Hydroclar H30 – tekuća želatina za bistrenje mošta i vina
Hydroclar H30 je tekuća želatina za enološko bistrenje mošta i vina.
Namijenjen je uklanjanju različitih koloidnih i suspendiranih čestica koje mogu uzrokovati mutnoću, a posebno je praktičan zbog jednostavne primjene – dodaje se izravno u mošt ili vino i dobro promiješa.
Koristi se u različitim fazama proizvodnje vina:
- za bistrenje mošta prije fermentacije
- za ubrzavanje taloženja mošta
- za bistrenje bijelih vina
- za bistrenje crnih vina
- za smanjenje grubosti tanina
- u kombinaciji s bentonitom
- u kombinaciji sa silicijevim solima
- u postupcima flotacije mošta.
Jedna od njegovih važnih prednosti je mogućnost kombiniranja s drugim sredstvima za bistrenje kako bi se postigao bolji i potpuniji rezultat.
Što je Hydroclar H30?
Hydroclar H30 je 30%-tna otopina želatine namijenjena upotrebi u enologiji. Riječ je o tekućem bistrilu koje je jednostavno dozirati i primijeniti.
U bistrenju djeluje tako da se veže uz određene čestice i koloidne tvari prisutne u moštu ili vinu. Nastale veće čestice lakše se izdvajaju i talože, čime se povećava bistroća.
Kod vina se često koristi zajedno s drugim sredstvima za bistrenje, posebno bentonitom ili silicijevim solima.
Za što se koristi Hydroclar H30?
Hydroclar H30 može se koristiti kada je potrebno:
- brzo bistrenje mošta
- smanjiti mutnoću
- ubrzati taloženje
- pripremiti mošt za fermentaciju
- poboljšati bistroću bijelog vina
- smanjiti grubost crnog vina
- pomoći u uklanjanju dijela taninske agresivnosti
- poboljšati senzorsku čistoću vina
- pripremiti vino za daljnju filtraciju.
Posebno je koristan kada se želi dobiti čišći mošt prije dodavanja vinskog kvasca.
Hydroclar H30 za bistrenje mošta
Jedna od najvažnijih primjena Hydroclara H30 je taloženje i bistrenje mošta prije početka fermentacije.
Kod prerade grožđa u moštu se nalaze različite suspendirane čestice iz kožice, mesa grožđa i drugih dijelova bobice.
Ako se takav mošt odmah uvede u fermentaciju, povećana količina mutnih čestica može utjecati na:
- aromatski profil
- čistoću fermentacije
- taloženje
- kasniju bistroću vina.
Hydroclar H30 može pomoći da se te čestice brže izdvoje i da se dobije čišći mošt za fermentaciju.
Doziranje Hydroclar H30 za mošt
Preporučena doza za mošt iznosi:
15–40 ml/hL
Odnosno:
15–40 ml na 100 litara mošta.
Primjeri:
50 litara mošta: 7,5–20 ml
100 litara mošta: 15–40 ml
500 litara mošta: 75–200 ml
1.000 litara mošta: 150–400 ml.
Kod početnog tretmana dobro je krenuti s nižom dozom, posebno ako se radi o kvalitetnom moštu koji nije izrazito mutan.
Koju dozu odabrati za mošt?
Doza ovisi o stanju mošta.
Za relativno čist mošt može biti dovoljna niža doza, primjerice 15–20 ml/hL.
Kod izraženije mutnoće može se koristiti 20–30 ml/hL.
Kod vrlo opterećenog mošta može biti potrebna doza prema gornjoj granici preporuke, odnosno do 40 ml/hL.
Najsigurniji način određivanja optimalne količine je napraviti mali probni tretman prije obrade cijelog spremnika. Preporuka za određivanje optimalne doze testiranjem navodi se i u dostupnim uputama za želatinska bistrila.
Hydroclar H30 za bijela vina
Kod bijelih vina preporučena doza iznosi:
10–20 ml/hL
odnosno:
10–20 ml na 100 litara vina.
Primjeri:
50 litara: 5–10 ml
100 litara: 10–20 ml
500 litara: 50–100 ml
1.000 litara: 100–200 ml.
Kod bijelih vina posebno treba paziti da se ne pretjera s bistrenjem jer agresivan tretman može utjecati na senzorski karakter vina.
Hydroclar H30 za crna vina
Za crna vina preporučena doza je viša:
30–60 ml/hL
odnosno:
30–60 ml na 100 litara vina.
Primjeri:
50 litara: 15–30 ml
100 litara: 30–60 ml
500 litara: 150–300 ml
1.000 litara: 300–600 ml.
Kod crnih vina Hydroclar H30 može biti zanimljiv kada je potrebno smanjiti osjećaj grubosti i izraženu taninsku agresivnost.
Hydroclar H30 i tanini
Kod crnih vina tanini daju strukturu, ali previše agresivni tanini mogu uzrokovati:
- oporost
- gorčinu
- grub osjećaj u ustima
- predug i neugodan završetak.
Hydroclar H30 može pomoći u smanjenju dijela taninske grubosti, zbog čega se vino može doživljavati mekšim i skladnijim. Dostupni opisi proizvoda navode njegovu primjenu kod crnih vina upravo u svrhu smanjenja sadržaja tanina i oslobađanja aroma.
Važno je pritom sačuvati dovoljnu količinu strukture. Prekomjerno bistrenje može rezultirati vinom koje djeluje previše lagano.
Hydroclar H30 i aroma vina
Pravilno provedeno bistrenje ne služi samo za uklanjanje vizualne mutnoće.
Kod odgovarajućeg tretmana može se postići i bolja senzorska čistoća vina.
Kod crnih vina posebno se navodi mogućnost oslobađanja i boljeg izražavanja aroma nakon smanjenja grubih komponenti.
Kod aromatičnih bijelih vina ipak treba biti oprezan s dozom jer preintenzivno bistrenje može ukloniti i dio poželjnih aromatskih komponenti.
Kako se koristi Hydroclar H30?
Jedna od najvećih praktičnih prednosti je jednostavna primjena.
Hydroclar H30 dodaje se izravno u mošt ili vino.
Nije potrebna prethodna priprema u vodi kao kod nekih praškastih bistrila.
Potrebnu količinu treba ravnomjerno dodati u tretirani volumen i osigurati dobru distribuciju kroz cijeli spremnik.
Treba li Hydroclar H30 razrijediti?
Ne mora.
Za razliku od bentonita koji se prije uporabe hidratizira i priprema u vodi, Hydroclar H30 je već pripremljen kao tekuća otopina.
Zbog toga se može dodati direktno u mošt ili vino.
Najvažnije je osigurati dobro miješanje kako bi želatina došla u kontakt s cijelim volumenom.
Kako pravilno dodati Hydroclar H30 u mošt?
Preporučeni postupak:
- Izračunati potrebnu količinu prema volumenu mošta.
- Odmjeriti Hydroclar H30.
- Dodati ga ravnomjerno u mošt.
- Dobro promiješati cijeli volumen.
- Ostaviti mošt da se istaloži.
- Nakon taloženja odvojiti bistri dio od taloga.
- Nastaviti s kontroliranom fermentacijom.
Kod bistrenja mošta dostupne preporuke navode taloženje približno 12–24 sata, ovisno o uvjetima.
Hydroclar H30 i bentonit
Hydroclar H30 vrlo se često koristi u kombinaciji s bentonitom.
Takva kombinacija može biti vrlo učinkovita kod bistrenja mošta.
Želatina i bentonit imaju različite uloge i mogu djelovati komplementarno.
Kod mošta se u praksi može koristiti kombinacija Hydroclar H30 i bentonita kako bi se dobilo brže i potpunije taloženje. Dostupne tehnološke preporuke navode kombinaciju Hydroclara s bentonitom upravo za bistrenje mošta.
Hydroclar H30 i Bentonit Super
Hydroclar H30 može se kombinirati s Bentonitom Super.
Kod takve primjene važno je pravilno pripremiti bentonit, jer se bentonit ne koristi na isti način kao tekući Hydroclar.
Bentonit se najprije hidratizira u vodi, dok se Hydroclar H30 dodaje izravno u mošt.
Kombinacija se može koristiti posebno kod bistrenja mošta prije fermentacije.
Hydroclar H30 i silicijeva sol
Hydroclar H30 može se kombinirati i sa silicijevim solima, primjerice Sil Flockom.
Takva kombinacija koristi se kod bistrenja vina i mošta kada je potrebno postići snažnije i brže izdvajanje koloidnih čestica.
Dostupne enološke preporuke navode Hydroclar H30 upravo u kombinaciji sa silicijevim solima i bentonitima.
Hydroclar H30 u flotaciji mošta
Hydroclar H30 koristi se i u flotaciji mošta.
Kod flotacije cilj je ubrzano izdvajanje suspendiranih čestica iz mošta pomoću plina koji ih nosi prema površini.
Za flotaciju se navodi doza:
10–20 ml/hL.
To je nešto drugačija primjena od klasičnog taloženja, pa se dozu treba prilagoditi konkretnom postupku flotacije.
Temperatura pri primjeni Hydroclara H30
Kod bistrenja vina važno je obratiti pažnju na temperaturu.
Dostupne upute navode da temperatura vina pri primjeni Hydroclara H30 treba biti najmanje 14 °C.
Kod taloženja mošta prije fermentacije niža temperatura može pogodovati boljem taloženju, ali pritom treba voditi računa o cijelom tehnološkom postupku i planiranoj temperaturi početka fermentacije. Jedan tehnološki postupak za bistrenje mošta preporučuje hlađenje tijekom taloženja kada je to moguće.
Koliko dugo ostaviti mošt da se taloži?
Nakon dodavanja bistrila i dobrog miješanja mošt treba ostaviti dovoljno dugo da se formira kompaktan talog.
Uobičajeno se navodi:
12–24 sata.
Točno vrijeme ovisi o:
- temperaturi
- količini mutnih čestica
- sorti
- prethodnoj obradi grožđa
- korištenim enzimima
- kombinaciji bistrila.
Nakon taloženja bistri mošt treba pažljivo pretočiti kako se ne bi ponovno podigao talog.
Hydroclar H30 i enzimi za bistrenje
Kod prerade bijelog grožđa Hydroclar H30 može se uklopiti u širi program bistrenja koji uključuje i enzimske pripravke.
Enzimi mogu pomoći razgradnji pektinskih struktura i poboljšati taloženje, dok želatina pridonosi vezivanju i izdvajanju određenih koloidnih čestica.
Kombinacija se uvijek treba prilagoditi konkretnom moštu.
Prednosti Hydroclara H30
Najvažnije prednosti su:
- tekući oblik
- jednostavno doziranje
- nije potrebna prethodna priprema
- izravno dodavanje u mošt ili vino
- učinkovito bistrenje
- ubrzava taloženje
- pogodan za mošt
- pogodan za bijela vina
- pogodan za crna vina
- može se koristiti u flotaciji
- može se kombinirati s bentonitom
- može se kombinirati sa silicijevim solima
- može pomoći u smanjenju taninske grubosti
- može pridonijeti boljoj senzorskoj čistoći vina.
Nedostaci i ograničenja
Kao i kod svakog sredstva za bistrenje, Hydroclar H30 treba koristiti ciljano.
Prevelika doza nije nužno bolja.
Kod bijelih i aromatičnih vina preintenzivno bistrenje može negativno utjecati na intenzitet i kompleksnost aroma.
Kod crnih vina pretjerano bistrenje može smanjiti dio strukture i taninskog karaktera koji su važni za kvalitetu i potencijal dozrijevanja.
Zato je probni tretman prije obrade cijelog spremnika vrlo korisna praksa.
Kako odrediti optimalnu dozu?
Najbolji način je napraviti nekoliko malih pokusa.
Na primjer, kod mošta možete usporediti:
15 ml/hL
20 ml/hL
30 ml/hL
40 ml/hL
Nakon taloženja usporediti:
- bistroću
- količinu taloga
- aromu
- boju
- okus
- brzinu taloženja.
Na taj se način može pronaći najmanja učinkovita doza.
Primjer za 100 litara mošta
Za 100 litara mošta:
15 ml – blaži tretman
20 ml – umjeren tretman
30 ml – jači tretman
40 ml – gornja preporučena doza.
Za prvi tretman kvalitetnog mošta razumno je napraviti probu s nekoliko doza prije nego što se tretira cijeli spremnik.
Primjer za 100 litara bijelog vina
Za 100 litara bijelog vina:
10 ml – blaži tretman
15 ml – srednji tretman
20 ml – gornja preporučena doza.
Kod bijelih vina posebno treba senzorski procijeniti rezultat.
Primjer za 100 litara crnog vina
Za 100 litara crnog vina:
30 ml – blaži tretman
40–50 ml – srednji tretman
60 ml – gornja preporučena doza.
Kod crnih vina cilj nije samo vizualna bistroća nego i postizanje željene ravnoteže između tanina, strukture i mekoće.
Za koje sorte koristiti Hydroclar H30?
Hydroclar H30 nije vezan uz jednu specifičnu sortu.
Može se koristiti kod praktički svih sorata ako je potrebno bistrenje.
Posebno može biti koristan kod:
Bijelih sorata:
- Graševina
- Chardonnay
- Sauvignon
- Malvazija
- Rajnski rizling
- Pinot bijeli
- Traminac
- Muškat.
Crnih sorata:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Syrah
- Pinot crni
- Plavac mali
- Frankovka
- Teran
- Vranac.
Kod sorte je važnije stanje mošta ili vina i željeni tehnološki cilj nego sama sorta.
Hydroclar H30 kod aromatičnih sorata
Kod aromatičnih sorata kao što su Sauvignon, Muškat i Traminac treba biti posebno oprezan s dozom.
Cilj je ukloniti neželjenu mutnoću, ali pritom sačuvati što više poželjnih aroma.
Zato je kod takvih vina probni tretman posebno preporučljiv.
Hydroclar H30 kod crnih vina s puno tanina
Kod crnih vina bogatih taninima Hydroclar H30 može imati dodatnu vrijednost.
Ako vino djeluje:
- oporo
- grubo
- previše trpko
- agresivno u završetku,
želatina može pomoći u smanjenju dijela neželjene taninske agresivnosti.
Ipak, cilj nije potpuno ukloniti tanine jer su oni važni za strukturu, stabilnost i potencijal dozrijevanja.
Najčešće pogreške pri korištenju
1. Prevelika doza
Veća količina ne znači automatski bolje bistrenje.
2. Dodavanje bez miješanja
Hydroclar mora biti ravnomjerno raspoređen kroz cijeli volumen.
3. Nepotrebno jako bistrenje aromatičnog vina
Kod aromatičnih vina treba posebno paziti na očuvanje poželjnog aromatskog karaktera.
4. Preskakanje probnog testa
Kod vrijednijeg vina uvijek je bolje prvo napraviti mali pokus.
5. Neodvajanje vina od taloga
Nakon bistrenja treba pažljivo odvojiti bistri dio od nastalog taloga.
Zaključak
Hydroclar H30 je praktično tekuće želatinsko bistrilo za mošt i vino koje se zbog jednostavne primjene može koristiti u različitim fazama proizvodnje vina.
Za mošt se preporučuje 15–40 ml/hL, za bijela vina 10–20 ml/hL, a za crna vina 30–60 ml/hL. Kod flotacije mošta preporučuje se 10–20 ml/hL.
Posebno je zanimljiv u kombinaciji s bentonitom i silicijevim solima, a kod crnih vina može pridonijeti smanjenju grubosti i taninske agresivnosti.
Velika praktična prednost je što se ne mora prethodno pripremati, nego se dodaje izravno u mošt ili vino uz dobro miješanje. Pri primjeni u vinu preporučuje se temperatura najmanje 14 °C.
Za najbolji rezultat preporučljivo je prije tretiranja cijelog spremnika napraviti mali probni test i odabrati najmanju učinkovitu dozu koja daje željenu bistroću i senzorsku kvalitetu.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
