Što je posebno kod Uvaferm BDX?
Uvaferm BDX pripada skupini kvasaca koji su posebno zanimljivi za snažna, obojena i strukturna crna vina.
Njegova velika prednost je sposobnost očuvanja fenolnih spojeva i smanjenja gubitaka boje tijekom fermentacije. Ima nisku aktivnost β-glukozidaze, što prema tehničkoj dokumentaciji pomaže ograničiti gubitke boje.
Istodobno pridonosi izražavanju sortnih karakteristika. Kod Merlota može naglasiti zrele voćne karakteristike, dok kod Cabernet Sauvignona i Cabernet Franca omogućuje očuvanje tipičnog sortnog profila.
Još jedna važna karakteristika je umjerena brzina fermentacije. To može biti prednost kod crnih vina koja zahtijevaju dulju maceraciju jer fermentacija nije ekstremno brza i omogućuje dovoljno vremena za ekstrakciju iz pokožice i sjemenki.
Za koje sorte koristiti Uvaferm BDX?
Uvaferm BDX posebno je prikladan za:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Syrah
- Zinfandel
- Sangiovese
- Grenache
- Nebbiolo
- Barbera
- Tempranillo
- Petite Syrah
- Malbec
Proizvođač ga posebno preporučuje za Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Zinfandel, Sangiovese, Grenache, Nebbiolo, Barbaru i Petite Syrah.
Kod Merlota posebno je zanimljiv za vina s naglašenim zrelim voćnim karakterom i zaobljenijim taninima.
Kod Cabernet Sauvignona pomaže očuvati sortni karakter i strukturu vina.
Kod Cabernet Franca može očuvati tipične sortne karakteristike, uključujući začinske i paprene tonove.
Kod Sangiovesea može pridonijeti voćnosti i stabilnosti boje.
Kod Tempranilla je zanimljiv zbog naglašavanja bobičastog karaktera i strukture tanina.
Kako se dozira Uvaferm BDX?
Aktualna tehnička dokumentacija navodi:
20–40 g/hl
Za 100 litara mošta:
20–40 g kvasca
Za 500 litara:
100–200 g
Za 1.000 litara:
200–400 g
Kod normalnih uvjeta fermentacije može se koristiti niža do srednja doza, dok se viša doza preporučuje kod zahtjevnijih uvjeta fermentacije.
Za crna vina s visokim šećerom, visokim potencijalnim alkoholom ili drugim stresnim uvjetima ne treba štedjeti na dozi kvasca.
Tehnička dokumentacija također navodi da se kod vrlo visokog alkoholnog potencijala, vrlo bistrog mošta ili drugih zahtjevnih uvjeta može koristiti zaštita kvasca tijekom rehidracije.
Važno za webshop: u starijim lokalnim enološkim materijalima mogu se pronaći niže preporučene doze, primjerice 10–20 g/hl. Za aktualni proizvod i aktualnu tehničku dokumentaciju sigurnije je koristiti 20–40 g/hl kao službeni raspon.
Temperatura vrenja Uvaferm BDX
Deklarirani raspon temperature fermentacije je:
18–30 °C.
Za kvalitetna crna vina praktično je fermentaciju voditi približno:
24–28 °C
To omogućuje dobru fermentaciju i ekstrakciju boje i fenolnih spojeva.
Kod vrlo snažnih i strukturiranih crnih vina temperatura može biti viša unutar deklariranog raspona, ali treba paziti da se temperatura tijekom burnog vrenja ne podigne previše.
Uvaferm BDX ima prednost u tome što ne stvara veliku količinu topline tijekom fermentacije, što olakšava kontrolu temperature.
Kako pravilno aktivirati Uvaferm BDX?
Za standardnu rehidraciju koristi se:
1 dio kvasca + 10 dijelova vode
Temperatura vode:
35–40 °C
Primjer za 100 g Uvaferm BDX:
1 litra vode
Primjer za 200 g:
2 litre vode
Postupak:
- U čistu posudu uliti vodu temperature 35–40 °C.
- Dodati potrebnu količinu Uvaferm BDX.
- Lagano promiješati.
- Ostaviti približno 20 minuta.
- Ponovno lagano promiješati.
- Postupno dodavati malo mošta kako bi se kvasac prilagodio temperaturi mošta.
- Temperaturnu razliku između kvasne suspenzije i mošta prije inokulacije smanjiti na približno 5–10 °C.
- Dodati aktivirani kvasac u mošt ili masulj.
- Dobro homogenizirati.
Pravilna rehidracija posebno je važna kod crnih mošteva s visokim sadržajem šećera i visokim potencijalnim alkoholom.
Aktivacija Uvaferm BDX uz zaštitnik kvasca
Kod zahtjevnijih uvjeta može se koristiti odgovarajući zaštitnik kvasca tijekom rehidracije.
Posebno treba razmotriti zaštitu kada je:
- potencijalni alkohol iznad 13 % vol.
- mošt vrlo bistar
- mutnoća ispod 80 NTU
- mošt nutritivno siromašan
- fermentacija izrazito zahtjevna
- očekivan visok alkohol
- temperatura fermentacije problematična
Zaštitnik tijekom rehidracije pomaže povećati otpornost stanica na stres i može pridonijeti sigurnijem početku fermentacije.
Koju hranu koristiti uz Uvaferm BDX?
Za razliku od nekih kvasaca s vrlo niskim nutritivnim zahtjevima, Uvaferm BDX treba dobru dostupnost hranjivih tvari.
Aktualna dokumentacija proizvođača njegove prehrambene potrebe označava kao visoke, dok detaljnija tehnička dokumentacija navodi prosječne potrebe za asimilabilnim dušikom.
Zato je kod Uvaferm BDX posebno važno provjeriti stanje mošta prije fermentacije.
Preporučljivo je koristiti kvalitetno kompleksno hranjivo za vinske kvasce, posebno kada je:
- početni šećer visok
- potencijalni alkohol visok
- grožđe nutritivno siromašno
- fermentacija duga
- maceracija produžena
- temperatura fermentacije viša
Hranjivo se ne bi trebalo dodavati naslijepo. Količinu i trenutak dodavanja treba prilagoditi analizi mošta i preporukama konkretnog enološkog proizvoda.
Uvaferm BDX i boja crnog vina
Ovo je jedna od najvažnijih prednosti Uvaferm BDX-a.
Kvasac je selekcioniran tako da pomogne očuvanju fenolnih spojeva i intenziteta boje. Ima nisku β-glukozidaznu aktivnost, što pomaže ograničiti gubitak boje tijekom fermentacije.
Zbog toga je posebno zanimljiv kod:
- Cabernet Sauvignona
- Merlota
- Cabernet Franca
- Syraha
- Malbeca
- Sangiovesea
- Tempranilla
Kod tih sorti boja i fenolna struktura često predstavljaju važan dio kvalitete vina.
Uvaferm BDX i fenolni spojevi
Uvaferm BDX omogućuje proizvodnju vina s dobrim sadržajem fenolnih spojeva i snažnom bojom.
Njegova specifična svojstva pomažu očuvanju fenolne strukture tijekom fermentacije. To je posebno korisno kod proizvodnje punijih i strukturiranijih crnih vina.
To ne znači da će sam kvasac stvoriti intenzivnu boju bez kvalitetnog grožđa i pravilne maceracije. Ekstrakcija boje i tanina i dalje ovisi o temperaturi, vremenu maceracije, načinu potapanja klobuka, pH-u, zrelosti grožđa i drugim tehnološkim čimbenicima.
Uvaferm BDX i sortne arome
Uvaferm BDX posebno je zanimljiv jer ne pokušava prekriti sortu aromama kvasca.
Njegova uloga je pomoći izražavanju karaktera grožđa.
Kod različitih sorti dobiveni profil može biti različit:
Cabernet Sauvignon: suho voće, masline, struktura i zaobljeniji tanini.
Merlot: zrelo voće i zaobljeniji tanini.
Malbec: suho voće i kompleksnije zemljaste/truffle karakteristike.
Podaci senzorskih ispitivanja navedeni su u tehničkoj dokumentaciji proizvoda.
Uvaferm BDX i tanini
Uvaferm BDX vrlo je zanimljiv za crna vina kod kojih se želi dobiti dobra fenolna struktura.
Kod pravilno vođene fermentacije može pomoći u stvaranju vina s izraženijim tijelom i strukturom, dok istovremeno čuva sortni karakter.
Kod Tempranilla proizvođač posebno navodi doprinos intenzitetu tanina.
Uvaferm BDX i maceracija
Umjerena brzina fermentacije jedna je od njegovih korisnih karakteristika.
To omogućuje dovoljno vremena za ekstrakciju boje, tanina i drugih fenolnih spojeva tijekom fermentacije i maceracije.
Zbog toga je zanimljiv za:
- dužu maceraciju
- snažna crna vina
- vina namijenjena odležavanju
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah
- Nebbiolo
- Tempranillo
Pri tome treba voditi računa da dulja maceracija sama po sebi ne znači uvijek kvalitetnije vino. Vrijeme maceracije treba prilagoditi zrelosti grožđa i željenom stilu.
Uvaferm BDX i alkohol
Uvaferm BDX ima deklariranu toleranciju na alkohol do:
16 % vol.
To ga čini vrlo prikladnim za crna vina s višim alkoholnim potencijalom.
Ipak, visoka alkoholna tolerancija ne znači da se može zanemariti prehrana kvasca. Što je potencijalni alkohol viši, to su pravilna rehidracija i nutritivna podrška važnije.
Uvaferm BDX i SO₂
Uvaferm BDX prema aktualnoj dokumentaciji ima nisku proizvodnju SO₂.
Detaljnija tehnička dokumentacija navodi proizvodnju SO₂ približno 20–30 mg/L, ovisno o uvjetima fermentacije.
To je korisno kod proizvodnje kvalitetnih crnih vina gdje se želi smanjiti nepotrebna vezana količina sumpora.
Uvaferm BDX i hlapiva kiselina
Uvaferm BDX ima nisku proizvodnju hlapive kiseline.
To je poželjna karakteristika kod proizvodnje kvalitetnih crnih vina, osobito kada se fermentira mošt s visokim šećerom i potencijalnim alkoholom.
Kvalitetna kontrola temperature i prehrane kvasca i dalje je važna za održavanje niske hlapive kiselosti.
Uvaferm BDX i malolaktička fermentacija
Uvaferm BDX ima dobru kompatibilnost s malolaktičkom fermentacijom, a proizvođač je navodi kao preporučenu.
To je posebno važno kod crnih vina jer se nakon alkoholne fermentacije često provodi malolaktička fermentacija radi smanjenja jabučne kiseline i dobivanja mekšeg, zaobljenijeg profila.
Prednosti Uvaferm BDX
Očuvanje boje
Pomaže ograničiti gubitak boje i očuvati fenolne spojeve.
Izražavanje sortnog karaktera
Ne dominira aromama koje stvara sam kvasac, nego omogućuje izražavanje sorte.
Odličan za Bordeaux sorte
Posebno je prikladan za Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc.
Visoka alkoholna tolerancija
Može podnijeti do približno 16 % vol. alkohola.
Umjerena fermentacija
Dobar izbor za vina kod kojih je potrebna kontrolirana i postupna fermentacija.
Ne stvara veliku količinu topline
To olakšava kontrolu temperature tijekom fermentacije.
Niska proizvodnja SO₂
Povoljna karakteristika za čiste i stabilne fermentacije.
Niska proizvodnja hlapive kiseline
Dodatna prednost za kvalitetna crna vina.
Dobra kompatibilnost s MLF-om
Prikladan za tehnološke postupke koji uključuju malolaktičku fermentaciju.
Niska β-glukozidazna aktivnost
Pomaže očuvanju boje.
Nedostaci i ograničenja Uvaferm BDX-a
Uvaferm BDX nije univerzalan kvasac za sve vrste vina.
Nije namijenjen bijelim vinima
Njegova glavna primjena su crna vina.
Ne radi na vrlo niskim temperaturama
Deklarirani minimum je 18 °C, pa nije izbor za hladnu fermentaciju bijelih vina.
Ima veće prehrambene potrebe
Zbog toga je potrebno više pažnje posvetiti hranidbi kvasca, posebno kod mošteva s visokim potencijalnim alkoholom.
Umjerena brzina fermentacije
Ako je cilj ekstremno brza fermentacija, postoje kvasci koji su za to prikladniji.
Osjetljiv je na kompetitivni faktor
Proizvođač navodi da je BDX osjetljiv na kompetitivni faktor, što znači da nije potrebno predstavljati ga kao izrazito „killer“ kvasac.
Nije najbolji izbor za lagana, svježa crna vina
Njegova najveća vrijednost dolazi do izražaja kod srednje punih i punih crnih vina.
Uvaferm BDX za Merlot
Merlot je jedna od najboljih primjena za Uvaferm BDX.
Kvasac može naglasiti zrele voćne karakteristike Merlota i pridonijeti zaobljenijem osjećaju tanina.
Posebno je zanimljiv za Merlot koji treba imati:
- intenzivnu boju
- zrelo voće
- dobru strukturu
- zaobljene tanine
- kompleksnost
- potencijal za odležavanje
Proizvođač izrijekom navodi Merlot kao jednu od glavnih preporučenih sorti.
Uvaferm BDX za Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon jedan je od najvažnijih razloga zašto je Uvaferm BDX toliko poznat.
Kod ove sorte cilj je očuvati sortni karakter, boju i strukturu te dobiti vino s potencijalom za odležavanje.
BDX može pomoći očuvati tipične karakteristike Cabernet Sauvignona, uključujući začinske i paprene sortne note, uz dobru stabilnost boje.
Uvaferm BDX za Cabernet Franc
Kod Cabernet Franca posebno je zanimljiva njegova sposobnost očuvanja sortnog karaktera.
Može biti dobar izbor za vina kod kojih se želi zadržati karakteristična začinska i paprena aromatika, uz dobru strukturu i boju.
Uvaferm BDX za Syrah
BDX se koristi i za Syrah/Shiraz, posebno kod punijih stilova vina.
Može pridonijeti voćnom karakteru, strukturi i stabilnosti boje.
Proizvođač ga navodi kao prikladnog za Zinfandel, Sangiovese, Grenache, Nebbiolo, Barbaru i Petite Syrah, a aktualni tehnički materijali i distributerska dokumentacija navode i Syrah među čestim primjenama.
Uvaferm BDX – praktična preporuka
Za kvalitetnu proizvodnju crnog vina:
Doziranje: 20–40 g/hl
Temperatura fermentacije: 18–30 °C
Praktična temperatura: približno 24–28 °C
Rehidracija: 10× masa kvasca u vodi
Temperatura vode za rehidraciju: 35–40 °C
Vrijeme hidratacije: približno 20 minuta
Temperaturna razlika prije inokulacije: unutar približno 5–10 °C
Brzina fermentacije: umjerena
Alkoholna tolerancija: do 16 % vol.
Prehrambene potrebe: srednje do visoke, ovisno o tehničkoj dokumentaciji i uvjetima fermentacije
SO₂: niska proizvodnja
Hlapiva kiselina: niska proizvodnja
Pjenjenje: nisko
MLF kompatibilnost: preporučena
Senzorski doprinos: izražavanje sortnih aroma, voćnost, kompleksnost i struktura
Glavna primjena: kvalitetna srednje puna i puna crna vina.
Kome preporučiti Uvaferm BDX?
Uvaferm BDX posebno je dobar izbor za vinare koji žele:
- snažno crno vino
- intenzivnu i stabilnu boju
- očuvanje fenolnih spojeva
- izražen sortni karakter
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Syrah
- Sangiovese
- Tempranillo
- Nebbiolo
- Malbec
- Zinfandel
- dužu maceraciju
- dobru strukturu tanina
- alkohol do približno 16 %
- kontroliranu fermentaciju
- vino s potencijalom za odležavanje
Ako je cilj lagano, svježe crno vino s vrlo hladnom fermentacijom, BDX nije prvi izbor.
Ako je cilj boja + sortni karakter + struktura + kompleksnost + sigurnost fermentacije, Uvaferm BDX je vrlo dobar izbor.
https://www.agroart.hr/product-category/enologija/
https://www.facebook.com/AgroArt
Uvaferm
