodavanja važno održavati suspenziju miješanjem.
Primjer:
Ako koristite 30 g Optimum Whitea, pomiješajte ga s približno 300 ml vode ili mošta, dobro promiješajte i dodajte u odgovarajuću količinu mošta.
Kod nekih lokalnih uputa pojavljuje se i omjer 1 : 4, ali za standardnu tehničku primjenu prikladno je koristiti približno deset puta veću količinu vode ili mošta, uz dobro miješanje prije dodavanja.
Treba li Optimum White aktivirati?
Ne.
Ovo je jedna od najvažnijih razlika koju treba razumjeti.
Uvaferm Optimum White je inaktivni kvasni pripravak. Ne treba ga aktivirati, rehidrirati na 37–38 °C niti čekati da počne raditi.
Postupak rehidracije u toploj vodi pri približno 37–38 °C odnosi se na aktivne Uvaferm kvasce za alkoholnu fermentaciju, a ne na Optimum White. Aktivni kvasac nakon rehidracije treba postupno prilagoditi temperaturi mošta prije inokulacije, dok se Optimum White samo pravilno dispergira i dodaje u mošt.
Na kojoj temperaturi treba fermentirati?
Optimum White sam po sebi nema temperaturu fermentacije jer ne provodi alkoholno vrenje.
Temperatura se određuje prema aktivnom kvascu koji ste odabrali za fermentaciju i željenom tipu vina.
Kod aromatičnih bijelih vina uglavnom se koristi kontrolirana, niža temperatura kako bi se očuvale primarne i fermentacijske arome. Točna temperatura ovisi o sorti, aktivnom soju kvasca, početnom sadržaju šećera, hranidbenom statusu mošta i željenom stilu vina.
Primjerice, pojedini aktivni kvasci za aromatična bijela vina rade u području približno 17–22 °C, ali Optimum White nije ono što određuje taj temperaturni režim.
Treba li koristiti hranu za kvasac?
Da.
Optimum White sadrži određene hranjive komponente i može pridonijeti prehrani fermentacijskog kvasca, ali ne zamjenjuje kompletnu prehranu kvasca.
Ako je mošt siromašan hranjivim tvarima, posebno asimilabilnim dušikom, potrebno je koristiti odgovarajuću kompleksnu hranu za kvasce prema stanju mošta i zahtjevima aktivnog soja.
To je posebno važno kod jako izbistrenih mošteva, visokog sadržaja šećera, niskih temperatura fermentacije ili kada se želi osigurati siguran i potpun završetak fermentacije.
Optimum White zato treba promatrati kao dodatak programu vinifikacije, a ne kao zamjenu za aktivni kvasac i njegovu kompletnu prehranu.
Koje su glavne prednosti Uvaferm Optimum Whitea?
Zaštita od oksidacije
Glutation i druge antioksidativne komponente pomažu zaštititi mošt i vino od oksidacijskih procesa.
Očuvanje aroma
Pomaže sačuvati osjetljive aromatske spojeve, posebno tiolske i esterske komponente važne za voćni i cvjetni karakter vina.
Očuvanje sortnog karaktera
Posebno je koristan kod aromatičnih sorata kod kojih je cilj sačuvati prepoznatljivu sortnu aromatiku.
Bolja stabilnost boje
Smanjuje rizik od oksidativnog tamnjenja bijelih vina i neželjenog pomaka boje prema tamnožutim ili narančastim tonovima.
Veća punoća vina
Manoproteini i drugi polisaharidi mogu doprinijeti punijem, mekšem i zaokruženijem osjećaju u ustima.
Bolja aromatska dugotrajnost
Zaštita osjetljivih aroma može pomoći da vino dulje zadrži svjež i izražen aromatski profil.
Pogodan za bijela i rosé vina
Može se uklopiti u različite stilove proizvodnje, od izrazito svježih i aromatičnih vina do punijih bijelih vina.
Koje su mane i ograničenja?
Najvažnije ograničenje je to što Optimum White nije aktivni fermentacijski kvasac. Ne može pokrenuti niti samostalno završiti alkoholno vrenje.
Također nije potpuna zamjena za hranu za kvasce. Ako aktivnom kvascu nedostaje dušika ili drugih hranjivih tvari, potrebno je koristiti odgovarajući program prihrane.
Ne može zamijeniti pravilnu zaštitu mošta od kisika. Dobra prerada grožđa, brzo prešanje, odgovarajuća zaštita mošta, kontrola temperature i pravilno vođenje fermentacije i dalje su ključni.
Važno je i pravilno ga dispergirati jer je proizvod djelomično topiv. Nedovoljno miješanje može dovesti do neravnomjerne raspodjele u moštu.
Još jedno ograničenje je vrijeme primjene. Ako se doda tek pred kraj fermentacije, neće imati isti učinak kao kada se primijeni na početku procesa.
Posebnosti Uvaferm Optimum Whitea
Uvaferm Optimum White razlikuje se od klasičnih vinskih kvasaca upravo po tome što ne služi za fermentaciju, nego za kontrolu kvalitete i zaštitu aromatskog potencijala mošta i vina.
Njegove najvažnije osobine su:
- visok udio prirodnog glutationa
- antioksidativno djelovanje
- zaštita osjetljivih aroma
- pomoć u očuvanju hlapljivih tiola i estera
- doprinos stabilnosti boje
- sadržaj manoproteina i polisaharida
- doprinos punoći i zaokruženosti vina
- primjena u bijelim i rosé vinima
- dodavanje na početku alkoholne fermentacije
- nije potrebno aktiviranje kao kod živog vinskog kvasca
- ne zamjenjuje aktivni fermentacijski kvasac
- ne zamjenjuje kompletan program prihrane kvasca
Kada je posebno dobar izbor?
Uvaferm Optimum White posebno je zanimljiv kada se proizvode vina kod kojih su svježina, aroma i sortni karakter prioritet.
Ako se radi Sauvignon Blanc i želi se sačuvati karakter grejpa, marakuje i tropskog voća, Optimum White može biti vrlo koristan dio zaštite aromatskog potencijala.
Kod Graševine i Malvazije može pomoći u očuvanju svježine i sortnog karaktera.
Kod Rizlinga, Traminaca i Muškata zanimljiv je zbog zaštite izraženih aromatskih spojeva.
Kod Chardonnaya i Pinota sivog može se koristiti kada se želi spojiti svježina s većom punoćom i zaokruženošću.
Uvaferm Optimum White – praktična preporuka za vinare
Za tipičan bijeli mošt može se koristiti oko 30 g/hl Optimum Whitea. Nakon bistrenja mošta proizvod se dispergira u približno deset puta većoj količini vode ili mošta, dobro promiješa i odmah dodaje u mošt. Istodobno se koristi odgovarajući aktivni vinski kvasac za provođenje fermentacije.
Fermentacija se vodi na temperaturi primjerenoj odabranom aktivnom kvascu i željenom stilu vina, dok se prehrana fermentacijskog kvasca planira zasebno.
Takav pristup omogućuje da se različite funkcije pravilno nadopunjuju: aktivni kvasac provodi fermentaciju, hrana osigurava potrebne hranjive tvari, a Optimum White pomaže u očuvanju aromatskog potencijala i zaštiti od oksidacije.
Upravo je u tome najveća vrijednost ovog proizvoda – ne pokušava zamijeniti osnovne elemente vinifikacije, nego ih nadopunjuje tamo gdje je kod bijelih i rosé vina posebno važno sačuvati aromu, svježinu, boju i punoću.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
