Uvaferm Optimum White – zaštita aroma, svježina i punoća bijelih vina
Uvaferm Optimum White je specifični inaktivni derivat kvasca namijenjen proizvodnji bijelih vina. Za razliku od aktivnog vinskog kvasca, njegova glavna funkcija nije provođenje alkoholne fermentacije, nego pružanje dodatne enološke zaštite moštu i vina.
Njegova posebnost je kombinacija antioksidativnog djelovanja i komponenti staničnih stijenki kvasca. Posebno je zanimljiv zbog glutationa, prirodnog antioksidansa koji ima važnu ulogu u zaštiti aromatskih spojeva od oksidacije.
Kod proizvodnje bijelih vina očuvanje aroma jedan je od ključnih zadataka. Neželjena oksidacija može dovesti do gubitka svježine, smanjenja intenziteta voćnih i cvjetnih aroma te promjene boje vina. Optimum White koristi se upravo kao jedan od alata za smanjenje tog rizika.
Kako djeluje Uvaferm Optimum White?
Optimum White djeluje na više razina.
Prva i jedna od najvažnijih je antioksidativna zaštita. Glutation i druge komponente proizvoda mogu pomoći u zaštiti osjetljivih aromatskih spojeva od oksidativnih procesa. To je posebno važno kod bijelih vina kod kojih se želi sačuvati izražena voćnost, cvjetnost i sortna aroma.
Druga važna funkcija je očuvanje aromatske svježine. Primjena Optimum Whitea tijekom rane faze vinifikacije može pomoći da vino zadrži intenzivniji i svježiji aromatski profil.
Treća funkcija je povećanje punoće i zaokruženosti. Komponente staničnih stijenki kvasca, posebno manoproteini i drugi polisaharidi, mogu tijekom fermentacije i kasnijeg odležavanja pridonijeti boljem osjećaju vina u ustima.
Kako se dozira Uvaferm Optimum White?
Preporučena doza za Uvaferm Optimum White iznosi:
30–50 g/hl
Praktično to znači:
- 100 litara mošta – 30–50 g
- 500 litara mošta – 150–250 g
- 1.000 litara mošta – 300–500 g
- 2.000 litara mošta – 600–1.000 g
Točnu dozu treba prilagoditi kvaliteti mošta, sorti, stupnju oksidativnog rizika i željenom senzorskom rezultatu.
Za standardnu primjenu na početku fermentacije često se koristi niži dio preporučenog raspona, dok se kod izraženijeg cilja zaštite i zaokruživanja može koristiti viša doza. Aktualna deklaracija proizvoda na Agroart stranici navodi 30–50 g/hl.
Kada dodati Uvaferm Optimum White?
Vrijeme dodavanja vrlo je važno.
Optimum White preporučuje se dodati u bistri mošt nakon bistrenja, na samom početku alkoholne fermentacije. Agroart tehnički opis navodi upravo takvu primjenu.
U tehnološkim protokolima također se navodi dodavanje nakon taloženja i prije ili na početku fermentacije, čime se želi postići rana zaštita mošta od oksidacije.
Kod osjetljivih aromatičnih bijelih vina rana primjena ima posebno smisla jer je cilj zaštititi aromatski potencijal prije nego što dođe do značajnije oksidacije.
Kako se priprema Uvaferm Optimum White?
Optimum White se ne priprema kao aktivni suhi vinski kvasac.
Ne treba ga rehidrirati na temperaturi koja se koristi za aktivne fermentacijske kvasce niti čekati da se „aktivira“.
Prema tehničkim uputama za proizvod, Optimum White treba otopiti u približno četiri puta većoj količini vode ili mošta, dobro promiješati i odmah dodati u mošt.
Primjer:
Za 100 litara mošta i dozu od 30 g, 30 g Optimum Whitea pomiješa se s približno 120 ml vode ili mošta.
Za dozu od 50 g/hl koristi se približno 200 ml vode ili mošta na 100 litara mošta.
Kod pripreme treba postići što bolju homogenizaciju kako bi se proizvod ravnomjerno rasporedio po cijeloj količini mošta.
Je li Uvaferm Optimum White aktivni kvasac?
Nije.
Optimum White je inaktivni derivat kvasca. To znači da nije namijenjen samostalnom pokretanju alkoholne fermentacije.
Za fermentaciju je i dalje potreban odgovarajući aktivni vinski kvasac, primjerice selekcionirani soj odabran prema sorti, temperaturi fermentacije, željenom aromatskom profilu i uvjetima mošta.
Optimum White se može koristiti zajedno s aktivnim kvascem, ali njegove funkcije su različite.
Aktivni kvasac provodi alkoholno vrenje, dok Optimum White pridonosi zaštiti od oksidacije, očuvanju aroma i zaokruživanju vina.
Je li Optimum White hrana za kvasac?
Optimum White ima i određenu nutritivnu funkciju za fermentacijski kvasac, ali ne treba ga promatrati kao potpunu zamjenu za klasičnu hranu za kvasce.
Aktualni opis proizvoda navodi da Optimum White može djelovati kao izvor određenih hranjivih komponenti za kvasce, ali također jasno naglašava da ne može zamijeniti uobičajenu prehranu kvasca prilagođenu parametrima mošta i potrebama konkretnog soja.
Zato se program prehrane aktivnog kvasca treba planirati zasebno.
Ako mošt ima nedostatak dostupnog dušika ili druge prehrambene probleme, potrebno je koristiti odgovarajući enološki nutrient prema analizi mošta i zahtjevima fermentacijskog soja.
Na kojoj temperaturi se koristi Uvaferm Optimum White?
Optimum White nema vlastitu temperaturu „vrenja“ jer nije fermentacijski kvasac.
Temperatura fermentacije određuje se prema aktivnom vinskom kvascu i željenom stilu vina.
Kod aromatičnih bijelih vina fermentacija se često vodi na nižim temperaturama kako bi se očuvala primarna i fermentacijska aroma. Međutim, točan temperaturni režim treba prilagoditi konkretnom kvascu i moštu.
Za Optimum White je važnije kada ga dodati nego određivati posebnu temperaturu njegova „rada“. Njegova primjena započinje u moštu i nastavlja se tijekom fermentacije i odležavanja, gdje se komponente staničnih stijenki postupno oslobađaju.
Za koje sorte koristiti Uvaferm Optimum White?
Optimum White posebno je zanimljiv za bijele sorte kod kojih su aromatska svježina, voćnost i sortna prepoznatljivost važni za konačni stil vina.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc jedna je od zanimljivijih sorti za primjenu Optimum Whitea jer sadrži osjetljive aromatske spojeve koje je tijekom vinifikacije važno zaštititi od oksidacije.
Cilj je očuvati svježinu, voćnost i izražene sortne karakteristike.
Chardonnay
Kod Chardonnaya Optimum White može biti zanimljiv kada se želi postići kombinacija aromatske svježine i punijeg osjećaja u ustima.
Posebno može imati smisla kod svježih stilova Chardonnaya kod kojih se želi očuvati voćni karakter.
Rajnski rizling
Rizling je izrazito aromatična sorta kod koje očuvanje svježine i primarnih aroma ima veliku važnost.
Optimum White može pomoći u programu zaštite aromatskog potencijala tijekom vinifikacije.
Traminac
Kod Traminca je očuvanje intenzivne sortne aromatike jedan od ključnih ciljeva. Primjena proizvoda može biti zanimljiva kada se želi smanjiti oksidativni gubitak aromatskog intenziteta.
Muškatne sorte
Kod Muškata i drugih aromatičnih sorti posebno je važno očuvati svježinu i intenzitet primarnih aroma.
Malvazija
Kod Malvazije Optimum White može biti zanimljiv za stilove vina kod kojih se želi naglasiti svježina, aromatska izražajnost i punoća.
Koje su glavne prednosti Uvaferm Optimum Whitea?
Najvažnije prednosti su:
Zaštita aroma od oksidacije
Optimum White je razvijen upravo s ciljem zaštite aromatskog potencijala bijelih vina od oksidativnih procesa.
Očuvanje aromatske svježine
Primjena može pomoći u očuvanju izraženijih voćnih, cvjetnih i sortnih karakteristika vina.
Visok sadržaj glutationa
Glutation ima važnu antioksidativnu funkciju i jedan je od ključnih razloga zbog kojih se Optimum White koristi u zaštiti bijelih mošteva i vina.
Smanjenje rizika od posmeđenja
Antioksidativna svojstva proizvoda mogu pomoći u ograničavanju oksidacije fenolnih komponenti i neželjenog razvoja boje prema tamnijim žutim ili narančastim tonovima.
Veća punoća i zaokruženost
Manoproteini i druge komponente staničnih stijenki mogu pozitivno utjecati na mouthfeel i zaobljenost vina.
Bolje očuvanje aromatskog karaktera tijekom odležavanja
Primjena tijekom fermentacije može pridonijeti duljem očuvanju svježine i aromatskog intenziteta vina.
Koje su moguće mane i ograničenja?
Optimum White nije čarobno rješenje za oksidaciju.
Najbolji rezultat postiže se kada je dio pravilno vođene vinifikacije. Ako je mošt snažno oksidiran prije primjene proizvoda, Optimum White ne može jednostavno vratiti izgubljene arome.
Također, proizvod ne zamjenjuje aktivni vinski kvasac niti potpuno zamjenjuje klasičnu prehranu kvasca. To je posebno važno kod mošteva s niskim sadržajem dostupnih hranjivih tvari.
Treba voditi računa i o dozi. Veća količina nije automatski bolja. Dozu je potrebno prilagoditi kvaliteti mošta, cilju proizvodnje i željenom senzorskom profilu.
Uvaferm Optimum White i sumporenje
Optimum White može biti dio šire strategije zaštite bijelog vina od oksidacije zajedno s pravilnim upravljanjem kisikom, sumporenjem i drugim enološkim postupcima.
Njegova antioksidativna svojstva mogu komplementirati klasične antioksidanse, uključujući sumporni dioksid i askorbinsku kiselinu, ali ih ne treba automatski promatrati kao zamjenu.
Upravo zato je najbolje promatrati Optimum White kao jedan od alata u ukupnoj strategiji zaštite aromatskog potencijala vina.
Kada je najbolje koristiti Optimum White?
Ako je glavni cilj zaštita aroma i svježine, najbolji trenutak je rana faza proizvodnje.
Nakon prešanja i bistrenja mošta, Optimum White se dodaje prije odnosno na početku alkoholne fermentacije. Rana primjena omogućuje da njegove antioksidativne komponente budu prisutne tijekom osjetljive faze vinifikacije.
Kod Sauvignon Blanca, Rizlinga, Traminca i drugih aromatičnih sorti takav pristup može biti posebno koristan jer se radi o vinima kod kojih gubitak aromatske svježine može značajno promijeniti konačni karakter vina.
Optimum White kao dio proizvodnje modernih bijelih vina
Današnja proizvodnja bijelih vina sve više naglašava očuvanje primarnih aroma, svježine i sortnosti. Zato zaštita mošta od nepotrebne oksidacije počinje već nakon prešanja.
U tom kontekstu Optimum White predstavlja praktičan enološki alat koji se može uklopiti u proizvodnju svježih, aromatičnih i kompleksnih bijelih vina.
Njegova posebnost nije u tome da „napravi“ aromu koju grožđe nema, nego da pomogne sačuvati aromatski potencijal koji već postoji u zdravom i kvalitetnom grožđu.
Zaključak
Uvaferm Optimum White 100 g je specijalizirani inaktivni derivat kvasca namijenjen prvenstveno bijelim vinima kod kojih su važni aromatska svježina, zaštita od oksidacije, očuvanje boje i punoća u ustima.
Posebno je zanimljiv za aromatične sorte poput Sauvignona Blanca, Rajnskog rizlinga, Traminca i Muškata, ali se može koristiti i kod Chardonnaya, Malvazije te drugih bijelih sorti.
Preporučena doza iznosi 30–50 g/hl, a proizvod se prije dodavanja otapa u približno četiri puta većoj količini vode ili mošta. Dodaje se u bistri mošt nakon bistrenja, na početku fermentacije.
Važno je zapamtiti da Optimum White nije aktivni fermentacijski kvasac. Njegova je uloga zaštititi i sačuvati ono što je u kvalitetnom grožđu najvrjednije – svježinu, aromu i potencijal za proizvodnju kompleksnog i dugotrajnog bijelog vina.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
