SIHA OnLees – za mekše, punije i zaokruženije vino
SIHA OnLees je specijalni enološki pripravak na bazi inaktivnih sastojaka kvasca, namijenjen poboljšanju senzorskih svojstava vina.
Za razliku od aktivnog vinskog kvasca koji se koristi za pokretanje alkoholnog vrenja, SIHA OnLees se koristi nakon fermentacije i tijekom dozrijevanja vina. Njegova je glavna namjena poboljšati osjećaj vina u ustima, smanjiti neželjenu trpkost i oštrinu te postići mekši i zaokruženiji karakter.
Posebno je zanimljiv kod vina koja nakon fermentacije djeluju previše tvrdo, suho, trpko ili nedovoljno puno.
Što je SIHA OnLees?
SIHA OnLees je pripravak od specifičnih inaktivnih kvasnih sastojaka. Iako ti kvasci više nisu sposobni provoditi alkoholnu fermentaciju, njihove stanične komponente mogu imati važnu ulogu u oblikovanju senzorskih svojstava vina.
Djelovanjem kvasnih sastojaka vino može dobiti mekši i puniji osjećaj, dok se smanjuje percepcija trpkosti, gorčine i suhih tanina.
Zbog toga se SIHA OnLees može koristiti kada je vino nakon fermentacije dobro kemijski razvijeno, ali mu nedostaje zaobljenosti i harmonije u ustima.
Kako SIHA OnLees djeluje?
Tijekom kontakta s vinom dolazi do oslobađanja specifičnih kvasnih proteina i polisaharida. Oni mogu utjecati na percepciju strukture vina i pomoći u ublažavanju neugodnog osjećaja trpkosti.
Vino nakon tretmana može djelovati:
- mekše
- punije
- zaobljenije
- manje gorko
- manje trpko
- skladnije na završetku.
Važno je razumjeti da SIHA OnLees ne služi za uklanjanje svih tanina iz vina. Tanini su važan dio strukture, posebno kod crnih vina. Cilj je uravnotežiti njihov dojam, a ne potpuno ukloniti karakter vina.
Kada koristiti SIHA OnLees?
SIHA OnLees može se koristiti u različitim fazama nakon fermentacije.
Najčešće se koristi:
- nakon završetka alkoholnog vrenja
- nakon prvog pretoka
- tijekom dozrijevanja vina
- tijekom čuvanja vina
- kada je potrebno ublažiti trpkost i oštrinu
- kada vino treba više punoće i zaobljenosti.
Prednost ovakve primjene je što se tretman može napraviti tek nakon što se vino dobro procijeni kušanjem.
Ako vino nakon fermentacije već ima dobar balans, SIHA OnLees nije nužan. Ako je vino tvrdo, grubo ili previše suho u završetku, tretman može biti vrlo koristan.
Kako se dozira SIHA OnLees?
Ukupni raspon doziranja je 1–15 g/hl.
Kod blažeg tretmana i bijelih vina najčešće se kreće s manjom količinom.
Za bijela vina:
1–5 g/hl za ublažavanje trpkosti i poboljšanje ravnoteže.
Kod zahtjevnijih i suših vina može se koristiti:
1–10 g/hl.
Za crna vina:
5–10 g/hl za ublažavanje trpkosti i zaokruživanje strukture.
Kod vrlo suhih i izraženo trpkih vina moguće je koristiti:
10–15 g/hl.
Uvijek je dobro prvo napraviti probu na manjoj količini vina. Na taj način može se usporediti više doza i odabrati ona koja daje najbolji rezultat.
Primjeri doziranja
Za 100 litara vina:
- 1 g/hl = 1 g SIHA OnLees
- 5 g/hl = 5 g SIHA OnLees
- 10 g/hl = 10 g SIHA OnLees
- 15 g/hl = 15 g SIHA OnLees
Za 500 litara vina:
- 1 g/hl = 5 g SIHA OnLees
- 5 g/hl = 25 g SIHA OnLees
- 10 g/hl = 50 g SIHA OnLees
- 15 g/hl = 75 g SIHA OnLees
Za 1.000 litara vina:
- 1 g/hl = 10 g SIHA OnLees
- 5 g/hl = 50 g SIHA OnLees
- 10 g/hl = 100 g SIHA OnLees
- 15 g/hl = 150 g SIHA OnLees
Kako pripremiti SIHA OnLees?
Priprema je jednostavna.
SIHA OnLees se prije dodavanja u vino otapa u vodi ili vinu. Preporučuje se koristiti približno 10 dijelova vode ili vina na 1 dio SIHA OnLees.
Na primjer, za 50 g SIHA OnLees koristi se približno 500 ml vode ili vina.
Postupak pripreme:
- Odmjerite potrebnu količinu SIHA OnLees.
- Pripremite približno deset puta veću količinu vode ili vina.
- Dodajte SIHA OnLees u tekućinu.
- Dobro promiješajte dok se pripravak ravnomjerno ne rasporedi.
- Dobivenu smjesu dodajte u vino.
- Dobro promiješajte cijeli spremnik kako bi se proizvod ravnomjerno rasporedio.
Kod većih količina vina posebno je važno dobro homogenizirati tretman.
Treba li SIHA OnLees aktivirati?
Ne treba.
SIHA OnLees nije aktivni vinski kvasac i ne koristi se za fermentaciju. Ne treba ga rehidrirati niti aktivirati kao klasični aktivni suhi vinski kvasac.
Dovoljno ga je pravilno pripremiti otapanjem u vodi ili vinu i zatim ravnomjerno dodati u vino.
To je važna razlika između proizvoda kao što su SIHA 3 Aktiv i SIHA OnLees.
SIHA 3 Aktiv služi za pokretanje i vođenje alkoholne fermentacije, dok SIHA OnLees služi za poboljšanje strukture i osjećaja vina nakon fermentacije.
Na kojoj temperaturi koristiti SIHA OnLees?
Kod SIHA OnLees nema određene „temperature fermentacije“ jer proizvod ne provodi alkoholno vrenje.
Može se koristiti nakon fermentacije i tijekom dozrijevanja vina. Nije ga potrebno držati na temperaturi potrebnoj za aktivaciju živog kvasca.
Najvažnije je osigurati dobro miješanje i ravnomjernu raspodjelu proizvoda u vinu.
SIHA OnLees za bijela vina
SIHA OnLees posebno je zanimljiv kod bijelih vina kojima nedostaje punoće ili koja imaju izražen osjećaj oštrine i trpkosti.
Može pomoći kod vina koja djeluju:
- tanko
- oštro
- previše suho
- fenolno
- nedovoljno zaobljeno.
Kod bijelih vina najčešće je dovoljno krenuti s manjom dozom, primjerice 1–5 g/hl, a zatim prema rezultatu povećati dozu ako je potrebno.
Kod osjetljivih bijelih vina preporučuje se oprezno doziranje kako se ne bi izgubila svježina i sortni karakter.
SIHA OnLees za crna vina
Kod crnih vina SIHA OnLees može biti posebno zanimljiv zbog utjecaja na trpkost i osjećaj tanina.
Crna vina s visokim sadržajem tanina mogu nakon fermentacije djelovati grubo i suho. To ne znači da su loša, nego da im je potrebno vrijeme i odgovarajuća tehnologija dozrijevanja kako bi se struktura zaokružila.
SIHA OnLees može pomoći kada želimo postići mekši i skladniji osjećaj u ustima.
Za crna vina uobičajeni raspon je 5–10 g/hl, dok se kod vrlo trpkih i suhih vina može ići do 15 g/hl.
Kod kvalitetnih crnih vina posebno je važno napraviti probni tretman prije obrade cijele količine.
SIHA OnLees i tanini
Tanini su važan dio vina, posebno kod crnih sorti. Oni daju strukturu, punoću i sposobnost dozrijevanja.
Problem nastaje kada je njihova percepcija previše naglašena.
Vino tada može ostavljati osjećaj:
suhoće, grubosti, trpkosti ili gorčine.
SIHA OnLees može pomoći u ublažavanju takvog dojma i učiniti završetak vina mekšim.
Cilj nije potpuno uklanjanje tanina, nego postizanje bolje ravnoteže između tanina, alkohola, kiselina i ostalih komponenti vina.
Glavne prednosti SIHA OnLees
SIHA OnLees ima nekoliko važnih prednosti za vinare.
Zaokružuje vino
Pomaže postići skladniji i mekši osjećaj u ustima.
Smanjuje trpkost
Može ublažiti izraženu astringenciju i neugodan osjećaj suhoće.
Ublažava osjećaj suhih tanina
Posebno je zanimljiv kod crnih vina s izraženom taninskom strukturom.
Povećava dojam punoće
Vino može djelovati punije i bogatije bez dodavanja šećera.
Pomaže kod oštrih vina
Može ublažiti pretjeranu oštrinu i pridonijeti boljoj ravnoteži.
Može se koristiti nakon fermentacije
Nije potrebno odlučiti o tretmanu prije početka proizvodnje vina.
Jednostavna priprema
Lako se otapa u vodi ili vinu i jednostavno dodaje u spremnik.
Koje su moguće mane SIHA OnLees?
SIHA OnLees nije potrebno koristiti u svakom vinu.
Ako je vino već dovoljno mekano, puno i skladno, dodatni tretman može biti nepotreban.
Također, previsoka doza može promijeniti željeni karakter vina. Zbog toga je bolje krenuti s manjom količinom i napraviti probu nego odmah tretirati cijeli spremnik najvećom dozom.
Kod vrlo aromatičnih i nježnih bijelih vina posebno treba paziti da se ne izgubi osjećaj svježine i sortnosti.
Kod crnih vina treba paziti da se ne pretjera s omekšavanjem tanina jer određena količina taninske strukture daje vinu karakter, tijelo i potencijal za dozrijevanje.
Kako napraviti probu prije tretiranja cijelog vina?
Probni tretman jedan je od najboljih načina određivanja potrebne količine SIHA OnLees.
Primjerice, možete uzeti tri uzorka od po 1 litre vina.
U prvi uzorak dodajte količinu koja odgovara 2 g/hl, u drugi 5 g/hl, a u treći 10 g/hl.
Nakon odgovarajućeg vremena uzorke treba kušati i usporediti s netretiranim vinom.
Na taj način lako se može procijeniti:
- koja doza najbolje smanjuje trpkost
- koja doza daje najbolju punoću
- koja doza najbolje čuva aromu
- gdje vino postaje previše mekano
- koja je konačna doza najbolja za cijeli spremnik.
Kod probnog tretmana uvijek treba koristiti isti postupak pripreme i dobro promiješati svaki uzorak.
SIHA OnLees nije kvasac za fermentaciju
Ovo je važno naglasiti.
SIHA OnLees nije klasični vinski kvasac.
Ne dodaje se moštu prije fermentacije kako bi pokrenuo alkoholno vrenje.
To je inaktivni kvasni pripravak za tretiranje vina nakon fermentacije.
Ako tražite kvasac za pokretanje fermentacije, potrebno je odabrati aktivni vinski kvasac poput SIHA 3 Aktiv ili drugog odgovarajućeg selekcioniranog kvasca.
SIHA OnLees koristi se kada je vino već fermentiralo i kada želimo dodatno utjecati na njegov okus, strukturu, punoću i osjećaj u ustima.
Kada odabrati SIHA OnLees?
SIHA OnLees je dobar izbor kada želite vino učiniti:
mekšim, punijim, zaobljenijim i skladnijim.
Posebno ga vrijedi razmotriti ako vino nakon fermentacije pokazuje izraženu:
trpkost, oštrinu, gorčinu, suhoću ili tvrdoću tanina.
Najbolji rezultati postižu se kada se prije tretmana napravi senzorska procjena vina i odredi odgovarajuća doza.
Zaključak
SIHA OnLees je praktičan enološki pripravak za poboljšanje strukture i senzorskog dojma vina nakon fermentacije.
Njegova glavna namjena je zaokruživanje vina, smanjenje trpkosti i ublažavanje osjećaja suhih tanina, uz poboljšanje punoće i mekoće vina.
Može se koristiti kod bijelih i crnih vina, a doziranje se prilagođava vrsti vina i željenom rezultatu.
Za bijela vina najčešće se koriste niže doze, dok se kod crnih vina može koristiti veća količina zbog izraženije taninske strukture.
Ukupni raspon primjene je 1–15 g/hl.
Najsigurniji način primjene je napraviti probni tretman na manjoj količini vina, usporediti nekoliko doza i tek nakon toga tretirati cijeli spremnik.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
