Lalvin ICV D47 – vinski kvasac za punoću, sortne arome i kompleksnost
Lalvin ICV D47 namijenjen je proizvodnji vina kod kojih se želi postići više punoće, zaobljenosti i aromatske kompleksnosti.
Njegova posebnost nije samo u fermentacijskoj sposobnosti, nego u načinu na koji utječe na konačni senzorski profil vina. Može naglasiti sortni karakter te pridonijeti aromama citrusa, koštičavog i tropskog voća, cvjetnim notama i punijem osjećaju u ustima.
Posebno je zanimljiv za Chardonnay, Sauvignon blanc, Rizling, Pinot sivi, Viognier, Roussanne i Gewürztraminer. Kod vina koja odležavaju na finom talogu može dodatno pridonijeti kompleksnosti i zaobljenosti.
Za koje sorte koristiti Lalvin ICV D47?
Lalvin ICV D47 posebno dobro odgovara bijelim sortama kod kojih se želi postići izraženiji sortni karakter, punoća i kompleksnost.
Preporučuje se za:
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Rizling
- Pinot sivi
- Viognier
- Gewürztraminer
- Traminac
- Roussanne
- Semillon
- druge aromatične bijele sorte
- rosé vina
Službene preporuke posebno povezuju ICV D47 s Chardonnayem, Gewürztraminerom, Rizlingom i Sauvignon blancom, dok se dodatno navode Pinot Gris, Roussanne i Viognier.
Kod Chardonnaya može pridonijeti bogatijem i punijem profilu, dok kod Rizlinga može naglasiti voćne karakteristike poput jabuke, ruže i breskve. Kod Sauvignona blanca može pridonijeti citrusnim aromama i bogatijem osjećaju u ustima.
Kako se dozira Lalvin ICV D47?
Aktualna tehnička dokumentacija navodi preporučenu dozu:
20–40 g/hl
Za normalne uvjete fermentacije praktična doza je najčešće:
20–30 g/hl
Kod zahtjevnijih uvjeta može se koristiti viša doza unutar preporučenog raspona.
Za 1.000 litara mošta:
- 20 g/hl = 200 g kvasca
- 25 g/hl = 250 g kvasca
- 30 g/hl = 300 g kvasca
- 40 g/hl = 400 g kvasca
Viša doza može biti korisna kod hladnije fermentacije, visokog početnog šećera, visokog alkoholnog potencijala, vrlo bistrog mošta ili drugih stresnih uvjeta.
Za kvalitetan mošt u normalnim uvjetima 20–30 g/hl predstavlja vrlo praktičan raspon.
Temperatura vrenja Lalvin ICV D47
Lalvin ICV D47 najbolje radi kada se fermentacija vodi kontrolirano.
Aktualna tehnička dokumentacija navodi raspon:
15–30 °C
Lallemand posebno navodi da je kvasac osjetljiv na niske temperature ispod 15 °C, osobito kod vrlo bistrih mošteva.
Za proizvodnju kvalitetnih bijelih vina praktično je fermentaciju voditi približno:
15–20 °C
Za aromatična bijela vina često je vrlo zanimljiv raspon oko 15–18 °C, dok se pred završetak fermentacije temperatura može postupno povećati prema 17–20 °C kako bi se olakšao završetak vrenja.
Kod vrlo hladnog mošta ne treba očekivati optimalan rad ako temperatura padne ispod 15 °C. U takvim uvjetima posebno su važni pravilna rehidracija, dobra prehrana i postupna temperaturna prilagodba.
Kako pravilno aktivirati Lalvin ICV D47?
Pravilna rehidracija važna je za očuvanje vitalnosti kvasca i brz početak fermentacije.
Za standardnu rehidraciju koristi se:
10 puta veća količina vode od mase kvasca
Temperatura vode:
35–40 °C
Primjer za 500 g kvasca:
5 litara vode
Primjer za 100 g kvasca:
1 litra vode
Postupak:
- U čistu posudu uliti odgovarajuću količinu vode temperature 35–40 °C.
- Ravnomjerno dodati Lalvin ICV D47.
- Lagano promiješati.
- Ostaviti približno 20 minuta.
- Ponovno lagano promiješati.
- Dodavati manju količinu mošta kako bi se temperatura kvasne suspenzije postupno približila temperaturi mošta.
- Prije inokulacije razliku temperature držati približno unutar 5–10 °C.
- Dodati kvasac u mošt i dobro homogenizirati.
Ukupno vrijeme rehidracije ne bi trebalo prelaziti približno 45 minuta. Rehidracija izravno u moštu općenito se ne preporučuje. Također treba koristiti čistu posudu za pripremu kvasca.
Treba li Lalvin ICV D47 zaštitu tijekom rehidracije?
Kod zahtjevnih mošteva preporučuje se korištenje odgovarajućeg zaštitnog sredstva za kvasac tijekom rehidracije.
Posebno treba biti oprezan kada je:
- potencijalni alkohol iznad 13 %
- mošt jako bistar
- mutnoća ispod 80 NTU
- fermentacija tehnološki zahtjevna
- prisutan visok osmotski ili alkoholni stres
U takvim uvjetima zaštita kvasca tijekom rehidracije može pomoći njegovoj vitalnosti i sposobnosti prilagodbe moštu.
Koju hranu koristiti uz Lalvin ICV D47?
Lalvin ICV D47 ima niske prehrambene potrebe, što je jedna od njegovih praktičnih prednosti. Ipak, niske potrebe ne znače da se prehrana može zanemariti.
Za kvalitetnu fermentaciju važno je osigurati dovoljno asimilabilnog dušika i drugih potrebnih hranjivih tvari.
Posebnu pažnju treba obratiti kod:
- jako bistrog mošta
- mošta s niskim YAN-om
- visokog početnog šećera
- visokog alkoholnog potencijala
- hladne fermentacije
- kasnih berbi
- dugih fermentacija
Kod nutritivno siromašnog mošta može se koristiti odgovarajuće kompleksno hranjivo za kvasce.
Prednost ICV D47 je što relativno niske potrebe za hranjivima omogućuju dobar rad i u uvjetima u kojima bi nutritivno zahtjevniji sojevi imali veće poteškoće.
Posebnosti Lalvin ICV D47
Naglašava sortni karakter
Jedna od glavnih prednosti ICV D47 je sposobnost da nadopuni i naglasi sortne karakteristike vina.
Visoka proizvodnja glicerola
Visoka proizvodnja glicerola povezana je s punijim, mekšim i zaobljenijim osjećajem vina u ustima.
Proizvodnja polisaharida
ICV D47 poznat je kao kvasac s visokim potencijalom proizvodnje polisaharida, što pridonosi volumenu, strukturi i osjećaju punoće.
Aromatska kompleksnost
Može pridonijeti citrusnim, cvjetnim, koštičavim i tropskim aromama, ovisno o sorti i uvjetima fermentacije.
Pogodan za odležavanje na finom talogu
ICV D47 posebno je zanimljiv za vina koja će nakon fermentacije odležavati na finom talogu. Takav pristup može dodatno razviti kompleksnost i zaobljenost vina.
Pogodan za fermentaciju u bačvi
D47 se dobro uklapa u proizvodnju bijelih vina fermentiranih u bačvi, posebno kod Chardonnaya i sličnih stilova.
Aktivni killer faktor
Kvasac ima aktivan kompetitivni faktor K2, što mu daje prednost u konkurenciji s osjetljivim mikroorganizmima tijekom fermentacije.
Prednosti Lalvin ICV D47
Povećava punoću vina
Jedna od najvažnijih prednosti je stvaranje punijeg i zaobljenijeg osjećaja u ustima.
Naglašava sortne arome
Dobar je izbor kada se želi sačuvati i dodatno istaknuti karakter sorte.
Odličan za Chardonnay
Posebno je zanimljiv za Chardonnay kod kojeg se želi postići kompleksnije, punije i bogatije vino.
Pogodan za Sauvignon blanc
Može pridonijeti citrusnom karakteru i bogatijem osjećaju u ustima.
Pogodan za Rizling
Kod Rizlinga može naglasiti voćne karakteristike poput jabuke, breskve i cvjetnih nota.
Dobar za Viognier
Kod Viogniera može pridonijeti aromama koštičavog voća, začina i bogatijem osjećaju u ustima.
Pogodan za rad na finom talogu
Ako se vino nakon fermentacije ostavlja na finom talogu, D47 može biti vrlo zanimljiv izbor za dobivanje kompleksnijeg i zaobljenijeg vina.
Dobra kompatibilnost s malolaktičkom fermentacijom
Lallemand navodi vrlo dobru kompatibilnost s bakterijama za malolaktičku fermentaciju.
Niske potrebe za dušikom
Kvasac nema izrazito visoke nutritivne zahtjeve.
Nedostaci i ograničenja Lalvin ICV D47
Iako je vrlo kvalitetan kvasac, ICV D47 nije najbolji izbor za svaki stil vina.
Nije potpuno neutralan
Ako želite maksimalno neutralnu fermentaciju, postoje prikladniji kvasci. ICV D47 aktivno utječe na aromatski i okusni profil vina.
Nije idealan za vrlo hladnu fermentaciju
Službena dokumentacija navodi osjetljivost na temperature ispod 15 °C, posebno kod bistrih mošteva.
Umjerena brzina fermentacije
D47 nije kvasac koji je prvenstveno odabran zbog maksimalno brze fermentacije. Njegova vrijednost više je u kvaliteti senzorskog profila nego u ekstremnoj brzini.
Potrebna je kontrola završetka fermentacije
Kod hladnijih uvjeta može biti korisno pred kraj fermentacije lagano podignuti temperaturu prema 17–20 °C kako bi se pomoglo završetku vrenja.
Nije najbolji izbor za izrazito visoki alkohol
Deklarirana tolerancija je oko 15 % vol., pa kod vrlo visokog alkoholnog potencijala treba razmotriti robusniji soj.
Lalvin ICV D47 za Chardonnay
Chardonnay je jedna od najboljih primjena za ICV D47.
Kvasac može pridonijeti punijem tijelu, bogatijem osjećaju u ustima i kompleksnijem aromatskom profilu.
Posebno je zanimljiv za Chardonnay koji se fermentira u bačvi ili nakon fermentacije odležava na finom talogu.
Kod takvog načina proizvodnje mogu se dodatno razvijati kompleksnije, kremaste i začinske karakteristike vina.
Lalvin ICV D47 za Sauvignon blanc
Kod Sauvignona blanca ICV D47 može biti zanimljiv kada se želi dobiti manje agresivan i zaobljeniji stil vina.
Može pridonijeti citrusnim aromama i povećati osjećaj punoće, čime se može postići skladniji odnos između svježine, kiselina i strukture vina.
Lalvin ICV D47 za Rizling
Kod Rizlinga može pridonijeti izraženijim aromama jabuke, ruže i breskve.
Posebno je zanimljiv kada se želi dobiti vino koje zadržava sortnu svježinu, ali istovremeno ima više volumena i kompleksnosti.
Lalvin ICV D47 za Pinot sivi
Kod Pinota sivog D47 može biti dobar izbor kada se želi naglasiti punoća i dobiti izraženiji voćni karakter.
S obzirom na njegovu sposobnost proizvodnje polisaharida i glicerola, može pomoći u stvaranju zaobljenijeg osjećaja u ustima.
Lalvin ICV D47 za Viognier i aromatične sorte
Viognier je posebno zanimljiv jer D47 može pridonijeti aromama koštičavog voća i začina, uz povećanje punoće u ustima.
Kod Traminca i Gewürztraminera također može biti zanimljiv kada se želi dobiti kompleksnije i bogatije vino, a ne samo maksimalno aromatičan profil.
Lalvin ICV D47 i odležavanje na finom talogu
D47 je posebno zanimljiv za tehnologiju odležavanja vina na finom talogu.
Polisaharidi i ostali spojevi povezani s kvascem mogu pridonijeti osjećaju volumena i kompleksnosti. Tijekom odležavanja na finom talogu vino može postati zaobljenije i kompleksnije, dok se mogu razvijati i dodatne začinske karakteristike.
Kod ovakvog načina proizvodnje važno je pravilno upravljati talogom, povremenim miješanjem i zaštitom vina od oksidacije.
Lalvin ICV D47 i malolaktička fermentacija
Jedna od prednosti D47 je dobra kompatibilnost s bakterijama za malolaktičku fermentaciju.
To je posebno zanimljivo kod Chardonnaya i drugih bijelih vina kod kojih se želi smanjiti oštrina kiselina i dobiti mekši, zaobljeniji profil.
Lallemand navodi da je kompatibilnost s malolaktičkim bakterijama vrlo dobra i preporučljiva.
Lalvin ICV D47 – praktična preporuka
Za kvalitetan bijeli ili rosé mošt može se koristiti:
Doziranje: 20–40 g/hl
Praktična doza za normalne uvjete: 20–30 g/hl
Temperatura fermentacije: 15–30 °C
Preporučeni raspon za aromatična bijela vina: približno 15–18 °C
Pred kraj fermentacije: po potrebi podići na 17–20 °C
Rehidracija: 10× masa kvasca u vodi
Temperatura vode za rehidraciju: 35–40 °C
Vrijeme rehidracije: približno 20 minuta
Ukupno vrijeme rehidracije: najviše oko 45 minuta
Alkoholna tolerancija: približno 15 % vol.
Potrebe za dušikom: niske
Brzina fermentacije: umjerena
Aromatski karakter: citrusno, cvjetno, koštičavo, tropsko, sortno
Osjećaj u ustima: pun, zaobljen, voluminozan i kompleksan
Podaci o doziranju i rehidraciji temelje se na aktualnoj tehničkoj dokumentaciji, dok konačnu dozu treba prilagoditi stanju mošta, temperaturi, početnom šećeru, mutnoći i očekivanom alkoholu.
Lalvin ICV D47 – kome ga preporučiti?
Lalvin ICV D47 posebno je dobar izbor za vinare koji žele:
- aromatično bijelo vino
- punije Chardonnay vino
- kompleksniji Sauvignon blanc
- bogatiji Rizling
- izražajniji Pinot sivi
- aromatični Viognier
- vino fermentirano u bačvi
- vino za odležavanje na finom talogu
- više volumena u ustima
- zaobljeniji okus
- naglašen sortni karakter
- kompleksnije bijelo vino
Ako je cilj brza i potpuno neutralna fermentacija, postoje drugi kvasci koji su prikladniji.
Ako je cilj sortna aroma + punoća + volumen + kompleksnost, Lalvin ICV D47 je vrlo kvalitetan izbor.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
