SIHA Aktiv 9 – vinski kvasac za svježa i aromatična bijela vina
SIHA Aktiv 9 je selekcionirani vinski kvasac vrste Saccharomyces bayanus, posebno prikladan za proizvodnju svježih, voćnih i aromatičnih bijelih vina. Odličan je izbor za vinare koji žele očuvati sortni karakter grožđa, naglasiti voćne i cvjetne arome te postići siguran i uredan tijek alkoholnog vrenja.
Posebno je zanimljiv za bijele sorte poput Pošipa, Graševine, Žilavke, Maraštine/Rukca, Vugave, Kujundžuše, Bogdanuše i Škrleta, kao i za druge sorte kod kojih je poželjno očuvati svježinu i primarne arome.
Zašto odabrati SIHA Aktiv 9?
SIHA Aktiv 9 razvijen je za proizvodnju aromatičnih bijelih vina kod kojih je važna izražena sortnost. Kvasac omogućuje dobro iskorištavanje aromatskog potencijala grožđa i pridonosi stvaranju svježeg, voćnog i čistog karaktera vina.
Glavne prednosti
- naglašava sortne karakteristike vina
- potiče stvaranje voćnih i cvjetnih aroma
- prikladan za bijela vina
- omogućuje siguran i brz početak fermentacije
- stvara vrlo malo hlapivih kiselina
- ne razgrađuje jabučnu kiselinu
- dobra tolerancija na alkohol
- posebno zanimljiv za hrvatske autohtone bijele sorte
- prikladan za kontroliranu fermentaciju na nižim temperaturama
Aromatski profil može biti povezan s notama dinje, tropskog voća, ogrozda, meda, gorke naranče i cvijeća, ovisno o sorti grožđa i uvjetima fermentacije.
SIHA Aktiv 9 – doziranje
Preporučena doza za standardne uvjete fermentacije je:
15–20 g/hl mošta
Kod zahtjevnijih uvjeta fermentacije preporučuje se:
20–30 g/hl mošta
Tablica doziranja
Količina moštaStandardna dozaTeži uvjeti100 L15–20 g20–30 g500 L75–100 g100–150 g1.000 L150–200 g200–300 g2.000 L300–400 g400–600 g
Kod mošta s visokim sadržajem šećera, slabijom hranidbenom vrijednošću ili drugim nepovoljnim uvjetima preporučljivo je koristiti veću dozu i osigurati odgovarajuću prehranu kvasca.
Kako aktivirati SIHA Aktiv 9?
Pravilna aktivacija odnosno rehidracija kvasca važan je korak za siguran početak fermentacije.
SIHA Aktiv 9 priprema se u mješavini mošta i vode u omjeru 10:1, pri temperaturi 35–40 °C.
Postupak
- Pripremite čistu posudu.
- Pripremite mješavinu vode i mošta u omjeru 10:1.
- Temperatura smjese treba biti približno 35–40 °C.
- Dodajte potrebnu količinu SIHA Aktiv 9.
- Dobro promiješajte.
- Nakon približno 20 minuta ponovno promiješajte.
- Aktivirani kvasac dodajte u pripremljeni mošt.
- Izbjegavajte veliki temperaturni šok između aktiviranog kvasca i mošta.
Temperatura mošta prilikom dodavanja kvasca trebala bi biti najmanje oko 16 °C.
Za dodatnu potporu rehidraciji proizvođač navodi mogućnost korištenja odgovarajućeg sredstva za rehidraciju kvasca.
Temperatura fermentacije
Preporučena temperatura fermentacije za SIHA Aktiv 9 je približno:
16–20 °C
Kontrolirana temperatura posebno je važna kod proizvodnje aromatičnih bijelih vina. Preniska temperatura može usporiti fermentaciju, dok previsoka temperatura može negativno utjecati na očuvanje svježih i primarnih aroma.
Za najbolji rezultat preporučuje se održavati temperaturu što stabilnijom tijekom cijelog procesa fermentacije.
Hrana za SIHA Aktiv 9
Za pravilan razvoj i završetak fermentacije važno je osigurati dovoljnu količinu hranjivih tvari.
Kod zahtjevnijih uvjeta mogu se koristiti odgovarajuća hranjiva za kvasce. Proizvođač za SIHA Aktiv 9 navodi mogućnost korištenja:
SIHA Proferm H+2: 20 g/hl, odnosno 200 g/1.000 L.
Količinu i vrijeme dodavanja hranjiva treba prilagoditi stvarnom stanju mošta, njegovoj hranidbenoj vrijednosti i uvjetima fermentacije.
Za koje sorte je SIHA Aktiv 9 najbolji izbor?
SIHA Aktiv 9 posebno je zanimljiv za proizvodnju svježih i aromatičnih bijelih vina.
U hrvatskim vinogradima može se koristiti za:
Pošip – za očuvanje voćnog i sortnog karaktera.
Graševina – za svježa, aromatična i čista vina.
Žilavka – za očuvanje svježine i sortnih aroma.
Maraština / Rukatac – za naglašavanje voćnosti i aromatske kompleksnosti.
Vugava – za aromatična bijela vina izraženog karaktera.
Kujundžuša – za svježa i pitka vina.
Bogdanuša – za očuvanje primarnih sortnih karakteristika.
Škrlet – za svježa i aromatična vina.
Kvasac je također prikladan za druge bijele sorte kod kojih je cilj dobiti svježe, voćno i sortno izraženo vino.
SIHA Aktiv 9 – prednosti i mogući nedostaci
Prednosti
Sortnost – kvasac je namijenjen proizvodnji vina kod kojih treba sačuvati karakter sorte.
Aromatika – pridonosi stvaranju voćnih i cvjetnih aroma.
Svježina – ne razgrađuje jabučnu kiselinu, što može pomoći očuvanju kiselinske svježine vina.
Čist profil – karakterizira ga vrlo nisko stvaranje hlapivih kiselina.
Sigurna fermentacija – pravilno rehidriran i uz odgovarajuće uvjete omogućuje pouzdan početak i tijek fermentacije.
Na što treba paziti?
SIHA Aktiv 9 nije univerzalni kvasac za svaki stil vina. Njegova je najveća prednost upravo u proizvodnji svježih, aromatičnih i sortno izraženih bijelih vina.
Za najbolji rezultat potrebno je kontrolirati:
- temperaturu fermentacije
- početnu temperaturu mošta
- količinu šećera
- dostupnost hranjivih tvari
- pravilnu rehidraciju kvasca
- zdravstveno stanje grožđa i mošta.
Kod vrlo zahtjevnih uvjeta fermentacije potrebno je povećati pažnju na prehranu kvasca i pravilno vođenje fermentacije.
SIHA Aktiv 9 za profesionalne i hobi vinare
SIHA Aktiv 9 prikladan je za vinare koji žele imati veću kontrolu nad alkoholnom fermentacijom i postići ponovljiviji rezultat iz godine u godinu.
Posebno je koristan kada se želi smanjiti utjecaj spontane fermentacije i postići stabilniji aromatski profil vina.
Za hobi vinare prednost je jednostavna primjena, dok profesionalnim vinarima omogućuje preciznije upravljanje fermentacijom i aromatskim stilom vina.
Kako postići najbolji rezultat?
Za optimalan rezultat sa SIHA Aktiv 9 preporučuje se:
1. Koristiti zdravo i kvalitetno grožđe.
2. Pravilno pripremiti mošt prije inokulacije.
3. Kvasac pravilno rehidrirati na 35–40 °C.
4. Poštovati preporučenu dozu od 15–20 g/hl.
5. Kod zahtjevnijih uvjeta razmotriti dozu od 20–30 g/hl.
6. Fermentaciju voditi približno na 16–20 °C.
7. Pratiti tijek fermentacije i temperaturu.
8. Prema potrebi osigurati odgovarajuću prehranu kvasca.
Zaključak
SIHA Aktiv 9 je odličan izbor za vinare koji žele proizvesti svježa, aromatična i sortno prepoznatljiva bijela vina.
Njegove glavne karakteristike su dobro očuvanje sortnog karaktera, razvoj voćnih i cvjetnih aroma, nisko stvaranje hlapivih kiselina i pouzdan tijek fermentacije.
Preporučeno doziranje je 15–20 g/hl, odnosno 20–30 g/hl u težim uvjetima. Fermentaciju je preporučljivo voditi na 16–20 °C, uz pravilnu rehidraciju kvasca prije dodavanja u mošt.
Ako tražite vinski kvasac za Pošip, Graševinu, Žilavku, Maraštinu, Vugavu, Kujundžušu, Bogdanušu, Škrlet i druge bijele sorte, SIHA Aktiv 9 vrlo je zanimljiv izbor za proizvodnju svježih i aromatičnih vina.
https://www.facebook.com/AgroArt/
https://www.agroart.hr/2022/09/14/vina-kvasci-i-arome/
