SIHA Zeferm White 100 g – inaktivni kvasac za zaštitu i svježinu bijelih vina
SIHA Zeferm White je specijalni pripravak na bazi inaktiviranog kvasca Saccharomyces cerevisiae, obogaćen vitaminom B1, aminokiselinama i tripeptidima. Namijenjen je prvenstveno proizvodnji i zaštiti bijelih vina, gdje pomaže nadoknaditi hranjive tvari, poboljšati uvjete fermentacije te smanjiti negativan utjecaj oksidacije.
Za razliku od aktivnih suhih vinskih kvasaca, Zeferm White nije kvasac koji samostalno provodi alkoholno vrenje. Riječ je o inaktivnom kvascu koji se koristi kao enološki pripravak za poboljšanje uvjeta u moštu i tijekom fermentacije.
Posebno je zanimljiv kod proizvodnje svježih, aromatičnih i dugotrajnije svježih bijelih vina, kao i kod moštova kojima nedostaje hranjivih tvari ili kod kojih postoji povećan rizik od oksidacije.
Što je SIHA Zeferm White?
SIHA Zeferm White je 100 % prirodni proizvod na bazi čistog kvasca Saccharomyces cerevisiae koji je inaktiviran i posebno obrađen. Proizvod je obogaćen vitaminom B1, aminokiselinama i tripeptidima. Ima karakterističan miris kvasca, a izgled mu je od svijetložutog do smeđe-žutog praha.
Njegova uloga nije da zamijeni aktivni vinski kvasac, nego da stvori bolje uvjete za rad živih kvasaca i pomogne u očuvanju kvalitete i svježine vina.
Najvažnije funkcije Zeferm Whitea
- nadoknađuje dio hranjivih tvari potrebnih kvascima
- sadrži aminokiseline i tripeptide
- pruža antioksidativnu zaštitu
- pomaže u zaštiti mošta i vina od oksidacijskih procesa
- podržava učinkovitost stanica aktivnog kvasca
- može smanjiti sklonost stvaranju H₂S-a
- pomaže sigurnijem završetku fermentacije
- pridonosi dugotrajnijem očuvanju svježine vina.
SIHA Zeferm White – doziranje
Preporučena ukupna doza je:
20–40 g/hl
Točna količina ovisi o cilju primjene, stanju grožđa, hranidbenom stanju mošta i uvjetima fermentacije. Aktualna dokumentacija za Zeferm White također navodi raspon 20–40 g/hl.
Primjeri doziranja
| Količina mošta | 20 g/hl | 30 g/hl | 40 g/hl |
|---|---|---|---|
| 100 L | 20 g | 30 g | 40 g |
| 500 L | 100 g | 150 g | 200 g |
| 1.000 L | 200 g | 300 g | 400 g |
| 2.000 L | 400 g | 600 g | 800 g |
Kod pakiranja od 100 g, jedna vrećica odgovara približno:
500 L mošta pri dozi 20 g/hl
odnosno
250 L mošta pri dozi 40 g/hl.
Za zaštitu od oksidacije proizvođačke upute navode primjenu od 20–30 g/hl, dok se za potporu dugotrajnoj svježini vina navodi 20 g/hl nakon približno dvije trećine fermentacije.
Kako se koristi SIHA Zeferm White?
Za razliku od aktivnog vinskog kvasca, Zeferm White se ne rehidrira radi aktivacije živih stanica.
Prije dodavanja u mošt potrebno ga je suspendirati u približno 10 puta većoj količini mošta ili vode.
Postupak primjene
- Odredite potrebnu količinu Zeferm Whitea prema količini mošta.
- Odvažite potrebnu količinu pripravka.
- Pomiješajte ga s približno 10 puta većom količinom mošta ili vode.
- Dobro promiješajte kako bi se pripravak ravnomjerno suspendirao.
- Dodajte suspenziju u mošt ili posudu za fermentaciju.
- Osigurajte što ravnomjerniju raspodjelu proizvoda.
Prema tehničkim informacijama, Zeferm White može se dodati u bilo kojem trenutku alkoholne fermentacije, ovisno o željenom učinku. Za veću zaštitu od oksidacije preporučuje se dodavanje u mošt ili masulj, dok se za očuvanje dugotrajne svježine može koristiti nakon približno dvije trećine fermentacije.
Kada dodati SIHA Zeferm White?
Vrijeme dodavanja ovisi o tome što želite postići.
1. Za zaštitu od oksidacije – početak procesa
Ako je cilj maksimalno zaštititi mošt od oksidacijskih procesa, Zeferm White se može dodati u mošt ili masulj na početku prerade.
Preporučena doza:
20–30 g/hl
Ova primjena posebno je zanimljiva kod bijelih vina kod kojih želimo sačuvati svijetlu boju, svježinu i primarne sortne arome.
2. Za potporu fermentaciji
Zeferm White može pomoći u situacijama kada moštu nedostaju određene hranjive tvari ili kada su uvjeti fermentacije zahtjevniji.
Inaktivne stanice kvasca osiguravaju različite komponente koje mogu podržati rad aktivnog vinskog kvasca.
3. Za očuvanje svježine vina
Ako je cilj dugotrajnije očuvanje svježeg karaktera vina, preporučena je primjena:
20 g/hl nakon približno 2/3 fermentacije.
Ovaj način primjene posebno je zanimljiv kod proizvodnje svježih bijelih vina koja se žele sačuvati aromatičnima i svježima i nakon završetka fermentacije.
Za koje sorte koristiti SIHA Zeferm White?
SIHA Zeferm White nije vinski kvasac koji je vezan uz jednu određenu sortu. Njegova je funkcija vezana uz zaštitu, prehranu kvasca i očuvanje svježine, pa se može koristiti kod različitih bijelih i drugih vina gdje je potreban takav enološki učinak.
Posebno je zanimljiv kod aromatičnih bijelih sorti kao što su:
- Graševina
- Pošip
- Malvazija istarska
- Maraština / Rukatac
- Žilavka
- Vugava
- Škrlet
- Traminac
- Rizling
- Pinot bijeli
- Pinot sivi
- Muškat
- Rizvanac
Na aktualnoj stranici Agroarta proizvod je povezan i s kategorijama/sortama poput Graševine, Kraljevine, Malvazije, Merlota, Muškata, Pinota, Pošipa, Rizlinga, Traminaca i Škrleta.
Najveću korist ima ondje gdje je cilj sačuvati svježinu, aromatski potencijal i kvalitetu mošta/vina, a ne stvarati vlastiti aromatski profil aktivnim fermentacijskim kvascem.
SIHA Zeferm White i zaštita od oksidacije
Jedna od najvažnijih karakteristika Zeferm Whitea je njegova sposobnost pomoći u zaštiti mošta i vina od oksidacijskih procesa.
To je posebno važno kod bijelih vina jer oksidacija može negativno utjecati na:
- boju
- svježinu
- sortne arome
- voćnost
- ukupni aromatski potencijal vina.
Zeferm White sadrži komponente dobivene iz inaktiviranih stanica kvasca, uključujući tripeptide i aminokiseline, koji doprinose njegovom antioksidativnom djelovanju. Agroart posebno ističe visoka antioksidativna svojstva i zaštitu od oksidacije tijekom fermentacije.
SIHA Zeferm White kao hrana za kvasce
Važno je razlikovati Zeferm White od klasičnih mineralnih ili složenih hranjiva za kvasce.
Zeferm White je pripravak na bazi inaktiviranih stanica kvasca, vitamina B1, aminokiselina i tripeptida. Njegova je uloga osigurati određene komponente koje mogu pomoći aktivnom kvascu tijekom fermentacije.
To ga čini posebno zanimljivim kod:
- nutritivno siromašnih moštova
- grožđa slabije kvalitete
- stresnih uvjeta fermentacije
- hladnijih uvjeta fermentacije
- moštova kod kojih želimo smanjiti rizik od problema s fermentacijom.
Važno je naglasiti da Zeferm White nije potpuna zamjena za svako potrebno hranjivo tijekom fermentacije. Ako analiza ili uvjeti mošta pokazuju nedostatak određenih oblika dušika ili drugih nutrijenata, potrebno je koristiti odgovarajući program prehrane kvasca.
Utjecaj na stvaranje H₂S-a
Jedna od zanimljivih prednosti proizvoda je smanjivanje sklonosti stvaranju sumporovodika (H₂S).
H₂S je nepoželjan spoj koji može biti povezan s neugodnim mirisima koji podsjećaju na pokvarena jaja ili sumporne spojeve.
Dobrom prehranom aktivnog kvasca i pravilnim vođenjem fermentacije smanjuje se rizik od nutritivnog stresa koji može pridonijeti stvaranju nepoželjnih sumpornih spojeva.
Agroart među svojstvima Zeferm Whitea navodi smanjenu sklonost stvaranju H₂S-a i sigurniji završetak vrenja.
Utjecaj na aromu vina
Zeferm White nije aromatski aktivni kvasac poput specijaliziranih fermentacijskih sojeva.
Njegova uloga je neizravna: osiguravanjem određenih komponenti i boljih uvjeta za aktivni kvasac može pomoći da fermentacija protekne urednije i da se bolje očuva aromatski potencijal grožđa.
Agroart navodi da Zeferm White poboljšava stvaranje aroma kvasaca, dok antioksidativna svojstva pomažu očuvanju svježine vina.
Zato ga je najbolje promatrati kao alat za očuvanje i potporu aromatskom profilu, a ne kao proizvod koji sam proizvodi određenu aromu.
Temperatura fermentacije i SIHA Zeferm White
Za Zeferm White ne postoji jedna specifična „temperatura vrenja“ kao kod aktivnog fermentacijskog kvasca, jer Zeferm White nije kvasac koji provodi alkoholnu fermentaciju.
Temperatura fermentacije određuje se prema aktivnom vinskom kvascu koji se koristi zajedno sa Zeferm Whiteom.
To je vrlo važna razlika.
Primjerice, ako Zeferm White koristite zajedno sa SIHA Aktiv 9, temperaturu fermentacije treba prilagoditi preporukama za SIHA Aktiv 9, a ne Zeferm Whiteu.
Prednosti SIHA Zeferm White
1. Antioksidativna zaštita
Jedna od glavnih prednosti je pomoć u zaštiti mošta i vina od oksidacije.
2. Očuvanje svježine
Pravilna primjena može pomoći u očuvanju svježeg karaktera vina kroz dulje vrijeme.
3. Potpora aktivnom kvascu
Inaktivne stanice kvasca, aminokiseline, tripeptidi i vitamin B1 osiguravaju korisne komponente za fermentaciju.
4. Nadoknada hranjivih tvari
Posebno je koristan kada moštu nedostaju određene hranjive komponente.
5. Manji rizik od H₂S-a
Može pomoći smanjiti sklonost stvaranju sumporovodika kod fermentacije opterećene nutritivnim stresom.
6. Sigurniji završetak fermentacije
Podržavanjem aktivnog kvasca može pridonijeti urednijem završetku alkoholnog vrenja.
7. Prirodni i veganski proizvod
Prema dostupnim podacima, proizvod je prikladan za vegansku proizvodnju vina, ne sadrži GMO sastojke i navodi se kao proizvod bez deklaracijskih alergena prema navedenim kriterijima.
Ima li SIHA Zeferm White mane?
Kao i svaki enološki pripravak, Zeferm White ima svoje područje primjene.
Nije aktivni vinski kvasac
Najvažnije je naglasiti da Zeferm White ne može zamijeniti aktivni suhi vinski kvasac.
Ako želite pokrenuti alkoholno vrenje, potreban je odgovarajući aktivni vinski kvasac. Zeferm White može se koristiti uz njega.
Ne rješava svaki nutritivni problem
Zeferm White osigurava određene hranjive komponente, ali nije univerzalna zamjena za kompletan program prehrane kvasca. Kod problematičnih moštova potrebno je procijeniti stvarne nutritivne potrebe.
Potrebno je pravilno doziranje
Veća količina ne znači automatski bolji rezultat. Dozu treba prilagoditi cilju – zaštiti od oksidacije, potpori fermentaciji ili očuvanju svježine.
Nije zamjena za dobru enološku praksu
Kontrola temperature, higijena, zaštita od kisika, pravilan izbor aktivnog kvasca i odgovarajuća prehrana i dalje su ključni za kvalitetno vino.
SIHA Zeferm White – kada ga koristiti?
Za zaštitu od oksidacije:
Dodati u mošt ili masulj, približno 20–30 g/hl.
Za potporu fermentaciji:
Koristiti unutar preporučenog raspona 20–40 g/hl, ovisno o stanju mošta i uvjetima fermentacije.
Za očuvanje dugotrajne svježine:
Dodati približno 20 g/hl nakon 2/3 fermentacije.
Zeferm White se prema uputama može dodavati i u drugim fazama alkoholne fermentacije, ovisno o željenom cilju.
SIHA Zeferm White + aktivni vinski kvasac
Za najbolje rezultate Zeferm White se može koristiti kao dio šireg programa vođenja fermentacije.
Primjer za bijelo vino:
1. Priprema mošta
↓
2. SIHA Zeferm White za zaštitu i potporu
↓
3. Dodavanje odabranog aktivnog vinskog kvasca
↓
4. Kontrolirana fermentacija
↓
5. Praćenje temperature i hranidbenog statusa
↓
6. Po potrebi dodatna prehrana kvasca
↓
7. Nakon približno 2/3 fermentacije – Zeferm White za potporu dugotrajnoj svježini
Takav pristup omogućuje da se Zeferm White koristi za ono za što je namijenjen, dok aktivni vinski kvasac preuzima glavnu ulogu u alkoholnom vrenju.
SIHA Zeferm White 100 g – koliko mošta pokriva jedno pakiranje?
Pakiranje od 100 g može se koristiti za:
- 500 L pri dozi 20 g/hl
- oko 333 L pri dozi 30 g/hl
- 250 L pri dozi 40 g/hl.
To omogućuje jednostavno prilagođavanje količine pripravka količini mošta.
Zaključak
SIHA Zeferm White 100 g je specijalni inaktivni kvasac za vinare koji žele zaštititi mošt i vino od oksidacije, poboljšati uvjete fermentacije i dugotrajnije očuvati svježinu vina.
Za razliku od aktivnih vinskih kvasaca, Zeferm White ne služi za pokretanje alkoholnog vrenja, već kao pomoćni enološki pripravak na bazi inaktiviranih stanica kvasca, aminokiselina, tripeptida i vitamina B1.
Preporučena doza je 20–40 g/hl, a za zaštitu od oksidacije najčešće se primjenjuje 20–30 g/hl u mošt ili masulj. Za očuvanje dugotrajne svježine preporučuje se približno 20 g/hl nakon 2/3 fermentacije.
Posebno je zanimljiv za Graševinu, Pošip, Malvaziju, Žilavku, Maraštinu, Vugavu, Škrlet, Traminac, Rizling, Pinot i druge sorte kod kojih je važno očuvati svježinu, aromatski potencijal i kvalitetu vina.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
