Refraktometar ručni za mjerenje sladora
Što mjeri refraktometar?
Refraktometar mjeri indeks loma svjetlosti kroz ispitivani uzorak. Budući da koncentracija otopljenih tvari utječe na način na koji se svjetlost lomi, iz tog se podatka može odrediti koncentracija šećera u soku ili moštu.
Kod grožđa i mošta najčešće se koristi Brix skala, koja pokazuje približan udio topljivih tvari izražen u postocima. U moštu najveći dio topljivih tvari čine šećeri, pa se Brix u vinogradarstvu praktično koristi kao pokazatelj sladora.
Primjerice, očitanje od 20 °Brix znači da otopina ima približno 20 °Brix topljivih tvari. Kod svježeg grožđanog mošta najveći dio te vrijednosti čine glukoza i fruktoza, ali očitanje nije potpuno isto što i laboratorijsko određivanje samo šećera.
Zato je refraktometar izvrstan za brzu procjenu zrelosti grožđa i praćenje sladora, dok se za preciznu analizu sastava mošta koriste laboratorijske metode.
Zašto je refraktometar važan vinogradaru?
Slador grožđa jedan je od najvažnijih pokazatelja tehnološke zrelosti.
Kako grožđe dozrijeva, koncentracija šećera u bobicama raste, dok se kiselost postupno mijenja. Sam izgled grožđa nije dovoljan za određivanje optimalnog trenutka berbe. Bobice mogu izgledati potpuno zrelo, a da još uvijek nemaju željeni odnos šećera i kiselina.
Refraktometar omogućuje da se zrelost prati izravno u vinogradu.
Umjesto procjene samo prema boji bobice, okusu ili osjećaju pri kušanju, vinogradar može dobiti brojčanu vrijednost sladora.
To omogućuje:
- praćenje sazrijevanja grožđa
- usporedbu različitih položaja u vinogradu
- usporedbu različitih sorata
- određivanje približnog trenutka berbe
- procjenu potencijalnog alkohola
- kontrolu mošta nakon muljanja i prešanja
- praćenje promjena tijekom fermentacije, uz napomenu da refraktometar tijekom fermentacije zahtijeva korekciju zbog prisutnosti alkohola
Koje skale ima ovaj refraktometar?
RHB-44S ATC ima tri skale, što ga čini posebno praktičnim za vinogradarstvo i vinarstvo:
Brix: 0–32%
Oechsle: 0–140 °Oe
KMW/Babo: 0–25°
Sve tri skale opisuju koncentraciju otopljenih tvari, ali koriste različite sustave izražavanja.
Za korisnike u Hrvatskoj najpraktičnije je najčešće koristiti Brix ili KMW/Babo, dok je Oechsle vrlo čest u njemačkom i srednjoeuropskom vinogradarskom području.
Što znači Brix?
Brix je jedna od najraširenijih skala za izražavanje koncentracije topljivih tvari.
U vinarstvu se koristi kao praktična procjena količine šećera u moštu.
Ako refraktometar pokaže:
16 °Brix – grožđe ima relativno niži stupanj sladora.
18 °Brix – slador je viši i približava se razinama prikladnima za određene stilove vina.
20 °Brix – riječ je o solidnoj zrelosti za mnoge sorte.
22 °Brix – mošt ima viši sadržaj šećera i potencijal za jače vino.
24 °Brix – riječ je o vrlo zrelom grožđu s visokim potencijalom alkohola.
Ove vrijednosti ne treba shvatiti kao univerzalne granice za berbu. Optimalan slador ovisi o sorti, položaju, godini, kiselinama, zdravstvenom stanju grožđa i stilu vina koji se želi proizvesti.
Što znači KMW ili Babo?
KMW, odnosno Klosterneuburger Mostwaage, poznat je i kao Babo skala. Koristi se za procjenu sadržaja šećera u moštu, osobito u srednjoeuropskom vinogradarskom području.
Ova je skala vrlo korisna korisnicima koji su navikli govoriti o Babo stupnjevima.
Refraktometar RHB-44S ATC omogućuje izravno očitanje vrijednosti na KMW/Babo skali, bez potrebe za naknadnim pretvaranjem.
Što znači Oechsle?
Oechsle je tradicionalna skala koja se temelji na gustoći mošta i vrlo je raširena u vinogradarskim područjima poput Njemačke, Austrije i Švicarske.
Kod Oechsle skale veći broj znači veći sadržaj šećera i veću gustoću mošta.
Prednost ovog refraktometra je što korisnik može iz istog mjerenja odmah očitati rezultat na Oechsle skali, bez korištenja posebnih tablica za pretvaranje.
Kako pravilno izmjeriti slador grožđa refraktometrom?
Za kvalitetno mjerenje najvažnije je pravilno uzeti uzorak.
Nemojte mjeriti samo jednu bobicu i na temelju nje donositi odluku o cijelom vinogradu. Sadržaj šećera može se razlikovati između grozdova, položaja na trsu i dijelova vinograda.
Za reprezentativniji rezultat uzmite više bobica s različitih trsova i različitih dijelova grozda. Bobice je moguće lagano zgnječiti kako bi se dobio sok, a zatim nekoliko kapi soka prenijeti na prizmu refraktometra.
Praktičan postupak je:
- Otvorite poklopac refraktometra.
- Provjerite je li prizma čista.
- Stavite nekoliko kapi soka na prizmu.
- Zatvorite poklopac tako da se uzorak ravnomjerno rasporedi preko prizme.
- Pričekajte kratko da se temperatura uzorka i instrumenta stabilizira.
- Usmjerite refraktometar prema izvoru svjetlosti.
- Pogledajte kroz okular.
- Očitajte granicu između svijetlog i tamnog polja na odgovarajućoj skali.
- Nakon mjerenja očistite prizmu mekom, vlažnom krpom.
Kod ovog modela automatska temperaturna kompenzacija olakšava mjerenje pri promjenama temperature, ali kod uzorka koji je značajno hladniji ili topliji od instrumenta preporučuje se ostaviti uzorak na prizmi 1–2 minute prije očitanja kako bi se temperatura stabilizirala.
Kako uzeti dobar uzorak grožđa?
Ovo je često važnije od samog instrumenta.
Ako uzmete samo nekoliko najzrelijih bobica s osunčane strane jednog grozda, možete dobiti rezultat koji ne predstavlja stvarno stanje vinograda.
Za bolju procjenu uzorak treba biti reprezentativan.
Bobice uzimajte s više trsova i iz različitih dijelova nasada. Kod velikih nasada korisno je napraviti više odvojenih mjerenja i usporediti rezultate.
Ako primjerice jedan dio vinograda pokazuje 18 °Brix, a drugi 22 °Brix, razlika je dovoljno velika da može utjecati na odluku o terminu berbe i na stil vina.
Zato refraktometar nije samo alat za jedno mjerenje prije berbe. Njegova prava vrijednost dolazi do izražaja kada se koristi redovito tijekom dozrijevanja grožđa.
Kada mjeriti slador?
Najbolje je početi s mjerenjima prije očekivanog početka berbe i zatim ih ponavljati u pravilnim razmacima.
Kako se približava berba, mjerenja mogu biti češća.
Primjerice, vinogradar može pratiti slador nekoliko puta tijekom posljednjih tjedana dozrijevanja i bilježiti rezultate. Tako dobiva jasnu sliku raste li slador još uvijek brzo ili se približava stabilnoj vrijednosti.
No odluku o berbi ne treba temeljiti samo na Brixu.
Za kvalitetno vino važni su i:
- ukupne kiseline
- pH
- zdravstveno stanje grožđa
- aroma grožđa
- fenolna zrelost
- vremenski uvjeti
- sorta
- željeni stil vina
Refraktometar je zato brz alat za praćenje sladora, a ne zamjena za kompletnu analizu zrelosti.
Kako procijeniti potencijalni alkohol iz Brixa?
Brix se često koristi za približnu procjenu potencijalnog alkohola jer se tijekom alkoholne fermentacije šećer pretvara u etanol.
Gruba procjena može se napraviti tako da se vrijednost Brixa pomnoži približnim faktorom od oko 0,55–0,60, ali stvarni dobiveni alkohol može odstupati.
Primjerice, mošt od 20 °Brix može okvirno dati vino oko 11–12 % vol. alkohola, ovisno o stvarnom sastavu mošta i učinkovitosti fermentacije.
To nije precizna laboratorijska metoda. Dio šećera i drugih topljivih tvari ne ponaša se kao fermentabilni šećer, a stvarni prinos alkohola ovisi o kvascu, temperaturi, hranidbi, fermentaciji i drugim čimbenicima.
Refraktometar je stoga izvrstan za procjenu potencijala, ali ne treba ga koristiti kao jedini alat za određivanje konačnog alkohola gotovog vina.
Važna razlika: refraktometar i moštomjer
Refraktometar i klasični moštomjer ne rade na istom principu.
Refraktometar mjeri lom svjetlosti i iz njega određuje vrijednost na Brix, Oechsle ili KMW/Babo skali.
Moštomjer određuje gustoću mošta pomoću plutajućeg instrumenta.
Refraktometar ima veliku praktičnu prednost u vinogradu jer je malen, lagan i za mjerenje je potrebna samo vrlo mala količina soka.
Moštomjer je praktičan kada imate veću količinu mošta u posudi i želite mjeriti njegovu gustoću.
Za brzu kontrolu zrelosti grožđa refraktometar je posebno praktičan.
Može li se refraktometrom mjeriti mošt?
Da.
Mošt je jedna od glavnih namjena ovog instrumenta. RHB-44S ATC predviđen je upravo za mjerenje tekućina koje sadrže šećere, uključujući voćne sokove i mošt.
Nekoliko kapi mošta dovoljno je za mjerenje.
To je posebno praktično neposredno nakon prešanja, kada želite brzo provjeriti je li mošt na očekivanoj razini sladora.
Može li se refraktometrom mjeriti vino?
Instrument je namijenjen prvenstveno mjerenju šećera u voću, voćnim sokovima i moštu.
Kod gotovog vina refraktometar nije prikladan za jednostavno očitavanje stvarnog sadržaja šećera na Brix skali jer alkohol mijenja indeks loma.
To je vrlo važna stvar.
Ako nakon fermentacije stavite vino na refraktometar, očitana vrijednost ne može se jednostavno protumačiti kao sadržaj preostalog šećera. Za određivanje ostatka šećera u fermentiranom vinu potrebno je koristiti odgovarajuću analitičku metodu ili korekciju koja uzima u obzir početni Brix i prisutnost alkohola.
Zato je ovaj refraktometar prvenstveno alat za grožđe i mošt prije i na početku fermentacije, a ne jednostavan mjerač ostatka šećera u gotovom vinu.
Što je ATC i zašto je važan?
ATC znači Automatic Temperature Compensation, odnosno automatska temperaturna kompenzacija.
Temperatura utječe na optička svojstva tekućine. Ako bi se isti uzorak mjerio na različitim temperaturama bez kompenzacije, očitanja bi mogla odstupati.
ATC automatski prilagođava očitanje promjenama temperature unutar radnog područja instrumenta.
To je velika prednost kod rada u vinogradu jer se uzorci ne mjere uvijek na istoj temperaturi.
Ipak, ATC nije razlog da se temperatura potpuno zanemari. Ako je uzorak upravo izvađen iz hladnjaka ili je značajno topliji od instrumenta, treba pričekati da se temperatura uzorka stabilizira na prizmi. Za ovaj model preporučuje se približno 1–2 minute za uzorke koji su prethodno zagrijani ili rashlađeni.
Kako očistiti refraktometar nakon mjerenja?
Nakon svakog mjerenja prizmu treba očistiti.
Ostatak mošta koji se osuši na prizmi može utjecati na sljedeće mjerenje, a nakupljanje šećera može otežati pravilno očitanje.
Nakon mjerenja:
- obrišite ostatak uzorka
- očistite prizmu čistom vodom
- koristite mekanu krpicu
- nemojte grebati optičku površinu
- prije spremanja provjerite je li prizma čista i suha
Pravilno čišćenje produžuje vijek instrumenta i osigurava ponovljiva mjerenja.
Kako provjeriti je li refraktometar pravilno podešen?
Ručni refraktometar treba povremeno provjeriti i po potrebi kalibrirati.
Za provjeru se najčešće koristi destilirana voda, prema uputama za konkretan model. Kod pravilno podešenog instrumenta referentna točka treba odgovarati vrijednosti predviđenoj za kalibraciju.
Ako refraktometar pokazuje odstupanje, može se podesiti kalibracijskim vijkom koji se nalazi na instrumentu.
Kalibraciju je najbolje napraviti prije zahtjevnijih mjerenja i posebno ako instrument dugo nije korišten, ako je bio izložen većim temperaturnim promjenama ili ako rezultati izgledaju neuobičajeno.
Zašto je ovaj refraktometar praktičan za vinogradare?
Najveća prednost ručnog RHB-44S ATC modela je jednostavnost.
Ne trebate laboratorij.
Ne trebate veliku količinu mošta.
Ne trebate baterije.
Ne trebate nositi velik instrument.
Dovoljno je uzeti nekoliko kapi soka i kroz optički sustav očitati rezultat.
To znači da se slador može provjeriti izravno u vinogradu, nekoliko minuta nakon uzimanja uzorka.
Takav način rada posebno je koristan neposredno prije berbe kada se odluka često donosi prema kombinaciji vremenske prognoze, zdravstvenog stanja grožđa, kiselina i dostignutog sladora.
Prednosti refraktometra RHB-44S ATC
Tri mjerne skale
Brix, Oechsle i KMW/Babo omogućuju korisniku da rezultat očita u sustavu koji mu najviše odgovara.
Automatska temperaturna kompenzacija
ATC olakšava rad pri promjenama temperature.
Brzo mjerenje
Rezultat se dobiva za vrlo kratko vrijeme.
Potrebna je samo mala količina uzorka
Za mjerenje je dovoljno nekoliko kapi soka ili mošta.
Bez baterija
Optički princip rada znači da nema potrebe za elektroničkim napajanjem.
Praktičan za teren
Kompaktna izvedba omogućuje korištenje u vinogradu, podrumu ili kod kuće.
Široka primjena
Može se koristiti za grožđe, mošt, voće i voćne sokove.
Jednostavno očitanje
Rezultat se očitava kroz optički okular na jasno označenim skalama.
Koje su mane i ograničenja refraktometra?
Kao i svaki mjerni instrument, refraktometar ima svoja ograničenja.
Najvažnije je razumjeti da Brix nije uvijek isto što i stvarni postotak šećera. U čistim šećernim otopinama veza je vrlo izravna, dok mošt sadrži kiseline, minerale, organske spojeve i druge topljive tvari.
Kod grožđa je Brix vrlo dobar praktični pokazatelj sladora, ali nije zamjena za laboratorijsku analizu.
Drugo važno ograničenje je alkohol. Nakon početka alkoholne fermentacije alkohol mijenja indeks loma, pa se običnim očitanjem Brixa ne može izravno odrediti preostali šećer u vinu.
Treće, rezultat može biti pogrešan ako je uzorak loše uzet. Nekoliko najzrelijih bobica neće nužno predstavljati cijeli vinograd.
Četvrto, prizma mora biti potpuno čista. Ostaci prethodnog uzorka mogu utjecati na očitanje.
Što sve možete mjeriti ovim refraktometrom?
RHB-44S ATC prvenstveno je namijenjen tekućinama koje sadrže šećere.
Može se koristiti za:
- grožđe
- mošt
- voće
- voćne sokove
- bobičasto voće
- šećerne otopine
- određene prehrambene proizvode koji se mogu procjenjivati Brix metodom
Kod vinogradara je ipak njegova najvažnija namjena mjerenje sladora grožđa i mošta.
Kada je bolji refraktometar, a kada moštomjer?
Ako ste u vinogradu i želite brzo provjeriti nekoliko trsova ili grozdova, refraktometar je praktičniji izbor.
Ako imate veliku količinu mošta u posudi i želite mjeriti gustoću cijele mase, klasični moštomjer može biti praktičan.
Refraktometar je posebno pogodan kada želite napraviti velik broj mjerenja s minimalnom količinom uzorka.
Za vinogradara koji želi pratiti sazrijevanje grožđa iz dana u dan, to je velika prednost.
Refraktometar i određivanje termina berbe
Jedna od najkorisnijih primjena refraktometra je donošenje odluke o berbi.
Umjesto da se čeka da grožđe vizualno izgleda potpuno zrelo, može se pratiti stvarni trend sladora.
Primjerice, ako se tijekom nekoliko mjerenja vrijednosti kreću:
18,2 → 19,1 → 20,0 → 20,6 → 20,8 °Brix,
vidljivo je da se rast usporava.
Ako se uz to potvrdi da su kiseline i pH odgovarajući, zdravstveno stanje grožđa dobro, a aromatska zrelost zadovoljavajuća, može se približiti odluka o berbi.
Ako bi se gledao samo jedan rezultat, izgubio bi se dio informacije.
Zato je trend sladora često korisniji od jednog izoliranog mjerenja.
Refraktometar za male i velike vinograde
Ovaj tip instrumenta nije namijenjen samo profesionalnim vinarima.
Vrlo je praktičan i za:
- hobiste
- male vinogradare
- obiteljska gospodarstva
- proizvođače vina za vlastite potrebe
- vinogradare koji prodaju grožđe
- voćare
- proizvođače sokova
Kod malog vinograda nekoliko mjerenja prije berbe može dati vrijedne informacije koje se inače temelje samo na iskustvu.
Kod većeg vinograda može se koristiti za usporedbu različitih položaja, sorata i dijelova nasada.
Što se nalazi u pakiranju?
Uz refraktometar dolazi pribor potreban za osnovnu uporabu:
- 1 × ručni refraktometar
- 1 × pipeta
- 1 × odvijač za podešavanje
- 1 × kutija za spremanje
- upute za uporabu.
Pipeta olakšava uzimanje male količine soka i nanošenje na prizmu, dok odvijač služi za podešavanje instrumenta prema postupku kalibracije.
Tehničke karakteristike
Model: RHB-44S ATC
Tip: ručni optički refraktometar
ATC: da, automatska temperaturna kompenzacija
Brix skala: 0–32%
Oechsle skala: 0–140 °Oe
KMW/Babo skala: 0–25°
Namjena: grožđe, mošt, voće, voćni sokovi i druge tekućine koje sadrže šećere.
Refraktometar za slador – što treba znati prije kupnje?
Ako vam je cilj pratiti dozrijevanje grožđa i odrediti približan trenutak berbe, ovaj refraktometar daje upravo ono što je potrebno: brzo, jednostavno i ponovljivo mjerenje bez laboratorija.
Tri skale posebno su korisne jer omogućuju rad s Brixom, Oechsleom i KMW/Babom, dok ATC olakšava mjerenje u stvarnim uvjetima rada.
Najveća vrijednost refraktometra nije samo u jednom očitanju. Ona je u mogućnosti da tijekom nekoliko tjedana pratite kako se mijenja slador grožđa i na temelju tih podataka zajedno s drugim pokazateljima procijenite pravi trenutak berbe.
Za vinogradara koji želi prije berbe znati koliko je grožđe sazrelo, kakav je približan potencijal mošta i kako se razvija slador, refraktometar je jedan od najkorisnijih malih alata koje može imati u vinogradu.
