NOBLESSE 100 g
Specifičan inaktivni kvasac (nije za fermentaciju) Noblesse pomaže u modifikaciji i stabilizaciji koloidnog balansa vina, rezultirajući sa:
- povećanjem percepcije mirisa i okusa zrelog voća u vinu
- intenzivnijom strukturom, punoćom i zaokruženim završetkom
- smanjenjem percepcije “paljevine” u vinima dozrijevanim u novim bačvama
- stimulira malolaktičnu fermentaciju na ultra
- premium crnim i bijelim vinima proizvedenim od zrelog grožđa pridonosi razvoju aroma zrelog voća i nota slatkog korijena
- za srednju kategoriju crnih i bijelih vina povećava volumen (mouthfeel) bez povećanja agresivnih nota i suhoće
- U vinima sa visokim potencijalnim postotkom alkohola smanjuje osjećaj žarenja etanola i suhoće na kraju
- pomaže integraciji mirisa i okusa “drveta” u vino iz barrique bačve i hrastovih alternativa
Doziranje: 5-30 g / 100 L
Preporučena doza 20-30 g/hL NOBLESSETM-a dodati u mošt, pri kraju fermentacije ili nakon fermentacije u bilo kojem trenutku tijekom dozrijevanja vina.
Predstavnici hlapivih sumpornih spojevaodgovornih za negativnu aromu su sumporovodik, merkaptani i dimetil sulfid, dok su nositelji pozitivnih aroma sortni tioli 3SH, 3SHA te 4MSP. Na njihovu koncentraciju u vinu utječu brojni čimbenici kao što su fizikalno-kemijski sastav mošta, uvjeti alkoholne fermentacije, soj kvasca koji se koristi za fermentaciju, uvjeti i temperatura maceracije, prisutnost kisika, dodatak bakra te starenje vina u bačvama.
Sumporovodik i reduktivni sumporni spojevi (merkaptani, disulfidi) jedan su od najčešćih uzroka problema neugodnih mirisa u vinima ili mirisa čija prisutnost prekriva originalne aromatske karakteristike vina, a njihovu prosutnost otkrijemo tek nakon uklanjanja.
Njihova perceptivna razina se kreće u granicama od 1-250 ppb (dijelova na milijardu, ili μg/L), tako da je potrebna iznimno mala količina tih spojeva u vinu da njihovu prisutnost osjetimo kao jaki miris na pokvarena jaja, pokvareni kiseli kupus, trule kupusnjače…
Svi mirisi iz te skupine su jako hlapljivi, uz promjenu reduktivno-oksidativnih stanja vina dolazi i do promjene u vrsti i stanju sumpornih spojeva u vinu, pa time i smanjenja ili pojačavanja neugodnih mirisa za cijelo vrijeme čuvanja vina, a posebice je neugodan problem pojava reduktivnih sumpornih mirisa u boci, koji se može pojaviti već nakon nekoliko tjedana ili mjeseci u boci.
Postoje dva osnovna razloga nastanka sumporovodika, kao prvog u nizu neugodnih sumpornih spojeva u vinu. Oba razloga usko su vezana uz metabolizam i ishranu kvasaca za vrijeme alkoholne fermentacije. Kvasci za vrijeme alkoholne fermentacije koriste razne oblike pristupačnog dušika u moštu ili masulju za izgradnju svojih stanica.
Prirodni sadržaj raznih oblika dušika u grožđu značajno se mijenja u odnosu na pedoklimatske uvjete, jaka suša i slaba pristupačnost dušika za vrijem razvoja bobica grožđa dovesti će do smanjenja sadržaja dušika u grožđu, a time i do problema ishrane kvasaca.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
