Što su kvasci? Kvasci su jednostanični mikroorganizmi koji su odgovorni za proizvodnju enzima koji omogućuju fermentaciju; pretvaranje molekula šećera sa šest ugljika u etilni alkohol i ugljični dioksid uz oslobađanje topline. Tijekom fermentacije, kvasci također proizvode male količine hlapljivih spojeva, kao što su esteri, aldehidi i sumpor, koji mogu pridonijeti različitim profilima arome i okusa […]
