Cross Evolution 100 g – aromatični vinski kvasac za bijela i rosé vina
Cross Evolution je kvasac za vinare koji od fermentacije žele više od samog pretvaranja šećera u alkohol. Njegova posebnost je kombinacija izražene aromatike, punoće i volumena u ustima, uz dobro očuvanje ravnoteže između svježine, kiselina i strukture vina.
Kod pravilne primjene može pridonijeti cvjetnim, svježim voćnim, citrusnim i tropskim aromama, ovisno o sorti, sastavu mošta i uvjetima fermentacije. Kod Sauvignona blanca posebno je zanimljiv zbog mogućnosti stvaranja dobre ravnoteže između sortnih biljnih nota i izraženijih voćnih aroma.
Za razliku od potpuno neutralnih kvasaca, Cross Evolution ima izraženiji senzorski doprinos i zato je posebno zanimljiv kada se želi napraviti aromatično, zaobljeno i kompleksnije bijelo ili rosé vino.
Za koje sorte koristiti Cross Evolution?
Cross Evolution je prvenstveno namijenjen bijelim i rosé vinima. Posebno dobro odgovara sortama kod kojih postoji dovoljno aromatskog potencijala koji se može naglasiti fermentacijom.
Preporučuje se za:
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Traminac
- Gewürztraminer
- Pinot bijeli
- Pinot sivi
- Rizling
- Viognier
- Chenin blanc
- Roussanne
- aromatične bijele sorte
- neutralnije bijele sorte kod kojih se želi povećati aromatska kompleksnost
- rosé vina
Tehnička dokumentacija posebno navodi Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc i Viognier.
U praksi je zanimljiv i za sorte poput Traminca i Rizlinga kada je cilj dobiti izraženiji aromatski profil i puniji osjećaj vina.
Kod Chardonnaya može pomoći u stvaranju zaobljenijeg i punijeg vina, dok je kod Sauvignona blanca zanimljiv za povezivanje sortnih aroma sa svježim voćnim karakterom.
Kako se dozira Cross Evolution?
Preporučena doza prema tehničkim uputama je:
20–40 g/hl
Za normalne i dobro pripremljene mošteve praktična doza može biti:
25–30 g/hl
To je ujedno doza koja se često preporučuje za standardnu vinifikaciju aromatičnih bijelih i rosé vina. Kod zahtjevnijih uvjeta može se koristiti viša doza unutar preporučenog raspona.
Za 1.000 litara mošta to znači:
- 20 g/hl = 200 g kvasca
- 25 g/hl = 250 g kvasca
- 30 g/hl = 300 g kvasca
- 40 g/hl = 400 g kvasca
Kod pakiranja od 100 g, jedna vrećica je dovoljna za približno:
- 500 litara mošta pri dozi 20 g/hl
- 400 litara mošta pri dozi 25 g/hl
- 333 litre mošta pri dozi 30 g/hl
- 250 litara mošta pri dozi 40 g/hl
Za kvalitetan mošt u normalnim uvjetima fermentacije 25–30 g/hl vrlo je praktičan raspon.
Kod visokog alkoholnog potencijala, vrlo bistrog mošta, niske temperature ili drugih stresnih uvjeta može biti opravdano koristiti višu dozu. Tehnička dokumentacija posebno preporučuje zaštitu kvasca tijekom rehidracije kod mošteva s potencijalnim alkoholom iznad 13 %, mutnoćom manjom od 80 NTU ili drugim zahtjevnim uvjetima.
Temperatura vrenja Cross Evolution
Optimalni deklarirani raspon fermentacije je:
14–20 °C
To je jedna od važnih karakteristika Cross Evolutiona jer omogućuje kontroliranu fermentaciju bijelih i rosé vina pri temperaturama koje pogoduju očuvanju svježine i aromatskog potencijala.
Za aromatična bijela vina praktičan raspon je približno:
14–18 °C
Ako se želi naglasiti svježina i voćnost, fermentaciju je poželjno voditi prema donjem ili srednjem dijelu raspona.
Na višim temperaturama unutar deklariranog raspona fermentacija može biti aktivnija, ali treba paziti na kontrolu temperature kako se ne bi izgubio dio poželjnih aromatskih karakteristika.
Temperatura ispod 14 °C nije preporučena radna zona prema tehničkim specifikacijama. Ako je mošt vrlo hladan, potrebno je omogućiti kvascu da se postupno prilagodi prije inokulacije.
Kako pravilno aktivirati Cross Evolution?
Pravilna rehidracija jedan je od najvažnijih koraka za dobar početak fermentacije.
Za standardnu rehidraciju koristi se:
10 puta veća količina vode od mase kvasca
Temperatura vode treba biti:
35–40 °C
Za pakiranje od 100 g potrebno je približno:
1 litra vode
Postupak:
- U čistu posudu uliti približno 1 litru vode temperature 35–40 °C.
- Ravnomjerno dodati 100 g Cross Evolutiona.
- Lagano promiješati kako bi se kvasac ravnomjerno hidratizirao.
- Ostaviti približno 20 minuta.
- Nakon hidratacije lagano promiješati.
- Dodati manju količinu mošta u kvasnu suspenziju.
- Postupno prilagoditi temperaturu kvasca temperaturi mošta.
- Temperaturnu razliku prije inokulacije držati unutar približno 5–10 °C.
- Dodati pripremljeni kvasac u mošt i dobro homogenizirati.
Ukupno vrijeme rehidracije ne bi trebalo biti dulje od približno 45 minuta. Rehidracija izravno u moštu općenito se ne preporučuje. Također je važno koristiti čistu posudu za pripremu kvasne suspenzije.
Treba li koristiti zaštitu kvasca?
Kod normalnog mošta s umjerenim alkoholnim potencijalom rehidracija u toploj vodi može biti dovoljna.
Kod zahtjevnijih uvjeta preporučuje se korištenje odgovarajućeg zaštitnog sredstva za kvasac tijekom rehidracije.
Posebno treba obratiti pažnju kada je:
- potencijalni alkohol iznad 13 %
- mošt jako bistar
- mutnoća manja od 80 NTU
- fermentacija izrazito hladna
- mošt nutritivno siromašan
- očekivan visok alkohol
- fermentacija tehnološki zahtjevna
U takvim uvjetima zaštita stanica tijekom rehidracije može pomoći kvascu da lakše podnese stres fermentacije.
Koju hranu koristiti uz Cross Evolution?
Jedna od zanimljivih karakteristika Cross Evolutiona su relativno niske potrebe za dušikom.
To znači da može dobro fermentirati i u moštevima koji nisu posebno bogati asimilabilnim dušikom. Ipak, to ne znači da hranjiva treba potpuno izostaviti.
Dobra prehrana kvasca i dalje je važna za:
- siguran početak fermentacije
- pravilan tijek fermentacije
- završetak vrenja
- smanjenje rizika od nepoželjnih sumpornih spojeva
- očuvanje aromatskog potencijala
- otpornost na alkoholni stres
Posebno je važno analizirati ili barem procijeniti nutritivno stanje mošta prije određivanja programa prehrane.
Kod vrlo siromašnih mošteva može se koristiti odgovarajuće kompleksno hranjivo, a program treba prilagoditi stvarnoj količini dostupnog dušika.
Prednost Cross Evolutiona je što njegove relativno niske prehrambene potrebe omogućuju pouzdanu fermentaciju i u uvjetima koji bi za nutritivno zahtjevnije sojeve bili problematičniji.
Posebnosti Cross Evolutiona
Cross Evolution nije običan neutralni fermentacijski kvasac. Njegova vrijednost je u kombinaciji više svojstava.
Prirodni hibrid
Cross Evolution je prirodni hibrid vinskih sojeva Saccharomyces cerevisiae. Nije genetski modificiran.
Izražen aromatski potencijal
Može pridonijeti većem intenzitetu aroma i izraženijem sortnom karakteru vina.
Cvjetne i voćne note
U konačnom vinu mogu se pojaviti izraženije svježe voćne i cvjetne karakteristike, uz ovisnost o sorti i uvjetima fermentacije.
Veća punoća u ustima
Jedna od glavnih posebnosti je povećanje osjećaja volumena i punoće vina.
Visoka proizvodnja glicerola
Tehnička specifikacija navodi visoku proizvodnju glicerola, što je povezano s punijim i zaobljenijim osjećajem vina.
Niske potrebe za dušikom
Kvasac je prikladan i za mošteve s relativno niskom količinom dostupnog dušika.
Aktivni killer faktor
Ima aktivan kompetitivni killer faktor, što mu daje određenu prednost u nadmetanju s osjetljivim mikroorganizmima tijekom fermentacije.
Niska relativna proizvodnja SO₂
Tehnička dokumentacija navodi nizak potencijal proizvodnje SO₂ u usporedbi s drugim sojevima.
Tolerancija alkohola oko 15 %
Deklarirana tolerancija alkohola iznosi približno 15 % vol.
Prednosti Cross Evolutiona
Naglašava aromatski potencijal
Cross Evolution je posebno zanimljiv kada se želi dobiti aromatičnije bijelo ili rosé vino.
Povećava punoću vina
Doprinosi volumenu i zaobljenijem osjećaju u ustima, što je posebno korisno kod vina kojima nedostaje tijela.
Daje voćne i cvjetne karakteristike
Može pridonijeti svježim voćnim i cvjetnim aromama.
Dobar izbor za Chardonnay
Kod Chardonnaya može pomoći u stvaranju punijeg i kompleksnijeg vina.
Odličan za Sauvignon blanc
Kod Sauvignona blanca može pomoći uravnotežiti sortne biljne karakteristike s izraženijim voćnim aromama.
Pogodan za aromatične sorte
Traminac, Rizling, Pinot sivi, Viognier i druge aromatične sorte mogu imati koristi od njegovog aromatskog doprinosa.
Dobro radi pri nižim temperaturama
Raspon od 14–20 °C posebno odgovara kontroliranoj fermentaciji bijelih i rosé vina.
Niske potrebe za hranjivima
Može dobro funkcionirati u moštevima s nižim sadržajem asimilabilnog dušika.
Pogodan za zahtjevnije mošteve
Dobar izbor kada postoji viši alkoholni potencijal ili hladnija fermentacija.
Nedostaci i ograničenja Cross Evolutiona
Iako je vrlo zanimljiv kvasac za aromatična vina, nije najbolji izbor za svaki stil.
Nije univerzalni kvasac za crvena vina
Cross Evolution je prvenstveno namijenjen bijelim i rosé vinima. Ako se proizvodi ozbiljno crveno vino, treba odabrati kvasac specijaliziran za crvenu vinifikaciju.
Nije potpuno neutralan
Ako je cilj maksimalno neutralna fermentacija koja što manje utječe na senzorski profil, postoje prikladniji kvasci.
Ograničena tolerancija alkohola
Deklarirana tolerancija od približno 15 % znači da nije prvi izbor za vina s izrazito visokim alkoholnim potencijalom.
Zahtijeva kontrolu temperature
Optimalni raspon je 14–20 °C. Ako se temperatura previše spusti, fermentacija može postati problematična; ako se pretjerano povisi, može se izgubiti dio željenog aromatskog profila.
Aromatski rezultat ovisi o grožđu
Kvasac može naglasiti postojeći potencijal mošta, ali ne može nadomjestiti nedostatak kvalitetnog i aromatski razvijenog grožđa.
Cross Evolution za Sauvignon blanc
Sauvignon blanc jedna je od posebno zanimljivih sorti za Cross Evolution.
Cilj nije samo proizvesti intenzivno aromatično vino, nego postići bolju ravnotežu između sortnih biljnih karakteristika i svježih voćnih aroma.
Kod pravilne fermentacije može se dobiti vino s izraženijim voćnim karakterom, boljom punoćom i uravnoteženijim osjećajem u ustima.
Cross Evolution za Chardonnay
Kod Chardonnaya se Cross Evolution posebno ističe kada se želi dobiti vino s većim volumenom i zaobljenošću.
Kombinacija aromatskog doprinosa i visoke proizvodnje glicerola može biti zanimljiva za vina koja trebaju više tijela i kompleksnosti.
Kod Chardonnaya je posebno važno pravilno upravljati temperaturom fermentacije jer se željeni rezultat postiže kombinacijom sirovine, kvasca i tehnoloških uvjeta.
Cross Evolution za Traminac i aromatične sorte
Kod Traminca, Gewürztraminera, Rizlinga i sličnih aromatičnih sorti Cross Evolution može biti vrlo zanimljiv kada je cilj dobiti izraženu aromu, ali istovremeno sačuvati punoću i ravnotežu vina.
Kod izrazito aromatičnih sorti treba paziti da se ne pretjera s aromatskim intenzitetom. Konačni rezultat treba biti skladan, a ne samo maksimalno intenzivan.
Cross Evolution i punoća vina
Jedna od najvećih prednosti Cross Evolutiona je njegov doprinos mouthfeelu, odnosno osjećaju vina u ustima.
Vino može djelovati punije, zaobljenije i kompleksnije. Visoka proizvodnja glicerola jedan je od tehnoloških parametara povezanih s ovim svojstvom.
To je posebno korisno kod bijelih i rosé vina koja su aromatski dobra, ali djeluju pretanko ili previše oštro zbog izraženih kiselina.
Cross Evolution – praktična preporuka
Za standardnu proizvodnju aromatičnog bijelog ili rosé vina preporučuje se:
Doziranje: 25–30 g/hl
Temperatura fermentacije: 14–20 °C
Preporučeni cilj za aromatična bijela vina: oko 14–18 °C
Rehidracija: 10× masa kvasca u vodi
Temperatura vode za rehidraciju: 35–40 °C
Vrijeme hidratacije: približno 20 minuta
Temperaturna razlika prije inokulacije: približno 5–10 °C
Alkoholna tolerancija: oko 15 % vol.
Potrebe za dušikom: niske
Karakter vina: aromatičan, voćan, cvjetan, puniji i zaobljeniji
Podaci o rehidraciji i doziranju temelje se na tehničkoj dokumentaciji proizvoda, dok se konkretna doza uvijek treba prilagoditi stanju mošta i uvjetima fermentacije.
Cross Evolution 100 g – za koga je najbolji?
Cross Evolution je odličan izbor za vinare koji žele proizvesti:
- aromatično bijelo vino
- izražajan Sauvignon blanc
- puniji Chardonnay
- aromatični Traminac
- voćni Rizling
- izražajan Pinot sivi
- kompleksno rosé vino
- vino s većim volumenom u ustima
- vino s izraženim cvjetnim i voćnim karakterom
Ako je cilj neutralno vino i maksimalno sigurna fermentacija, bolji izbor može biti neutralniji robustni kvasac.
Ako je cilj aroma + punoća + volumen + svježina, Cross Evolution je vrlo zanimljiv izbor.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
